اتبعوا هذه التوجيهات و النصائح للاستهلاك الصحي للخضر
قدمت مختصة التغذية سعاد بوالشعير مجموعة من التوجيهات و كذا التحذيرات المتعلقة بالاستهلاك الصحي للخضار بدءا بكيفية اقتنائها و إلى غاية طرق حفظها و طهيها، مشددة على ضرورة أن يتحلى المستهلك بثقافة التسوق العقلاني و يجيد طريقة اختيار الخضار الطازجة ذات النوعية الجيدة
المختصة و في حديث للنصر أوضحت بأنه و لاستهلاك الخضروات بطريقة صحية و الاستفادة من كل مدخراتها الغذائية، يجب أولا التحلي بالثقافة الإستهلاكية، بالحرص على اقتناء الخضار الطازجة، مشيرة إلى أن عددا كبيرا من الأشخاص لا يولون اهتماما لهذه النقطة المهمة، بحيث يقتنون ما يجدونه أمامهم بغض النظر عن نوعيته، و لهذا تنصحهم بالنظر أولا لحجم حبة الخضار فإن كان حجمها كبيرا جدا بشكل ملفت و لونها باهت يفتقد للمعان، فهذا يدل على أنها قديمة و بالتالي فقدت جزءا كبيرا من قيمتها الغذائية خاصة فيتامين «سي»، لهذا يجب التأكد أولا من أنها طازجة، مع الحرص على اقتناء كمية محدودة بحيث تستعمل مرة أو ثنين كأقصى تقدير و في ظرف قصير.
و بخصوص طريقة الحفظ قبل الاستعمال ، قالت ذات المتحدثة بأنه يجب تفريغها من الأكياس و وضعها في سلال كل على حدى ، مع الامتناع عن تركها في الأكياس لكونها التقطت عددا كبيرا من الميكروبات أثناء التسوق، فيما تنصح بتعليق البصل و الثوم مع شعيرات هذه الأخيرة السفلية لكي لا تنبت فيما بعد و تدوم مدة صلاحيتها لفترة أطول ، أما في ما يخص بعض الحيل التي تلجأ لها ربات البيوت لحفظ البصل المبشور في الأكياس و وضعه في المبرد، أوضحت المختصة بأنها عادة سيئة جدا و غير صحية، لكون البصل المبشور الذي يظل لمدة في المبرد يستقطب المواد الطيارة و يفقد بالتالي قيمته الغذائية كما يصبح ذو رائحة كريهة ، فيما توضح بأن تخزين الفاصوليا الخضراء في الثلاجة لا يشكل خطرا مع الالتزام فقط بطهيها على البخار قبل حفظها، و تجنب تخزينها بقشورها.
و في ما يتعلق بالطريقة المثلى و الصحية لتنظيف الخضروات قبل طهيها، حثت ذات المتحدثة على الحرص أولا على نظافة المطبخ و الأواني ، لكونهما عاملان مهمان في تحضير وجبة نظيفة و صحية خالية من الميكروبات، و تتمثل أفضل طريقة لغسل الخضار حسبها في إضافة الخل الطبيعي للماء نظرا لفعاليته في القضاء على مختلف أنواع الميكروبات، موضحة بأنه أفضل من ماء الجافيل الذي يعتبر مادة مطهرة لكنها مصنعة، مشددة على ضرورة استعمال سكين نظيف مع تفادي قطعها بأداة استعملت لتقطيع اللحم من قبل دون غسلها، و حثت على ضرورة غسل الخس جيدا ، لكون عدد كبير من الباعة يلجأون لوضعه في مياه ملوثة ليحافظ على بريقه .
و لطهي الخضر بطريقة صحية و مفيدة، قالت بأن أفضل طريقة هي طبخها على البخار، أو غليها في الماء لبضع دقائق فقط بعد إضافة الملح لها مع تقطيعها لقطع كبيرة ، و الاحتفاظ بالماء الذي تم غليها به بإضافته للطعام لكونه غني بالمركبات الغذائية ، موضحة بأنه من الأحسن تناول مختلف أنواع الخضر في طبق واحد لأن هذا التنوع يمنح الجسم أنواعا مختلفة من الفيتامينات والأملاح المعدنية، مشيرة بخصوص تخزين الكمية المتبقية من الوجبة في الثلاجة إلى أن صلاحيتها لا تتعدى 4 أيام كأقصى تقدير .
أسماء بوقرن