تلاوته لاقت استحسان لجنة التحكيم والحضور

القارئ  يوسف همام طير يمثل الجزائر في مسابقة جائزة دبي الدولية للقرآن الكريم
أعرب المتسابق الجزائري يوسف همام طير، 17 عاما، المشارك في جائزة  دبي الدولية للقرآن الكريم في طبعتها الـ 21 ،التي تجري فعالياتها خلال هذا الشهر المبارك بإمارة دبي يوسف عن سعادته لتواجده في دبي بين عدد كبير من المتسابقين الذين قدموا من القارات الخمس و تمنى التوفيق للجميع في المسابقة.
و قال يوسف همام بأنه حفظ القرآن خلال عامين وعمره 9 سنوات ،من خلال حلقات التعليم في المسجد وقد ساعده والداه ومعلم الحلقة ،وله أخ أكبر منه يحفظ القرآن وأخ في طريقه لإتمام الحفظ.
 وقد رشحته وزارة الشؤون الدينية والأوقاف ،بعد مشاركته في  الأسبوع الوطني لحفظ القرآن، لتمثيل بلاده في مسابقة جائزة دبي بقراءة ورش عن نافع، لكونها أكبر وأقوى مسابقة قرآنية متميزة في العالم.
الشاب يحلم بأن يصبح طبيبا جراحا وعالما في القرآن الكريم والقراءات، مشيرا إلى أنه يحب قراءة سورة التوبة لما لها من أثر في نفسه وحياته ، وقدم شكره لرئيس وأعضاء اللجنة المنظمة لجائزة دبي  الدولية للقرآن الكريم والقائمين على المسابقة لجهودهم المبذولة لنجاح المسابقة لتصبح الأولى عالميا.    
ع.نصيب

عيادة الصائم
الدكتورة بوالجدري كريمة مختصة في الطب الداخلي
مرضــــى فقـــر الــــدم بإمكانهـــــم الصـــــــيام مع تنــــــاول الأغذيـــــة الغنيــــــــــة بالحديــــــــــد
يعاني المصاب بفقر الدم أو الأنيميا من نقص في عدد خلايا الدم الحمراء و نسبة الهيموغلوبين في الدم عن معدلهما الطبيعي، فتقل قدرة الدم على حمل الأوكسيجين، لهذا تنصح الدكتورة كريمة بوالجدري، المصابين بهذا المرض الصائمين بتناول وجبات غنية بالحديد في رمضان لتعويض الكمية التي يتم امتصاصها، مشيرة إلى أنه بإمكانهم الصيام ، باستثناء الفئة التي تعاني من  فقر دم حاد.
الأخصائية في الأمراض الداخلية، تنصح مرضى فقر الدم القادرين على الصيام بتناول الأغذية الغنية بالحديد في وجبتي الفطور و السحور  كالعدس و الخضروات الورقية الخضراء كالسبانخ، مع تناول اللحوم بأنواعها و كذا الكبد و الطحال، مؤكدة على أهمية حماية الجسم من الجفاف عن طريق تناول كميات كبيرة من المياه والسوائل بين فترتي الإفطار و السحور، و كذا تناول الأدوية في الوقت الذي يحدده لهم الطبيب المعالج.
و بخصوص المعدل الطبيعي للهيموغلوبين في الدم، أوضحت الدكتورة بوالجدري بأنه يكون بين 9.5 و 10 غ/ ديسيلتر، أما إن كان أقل من  8.5 غ/ديسيلتر، فيعتبر منخفضا، و على المريض استشارة الطبيب ليعاينه، لأنه الوحيد المخول له الترخيص بالصيام من عدمه، مشيرة إلى أن هناك حالات تكون فيها نسبة الهيموغلوبين في الدم في المعدل  الطبيعي، غير أن المريض يعاني من أعراض جانبية،  و في هذه الحالة عليه أيضا استشارة طبيبه المعالج.
و أوضحت محدثتنا بأنه من بين الأعراض التي تبدو على المصاب بفقر الدم الشعور بالإرهاق الشديد و سرعة في خفقان القلب و ضيق في التنفس و غثيان،  و شددت بأن المصابين بالنوع الحاد من هذا المرض يسمح لهم عادة بالإفطار، لأنهم يعانون من هبوط حاد و بقية الأعراض المذكورة و يكون ذلك في الغالب بسبب نزيف دموي قد يكون في المعدة مثلا، و هو ما يؤثر كثيرا على وضعهم الصحي، باعتبار الدم يمد كل أعضاء الجسم و الخلايا و الأنسجة بالأوكسجين و بالمواد الغذائية.
أسماء ب

حيل منزلية
هكذا يمكنك إعداد كعكات بكل سهولة
هناك العديد من القواعد والأساسيات التي يجب الإلمام بها قبل تحضير الكعكات العادية، أو الإسفنجية، لضمان نتائج جيدة و في مقدمتها وضع المكونات بدرجة حرارة المطبخ، لذلك يجب إخراج البيض و الزبدة من الثلاجة قبل ساعتين تقريبا من تحضير الحلوى في الصيف و في الليلة السابقة لموعد التحضير في الشتاء، كما يجب تسخين الفرن قبل الشروع في إعداد الحلوى.
ـ أضيفي  الفانيليا مع رشة من عصير الليمون أو بضع نقاط من الخل إلى البيض في أي كيكة، حتى وان لم يذكر ذلك في الوصفة، وذلك لضمان التخلص من زفرة البيض
ـ استخدمي دائما الفرينة المخصصة لتحضير الحلويات و الكعك و هي تختلف عادة عن فرينة المخبوزات.
ـ إن العامل الأساسي في ارتفاع الكعكة عند خبزها، هو اختيار نوع مضمون و فعال من الخميرة الكيميائية المسؤولة عن ارتفاع الكعكة، علما بأن بعض الوصفات تنص على استخدام صودا الخبز كعامل رفع، بدلاً من خميرة الحلويات، وفي هذه الحالة يفضل استخدام نصف كمية صودا الخبز واستبدال النصف الآخر بالخميرة، وذلك لأن الكميات الكبيرة من صودا الخبز، قد تعطيك رائحة غير محببة في الكيك.
ـ يجب خفق البيض مع السكر جيداً ، حتى يختفي السكر تماماً ونحصل على خليط سميك إلى حد ما. في حالة خفق الزبدة مع السكر يراعى مواصلة الخفق حتى نحصل على خليط كريمي هش.
ـ بعض الوصفات تتطلب فصل البياض عن الصفار وخفق كل منهما منفصلاً، في هذه الحالة يجب التأكد من عدم وجود أجزاء من الصفار داخل البياض، كما يجب استخدام ذراعي خفق نظيفين للغاية، لضمان تماسك البياض عند خفقه.
ـ لضمان الحصول على كعكة هشة و طرية يجب نخل المواد الجافة مثل الفرينة  الكاكاو و الباكينج بودر مرتين، لإدخال الهواء في الفرينة.
ـ بعد إضافة الفرينة توقفي عن استخدام المضرب الكهربائي وقومي بتقليب الفرينة في الخليط، باستخدام المضرب اليدوي، حتى تختلط الفرينة، ثم توقفي عن التقليب.
ـ ادهني داخل قالب الكعكة بالزبدة و رشة من الفرينة على جميع الجوانب ، لضمان عدم التصاق الحلوى  في القالب، مع مراعاة اختيار قالب ذي حجم مناسب للخليط، حيث لا يزيد حجم الخليط في القالب عن ثلثي القالب.
ـ إذا رغبت في تحويل الخليط أو جزء منه إلى خليط بالشكولاطة، استبدلي مقدار من الفرينة بمقدارين من الكاكاو، بمعنى كل ملعقة فرينة تقابلها ملعقتين من مسحوق الكاكاو ، الخالي من السكر،  كما أن هناك بعض الأنواع المعلبة الخالية من السكر التي يمكن استخدامها في وصفاتك.

مائـــدة    رمضــــان من المطبخ الأوراسي الباتني

إعداد الشيف فطيمة بن خلفة

طاجين الحلو
المقاديـــــــر
قطع من لّحم الخروف
بصلتان مفرومتان(02)
ملعقتان زبدة أو سمن (02)
كوبان سكر (02)
 عود قرفة
زعفران
 كوب ماء الزهر فانيليا
 زبيب
 برقوق مجفّف
 مشمش مجفف
-علبة أناناس مصبرة للتزيين
 لوز محمص أو جنجلانية حسب الرغبة.
طريقة التحضير
 ـ قبل أن نبدأ الطهي نقوم بتعطير البرقوق والمشمش بماء الزهر، الفانيليا، ملعقتي سكر و قرفة و نتركها جانبا لمدة ساعة على الأقل.
ـ نقلي البصل وقطع اللّحم في الزبدة نضيف القرفة، الزعفران والملح، يقلّب اللّحم على النار و بعدها يضاف إليه الماء حتّى تتغطّى المكوّنات.
ـ نترك الطنجرة على نار هادئة الى أن ينضج اللحم.
ـ  نضيف الزبيب المعطر بالماء الزهر والقرفة والفانيليا ، مع إضافة السكر و نترك المقاديرعلى نار هادئة.
 ـ نضع في كسكاس البرقوق والمشمش المعطرين و نتركهما ينضجان على البخار المائي.
 ـ عند التقديم يزين الطاجين بالجنجلانية واللوز المحمص، حسب الرغبة، و قطع الأناناس.

بوراك باللحم المرحي
المقادير
12 ورقة ديول (ورق البوراك)
 350غ لحم مفروم
بصلتان متوسطتان ومفرومتان •
معدنوس (بقدونس) مفروم فرما ناعما
100غ جبن أبيض
ملح
فلفل أسود
زيت للقلي
 طريقة التحضير
ـ في مقلاة بها القليل من الزيت، ضعي البصل مع الملح والفلفل الأسود.
ـ  أضيفي اللحم و المعدنوس المفروم و اتركيه يطهى لمدة 10 دقائق.
 ـ عندما يطهى انزعي المقلاة عن النار و أضيفي الجبن و اخلطي جيدا
 ـ  اتركي الحشو يبرد
ـ اطوي ورقة ديول لتصبح على شكل مستطيل، ضعي القليل من الحشو في طرف الورقة ولفيها على نفسها، لتحصلي على شكل أسطواني، بنفس الطريقة حضري بقية أوراق ديول.
 ـ سخني الزيت في المقلاة جيدا، ثم قومي بقلي البوراك و قلبيه على الوجهين حتى يكتسب اللون الذهبي.
 ـ يقطر البوراك من الزيت و يقدم ساخنا.

فلفل مرقد « مخلل»
المقادير
500غ فلفل أخضر حار
100 غرام ثوم مرحي
كوب زيت
 نصف كوب خل
 راس الحانوت
 كسبر
 ملح
طريقة التحضير
 ـ ضعي الفلفل الحار في كسكاس و قومي بطهيه بالبخار.
 ـ اتركيه يبرد
 ـ حضري الدرسة كما يلي :
ضعي الثوم في وعاء و أضيفي التوابل و الزيت و الخل و اخلطي جيدا .
ـ أضيفي إلى الدرسة الفلفل الحار و واصلي خلط المكونات.
ـ ضعي الفلفل المرقد في الثلاجة يبرد و قدميه إلى جانب الشخشوخة و مختلف الأطباق.

شربة فريك
المقادير
كمية من اللحم، حسب أفراد العائلة
بصلة مفرومة
حبتان (02 )طماطم مفرومة
  4 فصوص ثوم
ملعقتا أكل (02) كسبر طازج «دبشة»
ملعقة كبيرة زبدة
4  ملاعق كبيرة زيت
نصف كوب فريك
ملعقتا أكل (02) طماطم مصبرة
ملعقة أكل كسبر
نصف ملعقة أكل زريعة البسباس
ثلث ملعقة أكل فلفل أسود
ملح
طريقة التحضير
ـ بعد أن نغسل قطع اللحم نضعها في القدر و نضيف التوابل و الزيت و الزبدة، ثم نضيف البصل، الطماطم،الثوم+الدبشة و نقليها مدة 5 دقائق.
 ـ  نضيف الطماطم المصبرة المذابة في قليل من الماء، نمرق الخليط بحوالي 1 لتر ماء و نضيف الفريك و نتركه يطهى مدة نصف ساعة.
ـ نسكب الشربة في صحن مقعر و نزينها بالدبشة المقطعة رقيقة.

شخشوخة الطاجين الشاوية
المقادير
. العجين
كيلوغرام من السميد المتوسط
رشة من الملح
ماء دافئ
.مرق الشخشوخة
 دجاجة مقطَّعة، حسب الرّغبة.
حبّتان كبيرتان من الطّماطم مقطّعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم
كوب من الحمُّص المنقوع
بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة
  فلفل حارّ ، حسب الرّغبة.
 ثوم
  فلفل أسود
فلفل أحمر مطحون
كسبر
راس الحانوت
طريقة التحضير
 .العجين
ـ ضعي السميد و الملح في وعاء «قصعة»،  ابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجيا حتّى يتكوّن لديك عجين طريّ.
ـ شكلي كريات صغيرة الحجم من العجين وادهنيها بالزيت وغطيها بقطع من البلاستيك وضعيها جانبا حتّى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
ـ افردي العجين وضعي كميّة من الزيت فوقها و ابسطيها حتّى تصبح شفافة. ـ اطهي دوائر العجين على نار هادئة فوق طاجين حديدي دائريّ ساخن.
ـ فتتي الشخشوخة إلى قطع متوسّطة.
. مرق الشخشوخة
ـ أضيفي قليلاً من الزّيت في قدرٍ و ضعيه فوق النار،  ثمَّ أضيفي شرائح البصلة وحركيها حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً.
ـ أضيفي الدّجاج وقلِّبيه حتّى يتغيَّر لونه، ثمّ أضيفي الطّماطم و الفلفل الحار -حسب الرّغبة و البهارات المذكورة أعلاه.
 ـ حركي المقادير و اتركيها تتقلى على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة.
 ـ أضيفي بعد ذلك الحمُّص المنقوع و حركي المكوِّنات معاً.
ـ أضيفي معجون الطّماطم ونصف كوب من الماء و واصلي التحريكّ حتى تتجانس، ثمَّ اتركيها على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة حتّى تنضج تماماً. و انتبهي ألا يجفّ ماء المرق.
ـ يمكنكِ إضافة القليل من الماء إذا احتجت لذلك.
 ـ كسّري رقائق الشّخشوخة في وعاء التّقديم و وزِّعيها بشكلٍ متساو.
 ـ اسكبي خليط الدّجاج والحمُّص والمرق فوق الرّقائق وقدِّميها ساخنة.
ملاحظة
يمكنكِ إعداد الشّخشوخة البسكريّة، بدل الباتنية الشاوية، بنفس المقادير، لكن مع استبدال الدجاج بقطع من لحم الخروف.

كريمة الكراميل للتحلية
المقادير
 كوب سكر  750غ
حليب مكثف  2
 بيضتان(02)
  200غ قشدة طازجة
ملعقتان صغيرتان (02) مستخلص الفانيليا
 ملعقتان صغيرتان (02) عصير ليمون «اختياري».
طريقة التحضير.
ـ في وعاء مناسب نضع السكر وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يغلي ويُصبح لونه بنياً.
 ـ نصب السكر الساخن في قالب فرن  ونحركه على كامل مساحة القالب
ـ نخفق القشدة الطازجة حتى تُصبح بقوام سلس، ثم نضيف البيضتين مع مواصلة الخفق، ثم الفانيليا والحليب المكثف .
ـ نسكب الخليط في قالب الفرن (المدهون بالسكر)، ليطهى بالفرن في حمام مائي .
ـ بعد أن تبرد نُخرجها من القالب لتصبح جاهزة للأكل والتقطيع