حلوة السيجار بالقطايف
uالمقادير
كيلة كاوكاو مطحون رقيق
كيلة بيسكوي مطحونة ناعم
علبة حلوة الترك
عسل حسب الحاجة
أعواد البسكويت (غوفر)
شوكولاطة طلاء
قطايف
مربى
طريقة التحضير:
نخلط الكاوكاو مع البسكويت، حلوة الترك و نجمع بالعسل حتى نتحصل على عجينة طرية نغطيها و نتركها ترتاح قليلا.
نحضر حبات الغوفر و نحشوها بشوكولاطة الطلاء، نأخد خليط الكاوكاك و البسكويت و نفتحه باستعمال حلال على ورق بلاستيكي بسمك نصف سم، نضع حبة الغوفر المحشوة بالشوكولاطة و نلف عليها لفة واحدة عجينة الكاوكاو و البسكويت و نقطع، و نواصل حتى نكل جميع الكمية.
نحمص القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي، ندهن حبات السيقار بالمربى أو العسل و نمررها في القطايف.
صابلي بذوق النيسكافيه
uالمقادير
250 غ زبدة
125 غ سكر ناعم
2 صفار بيض و بيضة كاملة
ربع كأس زيت
ملعقة كبيرة عطر القهوة
نصف ملعقة صغيرة نيسكافيه
نصف كأس كاوكاو مسحوق ناعم
فرينة
كريمة الجمع:
نصف كأس ماء
نصف ملعقة نيسكافيه
2 ملاعق سكر ناعم
كأس بودرة الشونتيي
شوكولا بالحليب
ملمع غذائي
حبات جوز
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة مع السكر و البيض و الزيت حتى نتحصل على قوام كريمي، نضيف عطر القهوة و النيسكافيه، و نخلط، ثم نضع الكاكاو المطحون و نبدأ بجمع العجين باستعمال الفرينة حتى نتحصل على عجينة طرية، نفتحها و نقطع بالقوالب و نخبزها في فرن مسخن مسبقا.
أما لتحضير الكريمة، فتمزج جميع المكونات مع بعض، و تضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يصبح القوام كثيفا، نأخذ كمية منه و نلصق بها كل 2 حبات من الصابلي الذي قمنا بتحضيره.
نقوم بإذابة الشوكولاطة على حمام مائي، نغمس فيها حبات الحلوى، ثم نرش الملمع الغذائي باستعمال فرشاة و نلصق حبات الجوز.
باونتي بالمكسرات
uالمقادير
كيلة مكسرات مشكلة جوز، لوز و كاوكاو
2 كيلات جوز الهند
حليب مكثف محلى
شوكولاطة بالحليب
ورود للتزيين
طريقة التحضير:
تذاب شوطولاطة الحليب في حمام مائي و توضع 3 طبقات منها في قوالب السيليكون، على أن توضع طبقة ثانية كلما تجمدت الأولى.
يحضر الحشو بمزج المكسرات المطحونة مع جوز الهند، و تجمع بالحليب المكثف حتى نتحصل على قوان نوعا ما يكون سائل، يترك جانبا حتى يتشرب و يتحول إلى عجين طري.
نأخذ القوالب و نحشوها بالحشو كاملة، نغطيها بطبقة من الشوكولاطة و ندخلها للمجمد مرة أخرة، نخرجها من القوالب بعد أن تصبح جاهزة و نزينها بالورد أو حسب الرغبة.
التشاراك العريان
uالمقادير
3 كيلات فرينة
كيلة مارغرين مذابة و باردة
ربع كيلة زيت
كيلة ناقص 2 إصبع سكر ناعم
بيضة واحدة
ملعقة فانيليا
ملعقة بودرة الحليب
نصف كيس خميرة الحلويات
حليب
ماء الزهر
الحشو:
3 كيلات كاوكاو مطحون
كيلة ناقص 2 إصبع سكر عادي
ملعقة فانيليا
ماء زهر
التزيين:
بيضة واحدة
كاوكاو مطحون خشن
طريقة التحضير:
نحضر العجين بخلط الفرينة مع الفانيليا، خميرة الحلويات، بودرة الحليب و السكر، نخلط جيدا ثم نضيف الزبدة و الزيت و «نبسس العجين، و نجمعها بخليط الحليب و ماء الزهر إلى أن نتحصل على عجينة طرية، نشكلها كرات صغيرة بنفس الحجم و نتركها جانبا.
نحضر الحشو في وعاء نضع الكاوكاو، السكر، الفانيليا و نجمع بماء الزهر بما يعادل 3 ملاعق فقط حتى لا يصبح الحشو سائلا، علما أنه يفضل تحضير الحشو ليلة مسبقا ليتعسل أفضل.
تفرد العجينة، يوضع الحشو و تشكل حبات التشاراك، تمسح حبات الحلوى ببياض البيض باستعمال فرشاة خاصة و يرش فوقها الكاوكاو المطحون خشن، و تدخل للفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.
غريبية الورقة
uالمقادير
4 كيلات فرينة
كيلة زبدة مذابة
قرصة ملح
خليط بين الماء و ماء الزهر
ملون أبيض
الحشو:
كاوكاو
سكر ناعم
هشوش الورد
فستق مطحون
ناباج
طريقة التحضير:
نضع في وعاء الفرينة و الزبدة و نخلطها مع بعض جيدا، نضيف قرصة الملح و الملون الأبيض، ثم نجمع بالماء و ماء الزهر و نتركها ترتاح على الأقل لساعة كاملة.
و لتحضير الحشو، نأخذ 3 كيلات كاوكاو محمص و كيلة سكر ناعم، نضعها في الخلاط الكهربائي و نفرمهم مع بعض جيدا حتى نتحصل على ما يشبه العجين.
نفتح عجينة الفرينة ججيدا بسمك صغير جدا أي رقيقة، ثم نفتح الحشو بسمك 1.5 سم، نضعه فوق العجين الأول، ثم نضع طبقة ثانية من العجين، نقطع بالأشكال التي نرغب فيها، و نضعها جانبا ترتاح لساعة كاملة على الأقل قبل طهيها، و عندما تصبح جاهزة نخرجها من الفرن و نزينها بهشوش الورد و الفستق المطحون و الذي يتم لصقه في الحبات باستعمال الناباج.
حلوة القلوب
uالمقادير
كيلة بسكويت بذوق الشوكولاطة
كيلة قوفريط
كأس مكسرات مطحونة
علبة صغيرة حلوة الترك
ملعقة كبيرة كاكاو
كريمة الكراميل
شوكولاته بالحليب
ملمع برونزي
عقاش للتزيين
طريقة التحضير:
تذاب الشوكولاطة على حمام مائي و تدهن باستعمال فرشاة في قالب السيليكون و توضع في المجمد، تعاد الكرة 3 مرات إلى أن نتحصل على قلوب صلبة نوعا ما غير قابلة للكسر في حال إخراجها.
نحضر الحشو بجمع البسكويت المطحون مع القوفريط، المكسرات، حلوة الترك و الكاكاو، ثم نجمع بكريمة الكاراميل، نضع الحشو في حبات الشوكولات بالقوالب، نحشوها جميعا ثم نغلق القاع بالشوكولاطة و نعيدها إلى المجمد، و عندما تصبح جاهزة نخرجها في القوالب و نمسحها بالملمع الغذائي و تزين بالعقاش أو حسب الرغبة.
