مائدة رمضان

سلطة مكسيكية
uالمقادير
-حبة طماطم
-بصلة
-كاتشاب
-كبار
-خيار مخلل «كورنيشون»
-زيتون أخضر
-ذرة
-جبن شيدار أو جبن أحمر
-بقدونس
-صلصة السلطة العادية
uطريقة التحضير
ـ نضع في وعاء الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة، مع البصلة المقطعة.
نضيف الكبار، الزيتون، نخلط و نضيف الكاتشاب و «الكورنيشون» و صلصة السلطة، نحرك و نضيف باقي المكونات، و نترك السلطة تبرد في الثلاجة، ثم تقدم.

سوفلي بالدجاج المفروم
uالمقادير
. العجينة
- 250 إلى 350 غ فرينة
-ملح
-بيضة
-ملعقة كبيرة خميرة فورية
-علبة ياغورت طبيعي
-ملعقتان كبيرتان زيت
-حليب دافئ
.الحشو
- 200 غ دجاج مفروم
-ملح
-فلفل أسود
-ثوم مفروم
-بصل مفروم
-زعيترة
-زيتون أخضر مقطع
-جبن طري
-سمسم «جلجلانية»
uطريقة التحضير
ـ نضع في وعاء الحليب الدافئ، الخميرة و السكر و نترك الخليط يتفاعل لمدة 10 دقائق.
ـ نضيف الزيت، الياغورت الطبيعي و الملح، و ننكه بالزعيترة و الفلفل الأسود، و نجمع بالفرينة و نغطيها بكيس بلاستيكي و نتركها تختمر، و كلما تختمر نكسر الاختمار 3 مرات.
ـ نحضر الحشو، بقلي الدجاج المفروم في مقلاة بها زيت ساخن، و نضيف الملح، الفلفل الأسود، الثوم، و البصل، ثم نضيف الزيتون الأخضر المقطع.
ـ عندما تنضج المكونات، نطفئ النار، و نضيف الجبن الطري المقطع.
ـ نفتح العجينة على طاولة عمل مرشوشة، بسمك 2 ملم، و نقطع العجين بقطاعة دائرية متوسطة الحجم، ثم نضع الحشو في الوسط، و نطوي العجينة على شكل نصف دائرة و نغلق جيدا، و نضعها في صينية مغطاة بورق الطهي، و ندهن سطح حبات السوفلي بصفار البيض، و نرش عليها السمسم «الجلجلانية» و نزينها بحبة زيتون أخضر.
ـ نضعها السوفلي في مكان دافئ ليختمر للمرة الثانية، نخبزه في فرن حرارته180  درجة مئوية،  حتى تكتسب اللون الذهبي.

الجاري الأبيض القسنطيني
uالمقادير
-قطعة لحم غنم
-قطع دجاج
-بصلة كبيرة
-ملح
-فلفل أسود
-ملعقة سمن
-ملعقة زيت
-عود كرفس
-كأس ماء
-كمية من الشعيرية «الدويدة «
-لحم مفروم
-شرائح ليمون
-بقدونس مفروم
uطريقة التحضير
ـ نقلي اللحم و الدجاج جيدا مع البصلة المفرومة في السمن و الزيت، نسكب كأس ماء، ثم نمرق بالماء المغلي و نغطي القدر، حتى ينضج اللحم، ثم ننزع قطع اللحم و نصفي المرق.
ـ نعيد القدر إلى النار و نضيف كريات اللحم المفروم المتبلة بالملح و الفلفل الأسود مع بيضة و «دقاق الفريك».
ـ في الأخير نضيف الشعيرية و نحرك جيدا، كي لا تلتصق ، ونتركها تنضج.
ـ نأخذ ملعقة كبيرة من الشربة و نضيف لها صفار بيضة، مع ملعقة كبيرة عصير ليمون، نخلط جيدا و نسكبه فوق الجاري، ليصبح قوامه كثيفا، و نقدمه مع البقدونس و شرائح الليمون.

طاجين الحوت
uالمقادير
- 500 غ لحم مفروم
-قطع دجاج
-بصلتان
- 6 فصوص ثوم
-سمن
-بيضة
-بقدونس
-خبز مطحون «شابلور»
-بصلتان
-حبة طماطم
-كمون
-ملح
-فلفل أسود
-فرينة
-زيت
uطريقة التحضير
ـ في وعاء نخلط اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من السمن، ملح، فلفل أسود، كمون و ثوم مفروم، نعجن جيدا و نشكل حرابيش، و نغمسها في الفرينة و نقليها في الزيت، ثم نجففها بالورق المصاص.
ـ نضع في قدر ملعقة كبيرة من السمن و البصل المفروم و الثوم و الزيت، نقلي جيدا.
ـ نغلي الماء في قدر ثان، و نضع فيه حبة الطماطم لمدة 3 دقائق، ثم ننزع عنها القشرة و نفرمها، و نسكبها في القدر، ثم نضيف قطع الدجاج و نقلي جيدا المكونات، قبل إضافة الماء المغلي مع الملح، الفلفل الأسود و الكمون.
ـ نغطي القدر و نترك الدجاج ينضج ، ثم نضيف حرابيش اللحم المفروم و نتركها تنضج أيضا.
ـ نخرج من القدر قطع الدجاج، نمسحها جيدا من المرق، و نحمرها في مقلاة بها كمية من الزبدة و الزيت.
ـ نضع في صحن التقديم كريات اللحم المفروم و المرق و نضع وسطه قطع الدجاج، و نرشه بالبقدونس المفروم.

بوراك الرنة
uالمقادير
- 4 كيلات فرينة من النوعية الجيدة
-كيلة ناقصة مقدار أصبع مارغرين توريق و سمن
-ملح
-خليط ماء و ماء الورد
. الحشو
- 3 كيلات جوز محمص و مطحون
-نصف كيلة سكر
-قليل من القرفة
-ماء ورد مقطر
-عسل
-سمسم «جلجلانية» أو مكسرات للتزيين
uطريقة التحضير
ـ نضع في وعاء الفرينة  و نخلطها بالزبدة و السمن، ثم نضيف الملح و نجمع بخليط الماء و ماء الورد، حتى نحصل على عجينة، نتركها قليلا، ثم نعجنها على طريقة عجن البقلاوة.
ـ نحضر الحشو في وعاء، بخلط الجوز مع السكر و القرفة، و نجمع بماء الورد المقطر، ثم نفتح العجينة بواسطة الحلال أو الماكنة، على شكل مستطيل و نضع الحشو في الوسط و نلف مرتين.
ـ نترك حبات البوراك قليلا ، ثم نقليها في زيت ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي، نخرجها من الزيت و نضعها مباشرة في العسل المعطر بماء الورد، و نزين حواف كل حبة بالمكسرات المطحونة أو السمسم «الجلجلانية».