مائـــدة رمضــــان

رولو اللحم و الفطر
uالمقادير
300 غرام لحم مفروم مرتين
شرائح الفطر
أوراق السبانخ “السلق”
جبن الغرويار
بابريكا أو فلفل أحمر
ثوم
ملح
فلفل أسود
بيضتان
فرينة
توابل
طريقة التحضير
ـ نخلط اللحم المفروم مع بيضة و الفلفل الأسود، مبشور الليمون، ملح، بابريكا و القليل من مسحوق الخبز “شابلور”، إلى غاية  الحصول على مزيج متجانس يوضع جانبا.
ـ نقلي شرائح الفطر في الزبدة و نتبلها بالملح و الفلفل الأسود و الثوم.
ـ نضع على سطح العمل، ورق ألمنيوم، ثم ورق شفاف و يبسط اللحم المفروم، ثم ورق سبانخ و بعدها الفطر مع جبن الغرويار، ثم نلفه بشكل مخروطي و يشد جيدا،و نضعه لمدة ساعة كاملة في المجمد.
ـ نضع في وعاء، 200 غ فرينة مع بيضتبن و كأس صغير من الحليب، و نتبل حسب الرغبة ، للحصول على مزيج يشبه مزيج البينيي.
ـ نخرج حربوش أو رولو اللحم من المجمد، و نقطعه إلى شرائح و نغمس في خليط الفرينة و البيض و نقليها في زيت ليس ساخنا جدا لمدة 5 دقائق على الوجهين، و نقدم الطبق مع سلطة و صلصة، حسب الرغبة.

الشريك
uالمقادير
1 كلغ سميد فرخ أو رقيق
200 غ سكر
نصف كأس زيت
3 ملاعق كبيرة خميرة الخبز
بيضتان(02)
ماء دافئ
حليب دافئ، حسب الحاجة
كمية من الزبدة
سمسم “جلجلان”
طريقة التحضير
ـ نخلط السميد مع السكر، الملح، الزيت، الخميرة، بيضة واحدة و نجمع المقادير بالماء الدافئ.
ـ نترك العجين جانبا ليختمر قليلا، ثم نعجن  و نسقى بخليط الحليب الدافئ و بيضة و يجب أن يكون العجين طريا، نتركه مرة ثانية ليرتاح، ثم نشكل كريات صغيرة متساوية باستعمال قطعة من الزبدة .
ـ نضع الكريات في صينية فرن مدهونة بالزيت، نمسح الوجه بالبيض و نرش الجلجلان، نتركها تختمر قليلا، ثم تخبز في فرن ساخن

السلطة المكسيكية
uالمقادير
كمية من الذرة
طماطم
بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
كابر أو كبار
كورنيشون مقطع
بقدونس مفروم
جبن أحمر مقطع إلى مكعبات
كاتشاب مالح
طريقة التحضير
ـ نخلط جميع المكونات و نضيف كمية من الكاتشاب المالح و الفلفل الأسود و تقدم السلطة باردة.

طاجين الحوت
uالمقادير
قطعة لحم خروف
كمية من اللحم المفروم ، حسب عدد أفراد العائلة
فلفل أسود
رأس الحانوت
كمون
ملح
تابل و كروية
بصلة مفرومة
حبتان (02) طماطم
ملعقة سمن
ورق غار “رند”
زيت
بيضة
خبز جاف مسحوق أو شابلور
فرينة
طريقة التحضير
ـ نفرم في خلاط كهربائي البصل المقطع مع حبة طماطم، الثوم، التابل و الكروية، ملح، فلفل أسود، ثم نسكب الخليط فوق قطعة اللحم في قدر به ملعقة سمن و أخرى زيت، تقلى المكونات جيدا على نار متوسطة، ثم تمرق و يترك اللحم حتى ينضج.
ـ من جهة أخرى، نحضر اللحم المفروم و نمزجه مع  نفس التوابل، مع  إضافة الكمون و رأس الحانوت، بيضة، شابلور و يمزج جيدا و تشكل أصابع تشبه شكل السمك، تغمس في الفرينة و تقلى في زيت ساخن، ثم تجفف من الزيت على ورق ماص.
ـ عندما تنضج قطع اللحم جاهزة في القدر، نضيف أصابع اللحم المفروم و نتركها إلى أن تتجمر و تتشرب المرق على نار هادئة، ثم نضيف حبة فلفل حار و نطفئ  الموقد و يزين الطبق بالكسبر “الدبشة”.

كوكتيل بورا بورا
uالمقادير
عصير أناناس
فواكه حمراء
عصير ليمون
شراب الرمان “سيرو غرونادين”
طريقة التحضير
ـ نمزج عصير الأناناس مع الفواكه الحمراء و عصير الليمون، و شراب الرمان  و قطع من الثلج في خلاط كهربائي، و يقدم الكوكتيل في أكواب بعد تصفية العصير من بقايا الثلج و تقدم.

الطبيخ القسنطيني
uالمقادير
قطعة لحم عجل
بصلة صغيرة
قرنفل
عود قرفة
ملح
حبات فلفل أبيض
سمن
زعفران
سكر
عسل طبيعي إن أمكن
حبات كاملة من اللوز
حبات جوز
نشاء
طريقة التحضير
ـ نقلي اللحم في قدر به سمن و بصلة مرشوقة بحبات القرنفل مع عود قرفة، نضيف الملح و حبات الفلفل الأبيض، ثم نسكب كوب ماء و نترك المقادير  على النار حتى ينضج اللحم.
ـ نصفي المرق و نتركه يرتاح لعدة ساعات ، ثم نأخذ مقدارين ‘’كيلتين” من المرق مع  كيلة من السكر و أخرى من النشاء، مع نصف كيلة عسل، نخلط المكونات و نضعها على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيفا، و عندما تبدأ الفقاعات في التشكل، نضيف حبات اللوز و نسكب الطبيخ في صحون أو أكواب زجاجية فردية، و نزينه بالجوز و نقدمه باردا.
شهية طيبة