أخصائية التغذية العلاجية الدكتورة صبرينة غجاتي: الصيام فرصة ثمينة للأصحاء والمرضى

يعتبر الصيام بمثابة عطلة سنوية لجسد الإنسان بحسب الدكتورة أخصائية التغذية العلاجية صبرينة غجاتي، ففي حالة الصيام تكون جميع أعضاء الجسم في حالة راحة، مما يسمح بالتخلص من السموم وتطهير الجسم من الخلايا المريضة.

ويواجه بعض  الصائمين صعوبة في التعود على الانقطاع عن الطعام، كما أوضحت المتحدثة، خصوصا خلال الأيام الأولى من شهر رمضان و السبب كما قالت، راجع بالأساس إلى تغير نظامهم الغذائي والانقطاع لفترات طويلة عن الأكل، ما يسبب لهم الصداع وارتفاعا في ضغط الدم أو انخفاضه، كما يمكن أن يعانوا من اضطرابات في الجهاز الهضمي، ولذلك وجب علينا أن نتعود على تهيئة الجسم للصيام قبل رمضان بثلاثة أسابيع على الأقل، وهو درس من المهم أن يحفظه الجميع لأجل المواسم القادمة كما عبر، وذلك ليحصل الجسم على رخصة للصيام تجبنه الاضطرابات التي تتبع الانقطاع عن الأكل.
وأضافت الأخصائية، بأن الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة مثل السكري  من الدرجة الأولى، أو تقرحات المعدة على سبيل المثال، مطالبون بمراجعة الطبيب قبل وأثناء الصيام، لأنه كما للصيام فوائد فإنه يمكن أن يضر بهم، بالنظر إلى طبيعة حالتهم الصحية، معتبرة بأن الصيام بالنسبة للأصحاء والمرضى على حد سواء يعتبر بمثابة «ديتوكس» طبيعي للجسم، لأنه يساعد على التخلص من العادات السيئة مثل إدمان الكافيين والمنبهات، التي تسبب الإرهاق والمزاجية والعصبية العالية، إذ يقلل الصيام من استهلاكها أو يقلص الكميات المستهلكة طوال اليوم، فيواجه الصائم بعض المشاكل في تقبل الانتقال بداية لكن الجسم يتعود مع مرور الأيام و يتخلص تدريجيا من سيطرة الكافيين.
كذلك الأمر بخصوص التدخين كما أضافت، فالصيام خطوة مهمة تعود بفائدة كبيرة على الجسم، لأنها تسمح بتجاوز الحاجة الملحة للنيكوتين طوال اليوم، وفي الانقطاع عن التدخين « سيجارة تبغ أو سيجارة إلكترونية»ّ تقوية للمناعة واعتياد على قضاء فترة طويلة دون تسميم الجسم بما تطرحه هذه السجائر.
وقالت الأخصائية في التغذية العلاجية، إن تغير الساعة البيولوجية من التحديات التي تواجه الصائمين كذلك، وعليه فإن تنظيم مواقيت النوم والاستيقاظ ضروري جدا لتجنب التأثير الكبير لهذا الاضطراب على الصحة النفسية والعصبية والجسدية للصائم عموما، إذ يعتبر الحصول على قسط وافر من الراحة والنوم شيئا أساسيا في حياتنا اليومية وبشكل خاص في شهر رمضان، لأن البعض قد يعانون بشكل أكبر في شهر الصيام من تغيرات في الحالة المزاجية، يرافقها شعور بالتعب والإرهاق بفعل النوم في النهار والاستيقاظ في الليل.
وللتخفيف من آثار هذه المشكلة، يمكن حسبها تقليل ساعات السهر والنوم باكرا والاستيقاظ عند الفجر، بالإضافة إلى تقليل وقت القيلولة أو محاولة الاستغناء عنها، لأن تنظيم ساعات النوم خلال شهر رمضان يساعد على تخطي الكثير من التعب والجوع أثناء الصيام.
وذكرت المتحدثة، بأهمية التوازن خلال شهر رمضان، فلا إفراط ولا تفريط كما عبرت، وذلك بتنويع الوجبة والحرص على عدم الإفراط في المأكولات الدسمة و الحلويات، و تعويضها بسكريات طبيعية و بالخضر و الفواكه، كما تنصح بتناول المشروبات التي تحتوي على الإنزيمات الهاضمة مثل مشروب الزنجبيل والعسل، والاعتماد على الحركة والاستقامة في الجلوس عند تناول الطعام، و المضغ الجيد وذلك لتسهيل عملية الهضم.
و شددت الدكتورة غجاتي، على الأكل الصحي في وجبة الإفطار وكذلك أثناء السهرة ثم السحور، واختيار الأطعمة التي تحتوي على السكريات البسيطة و الدهون المهدرجة، كما أكدت على أهمية وجبة السحور والتي يستحسن بحسبها، أن تكون قبل دقائق قليلة من الإمساك ولكن يمكن أن تقدم بساعات في حالات عديدة أهمها في حالة السمنة، و الاعتماد على اختصاصي التغذية في رمضان،  ليساعد في تحديد سحور وفطور صحيين طيلة الشهر الفضيل حسب الحالة الصحية لكل صائم.
 ملاك بن المفتي

معالم
مسجد المشور بتلمسان  حصن حضاري عمره قرون
المشور في الأصل هي قلعة قديمة بناها يغمراسن (1234/1235) وتحولت فيما بعد إلى إقامة رسمية لبني عبد الواد ملوك تلمسان ، وقد تحدث محمد التنسي في كتاباته عن بنايات عجيبة وأجنحة عالية جدا وحدائق غناء، كما يشير الإدريسي خلال القرن 16 إلى الهندسة الرائعة لهذه البنايات.
 يوجد بوسط تلمسان، سور محصن يتخذ شكلا مربع الأضلاع ويحتل مساحة تقارب الأربعة هكتارات، كان هذا السور الذي يبلغ علوه خمسة أمتار، مبنيا في الأصل بالتراب المدكوك لكنه رمم بالحجارة خلال الفترة الاستعمارية، ويعلوه ممر للجند، وقد شيد المسجد داخله حوالي قرن بعد بناء القلعة الأصلية المشور، من طرف أبو حمو موسى الأول، و كانت البناية بدون صحن وشهدت عدة تعديلات من طرف الأتراك لتتحول خلال الفترة الاستعمارية إلى كنيسة، ولم تستعد البناية وظيفتها الأولى إلا إبان الاستقلال، ولا تحتفظ اليوم من أصلها العبدوادي إلا بالمئذنة.
المئذنة ذات تصميم مربع الزوايا قريب لشكل المنارة،  زينت واجهاتها الأربع بزخارف مصنوعة من الآجر والزليج، و غطي الجزء السفلي بلوح مستطيل تحيط به مربعات من زليج ذي بريق معدني ويتوسطه عقد بفصوص متشابكة وأركانه مزينة بالزليج، وهي المئذنة الوحيدة التي يزينها زليج لامع بتلمسان.
عثر على أجزاء كثيرة منها بقلعة بني حماد، ويحتمل أن يكون بنو عبد الواد، قد تأثروا على هذا المستوى ببني حماد، أما الواجهة الجنوبية للمئذنة، فتتوفر على قوس بحافة مكونة من ستة رؤوس يعلوه لوح ثان به أقواس مفصصة وتحيط به مربعات من الزليج اللامع ويحتوي على نقيشتين، الأولى كتب عليها «اليمن والإقبال» وهي صيغة شائعة الاستعمال بحيث نجدها مكتوبة على عدة تحف مثل المزهرية الشهيرة لقصر الحمراء ، والتاج الذي يعلو منور مئذنة تلمسان والمحفوظ حاليا بالمتحف الوطني للآثار والفنون الإسلامية بالجزائر.
 كما نجد العبارة منقوشة كذلك، على دملج فتاة مصنوع من الفضة عثر عليه بقلعة بني حماد، أما الجزء العلوي للمئذنة فهو مزين على كل الواجهات بإطار مستطيل يؤثثه قوسان متراكبان يتشكلان من خمسة عقود كبيرة متشابكة، وفوق الصومعة شرافات مسننة في حين زين المنور بعقد متجاوز مسدود. تتكون المئذنة من طابقين وليس ثلاثة كما هو الحال في مساجد القيروان وصفاقس، وقد تأثر بنو عبد الوادى بالنسبة لشكل المآذن وموضع بنائها بأسلافهم من الموحدين، ولم يعملوا على استمرارية هذه الأشكال الهندسية وإنما أغنوا هذا الفن الإسلامي بإعطاء مكانة للزخارف المكتوبة وللزليج.

ترند TREND
القســــوة لا تليــــق بالفنانة الرقيقـــــــــة ليلى بورصـــــــالي !
أطلت أمس، الفنانة ليلى بورصالي على جمهورها، عبر بوابة مسلسل 11/11 الموسم الثاني، وكان ظهور الفنانة مفاجئا جدا حسب الأصداء التي تلت عرض الحلقة الأولى على قناة « الشروق» الجزائرية، إذ اعتبر متابعون، بأن الدور لم يتناسب مع طبيعة الفنانة ولا حتى مع ملامحها وأن أداءها كان يناقض صورتها المألوفة كفنانة، خصوصا وأنها تقدم شخصية المرأة القاسية أو الشريرة في القصة وهو ما لم يتناسب مع مستوى الأداء.
وجاءت التعليقات مختلفة بخصوص دور « لالة زينب»، الذي تقدمه بورصالي، ففي الحلقة الأولى التي حملت عنوان « هند و لؤي ـ العقاب»، رأت الغالبية، بأن الفنانة لم تكسر الصورة النمطية المرتبطة بها كسيدة لطيفة و لم تتمكن من عكس روح الشخصية الشريرة التي يتطلبها الدور رغم أنها ليست المرة الأولى التي تخوض فيها تجربة التمثيل.
وظهرت ليلى بورصالي، في الدقيقة 34 من الحلقة، في فيلا فاخرة  واتضح من خلال الأحداث والحوار، بأنها امرأة قوية لها علاقة برجال مافيا و تقوم بأعمال مشبوهة و خارجة عن القانون، ورغم أنها حاولت أن تتقمص الدور، إلا أن أداءها كان مبالغا فيه حسب التعليقات، خصوصا وأنها فضلت طبقة صوت عالية مع التلاعب بملامح الوجه بشكل مفرط لتظهر الجانب القاسي في الشخصية.
يذكر أن حداش حداش، كان من الأعمال الرمضانية التي حققت النجاح في الموسم الماضي إذ افتك جائزة أفضل مسلسل في مهرجان «ماتيرا» الدولي للمسلسلات التلفزيونية بإيطاليا، ليعود هذا الموسم بقصة جديدة لم تخرج عن قالب الدراما البوليسية و الحبكة الهيتشكوكية التي تنطلق من جريمة تقع في ليلة مظلمة وتحقق فيها الشرطة.
عدد حلقات الموسم الحالي 21، تأليف وسيناريو أسامة قبي ومحمد دالي  أماكن التصوير الجزائر العاصمة وما جاورها، إخراج أسامة قبي و بطولة كوكبة من ألمع الأسماء على غرار مليكة بلباي و مصطفى لعريبي، يوسف سحيري، عزيز بوكروني، محمد فريمهدي، أكرم جغيم إلى جانب سهيلة معلم و شكيب سعيدي و هيفاء رحيم، سهى ولهى ياسين بن قمرة إلخ.
«حداش حداش»، كما جاء في الحلقة الأولى، هو تاريخ حدوث جريمة غامضة بين مجموعة من الأصدقاء، تبدأ بعدها رحلة طويلة من البحث في ملابساتها، لكشف هوية المجرم.                 هـ /ط

مائدة رمضان

إعداد الشيف نسيمة بن طلاي

شربة فريك على الطريقة العاصمية
المقادير:
ـ 150 إلى 200 غ من لحم الخروف
ـ ملعقة من الزيت وملعقة من السمن
ـ حبة من البصل مفرومة
ـ عود قرفة
ـ حبتان من الطماطم المفرومة
ـ ربطة من القصبر أو الدبشة
ـ ملعقة من الطماطم المصبرة
ـ واحد فلفل حار
ـ نعناع أخضر
ـ حبة من الجزر
ـ حبة من القرع الأخضر أو الجريوات
ـ حبة من البطاطا
ـ فريك
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ فلفل عكري
طريقة التحضير:
نضع كمية السمن والزيت في قدر، نقلي قطع اللحم المقطعة و نضيف البصل و الملح و الفلفل الأسود و القرفة ونقلي جيدا، ثم نضيف الطماطم المفرومة، وملعقة من الطماطم المصبرة والقليل من السكر للتخلص من الحموضة.
 نواصل التقلية ونضيف الجزر و البطاطا والقرع المقطع إلى قطع صغيرة وربطة القصبر أو الدبشة، نقلي جيدا ثم نمرق بماء ساخن ونخرج الخضار ونفرمها ونعيدها إلى القدر، وبعدها نضيف الفريك ونغطي القدر حتى يطهى جيدا ونضيف في الأخير النعناع الأخضر والفلفل الحار.

طاجين الخوخ
المقادير:
ـ قطعة من لحم الخروف
ـ 300 غ من اللحم المفروم
ـ حبة من البصل متوسطة الحجم
ـ ملعقة صغيرة من السمن وملعقة زيت
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ بقدونس مفروم
ـ عصير ليمون وشرائح
ـ صفار بيضتين
ـ ملعقة ونصف فرينة
طريقة التحضير:
نضع الزيت والسمن في قدر، نضيف اللحم والبصل مع الملح والفلفل الأسود، نقلي جيدا ثم نسكب كأسين من الماء الساخن ونترك اللحم يطبخ.
نحضر اللحم المفروم، ونضيف إليه القليل من البصل، الملح والفلفل الأسود، مع بيضة والقليل من البقدونس ونعجن جيدا، نشكل كريات ثم نحشوها بحبات من اللوز ونتركها تطهى في القدر مع اللحم قليلا، ثم نخرجها ونتركها إلى أن تبرد.
في هذا الوقت، نخلط صفار بيضة أو صفارين، مع ملعقة ونصف من الفرينة و الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من عصير الليمون والملح، ثم نغمس كريات اللحم في  المزيج ثم في شرائح اللوز ونقليها في الزيت. يقدم الطبق مع اللحم والمرق، ويزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.

خبز محشو
المقادير:
ـ 500 غ من الفرينة
ـ ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ـ ملح
ـ بيضتان
ـ ملعقتان من بودرة الحليب
ـ ملعقة من السكر
ـ فنجان من الزيت
ـ ماء دافئ
الحشو:
ـ حبة فلفل حلو
ـ حبتان من الطماطم
ـ حبة فلفل حار
ـ ورق غار أو رند
ـ 3ملاعق  من الزيت
ـ فلفل عكري حلو
ـ رأس الحانوت
ـ فلفل أسود
ـ جبن مبشور
ـ بيض
ـ جلجلان
طريقة التحضير:
نخلط جميع المواد الجافة، ثم نضيف بيضة وفنجانا من الزيت ونجمع بالماء الدافئ حتى نتحصل على عجين طري يلتصق باليدين، نغطيه  ونتركه يختمر إلى أن يتضاعف حجمه.
نحضر الحشو في مقلاة، نقلي الفلفل المقطع قطعا صغيرة، ثم نضيف الطماطم والتوابل ونترك الخليط حتى تجف سوائله، ثم نغطيه حتى يبرد.
نأخذ العجين بعد أن اختمر، نقسمه إلى قسمين و نفرد الطبقة الأولى في صينية فرن عليها ورق الطهي، ثم نفرغ الحشو و نضع عليه كمية من الجبن المبشور، ونغطيه بالطبقة الثانية من العجين، ثم ندهن السطح بصفار البيض ونزين بالجلجلان ونخبزه في الفرن إلى أن يصبح لون الفطيرة ذهبيا.

سلطة مشكلة
المقادير:
ـ حبة خيار
ـ 4 إلى 5 من أوراق الخس
ـ حبتان من الطماطم
ـ حبة من الشمندر
ـ كمية من الزيتون الأسود
ـ «ماسيدوان» مزيج بين البازلاء و الجزر والأرز
ـ مايونيز
ـ كمية من التونة بالزيت
ـ كمية من الذرة المعلبة
ـ حبات من الخيار الصغير المخلل
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ زيت زيتون
ـ خل
ـ خردل
طريقة التحضير:
نخلط مكونات الماسيدوان أولا ونجمعها باستعمال المايونيز، ثم نشكلها وسط الصحن بالاستعانة بقالب دائري، ونضع عليها طبقة من الجبن ونزينها بالخيار المخلل وحبات البازلاء.
نغسل الخضار جيدا، ونقطع أوراق الخس إلى شرائح رفيعة، بينما نقطع الخيار وحبة من الطماطم على شكل هرمي مثلما هو موضح في الصورة، أما حبة الطماطم الثانية فنقطعها إلى أنصاف دوائر ونشكلها على شكل زهرة مع الشمندر المطبوخ في الماء، ونوزعها في الصحن  ثم نضع التونة بالزيت والذرة المعلبة، ونزين بحبات الزيتون والجبن الطري، مع القليل من ماء الشمندر للحصول على اللون الوردي و نتبل بالتتبيلة.

تحلية الفراولة
المقادير:
الطبقة الأولى:
ـ بسكويت أي نوع
ـ قهوة سريعة الذوبان أو قهوة عادية
الطبقة الثانية:
ـ كأس من بودرة الشونتيي
ـ كأس من الماء
ـ 80 غ من جبنة الماسكاربون أو الجبن الطازج
ـ علبة من الحليب المركز
ـ علبتان من فلان الكاراميل
ـ فانيليا سائلة
ـ علبة ياغورت طبيعي
الطبقة الثالثة:
ـ علبة من فلان الكاراميل
ـ علبة من الحليب المركز
ـ عطر الفراولة
ـ علبة ياغورت طبيعي
الطبقة الرابعة أو الغاناش:
ـ 250 غ من الفراولة
ـ ملعقتان  من السكر العادي
ـ عطر الفراولة
طريقة التحضير:
نحضر الطبقة الأولى بوضع حبات البسكويت في القهوة ونضعها كقاعدة للأكواب، ثم نخفق مكونات الطبقة الثانية معا ونسكبها فوق البسكويت ونضع الأكواب في الثلاجة لتتماسك.
نحضر الطبقة الثالثة بخلط المكونات معا ووضعها على الطبقة الثانية وفي الأخير نقطع حبات الفراولة إلى قطع صغيرة، نضيف إليها السكر ونضعها على النار، نسكب عطر الفراولة فوقها و بعدما تصبح جاهزة نفرغها كطبقة أخيرة ونترك التحلية لتبرد قبل تقديمها.