الدكتور أمحمد كواش: هـــكذا نواجـــه النحافــــة وفقــــدان الشهيــــة في رمضـــان

 يعد رمضان، بحسب أخصائي الصحة العمومية أمحمد كواش، فرصة جيدة لخسارة بعض الوزن الزائد والحصول على جسم رشيق، مع ذلك فإن فقدان الكثير من الوزن بالنسبة لبعض الأشخاص الذين  يعانون من النحافة المفرطة يعتبر خطيرا، لما له من انعكاسات صحية سلبية أهمها انخفاض نسبة السكر في الدم والإغماء.

نقص الوزن، هو مصطلح يدل على نحافة الشخص البالغ وتراجع وزنه إلى أقل من نطاق الوزن الطبيعي والصحي، ويعد مؤشر كتلة الجسم  مقياسا جيدا لمعرفة ما إذا كان الشخص يعاني من نقصان الوزن أو النحافة المفرطة، حيث يتم تقدير نسبة الدهون في الجسم على نحو تقريبي بالاعتماد على وزن الشخص وطوله.
وبحسب الطبيب، فإن معنى النحافة المفرطة، هو أن الشخص يعاني من نقص في الوزن، ولديه قلة  في الكتلة الشحمية واللحمية، ووزنه يقل عن المعدل المعقول أو الصحي. مشيرا في ذات السياق إلى الأسباب التي قد تكون وراء نقصان الوزن لدى بعض الأشخاص، و من بينها عامل الوراثة، فهناك حسبه، من يعانون من النحافة وراثيا بسبب الأيض العالي الوراثي لديهم، وهذا يعني أنه يمكن أن يحدث لديهم نقص  في الوزن رغم أنهم يتناولون الطعام بشكل مناسب مع ارتفاع التمثيل الغذائي.
وذكر المتحدث، أن الأمراض يمكن كذلك، أن تتسبب في  نقصان الوزن المستمر خلال شهر رمضان، مثل أمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب القولون، الذي تتمثل أعراضه في الغثيان والقيء أو الإسهال أحيانا، مما يؤدي إلى خسارة الوزن، كما  قد ترتبط المشكلة  ببعض الأمراض ومنها انخفاض الشهية أو نقصان الوزن المفاجئ، وقد يتعدى ذلك إلى مرض السكري وفرط نشاط الغدة الدرقية.
وقد يكون السبب نفسيا كما أشار الطبيب، فهناك بعض الأمراض العقلية والأمراض النفسية التي قد تكون سببا في فقدان الوزن لدى الشخص كالاكتئاب والقلق، واضطراب الوسواس القهري واضطرابات الأكل  على غرار فقدان الشهية العصبي والشره المرضي.
وذكر المتحدث، بـأنه كما للسمنة وزيادة الوزن مخاطر صحية، فإن نقصان الوزن كذلك يجعل الصائم أكثر عرضةً للإصابة ببعض المشاكل الصحية، مثل نقص المناعة وهشاشة العظام وتساقط الشعر و الإغماء إلى جانب انخفاض نسبة السكر في الدم، لذلك فهو يعتبر مشكلا صحيا يتخوف منه العديد من المصابين بالنحافة الشديدة خصوصا خلال رمضان.
وأضاف كواش، أن الأشخاص الذي  يبذلون مجهودا بدنيا، خلال اليوم مثل العمل  والدراسة والتنقل إلى أماكن بعيدة مشيا، تصبح درجة نحافتهم مفرطة خلال شهر رمضان، وهذا الأمر له انعكاسات صحية سلبية فتنخفض لدى الفرد مستويات المناعة بشكل عام، ويصبح جسده غير قادر على محاربة أي مرض، كما تصبح عظامه أكثر هشاشة، إضافة إلى شعوره بالكسل وعدم القدرة على القيام بأي مجهود.
ولأن النحافة هنا مزمنة، فإنه يمكن تصنيفها ضمن الأمراض المزمنة  لأن المصابين بها بحسب الدكتور كواش، عليهم الاستعداد لشهر رمضان قبل  أشهر وأسابيع من  حلوله، عن طريق علاج مسببات النحافة خصوصا بالنسبة لمن يعانون من الأمراض مثل فقر الدم المنجلي  والمشاكل الهضمية و الوسواس القهري، حتى يمكنهم الصوم بشكل صحي.
أما بالنسبة للأشخاص الذين لم يستعدوا لشهر الصيام،  فهم مطالبون  بنظام صحي صارم أيام  رمضان، يقوم أساسا على تنظيم الجهد البدني والفكري و ممارسة مختلف الأنشطة في الفترة الصباحية بحيث تكون الطاقة مخزنة في الجسم، مع محاولة الحصول على قسط كبير من الراحة خلال الفترة المسائية، فضلا عن تجنب الأعمال الشاقة والمتعبة التي تتطلب جهدا عضليا كبيرا خلال ساعات الصوم.
وأكد  كواش، أن وجبة السحور تعتبر ضرورية وإجبارية بالنسبة للمصابين بالنحافة الشديدة، لأن عليهم تناول وجبة الفطور طيلة السهرة بشكل متقطع حتى يتمكنوا من استرجاع ما فقدوه من فيتامينات ومعادن، وذلك عبر تناول أكبر قدر ممكن من الطعام، شريطة التركيز على الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والغنية بالعناصر الغذائية المكثفة لزيادة كمية السعرات اليومية بدلا من الوجبات السريعة عالية السكر والدهون وغير الصحية.
مشددا على ضرورة تجنب الوجبات الدهنية والسكرية، لأنها تعطي طاقة مؤقتة والتأكيد على الوجبات التي تحتوي على البقوليات، والنشويات و البروتنيات الجافة، ناهيك عن تناول الخضر والفواكه والفواكه المجففة، لأنها  تعطي الشخص طاقة كبيرة تمكنه من  مواصلة الصيام بشكل صحي.
كما يمكن في بعض الأحيان، أخذ بعض الأدوية التي تفتح الشهية وتمكن الصائمين من الحصول على الطاقة المهمة لجسم الإنسان، شريطة أن يكون تناولها محددا بوصفة طبية.
لينة دلول

معالم وعادات
«البوقالة» تقليد نسوي يعكس بلاغة الشعر الشعبي
بسم الله بديت وعلى النبي صليت يا ربي أعطينا الفال (الفأل) ولاقينا بأولاد الحلال». هكذا تبدأ جلسات النساء في السّهرات الرمضانية حول مائدة مستديرة يتبادلن فيها ما يعرف بـ»البوقالة»، ويتعلق الأمر بتقليد يمتد لمئات السنين.
البوقالة» أو ما يعرف في اللهجة الأمازيغية بـ»البوقال» وهو الإناء الفخاري ولكن «البوقالة» عبارة عن أبيات شعرية من الشعر الشعبي تحمل مواضيع ومعاني مختلفة، حيث تستعرض النساء في الجمعات بالمناسبات ويتباهين بما حفظنه عن أسلافهن، حيث تمارس النساء في حلقاتهن خلال المناسبات، طقوسا خاصة تحاكي المناظرات الشعرية سابقا مع إضافة شعائر أخرى، ويطلب من غير المتزوجات عقد النية (فتقوم الشابة العزباء بربط أي من ثيابها على شكل عقدة أو تعقد أصابعها) وتنوي «البوقالة».
وتتداول النّساء في الجلسات أو «اللّمات» «الفال» أي «الفأل»، حيث يجتمعن على مائدة يحضر فيها ماء الزّهر و«الزّهر»، يوضع في مرش النّحاس وقبل كل «بوقالة» جديدة يقمن برش ماء الزهر، وكثيرا ما تضعن السكر في قليل من الحناء، ويزين الصينية بالشموع كنوع من الطقوس أو التقاليد التي ترافق اللمة، حتى تضفن شاعرية على اللقاء، خصوصا وأن الحناء و الشموع من التقاليد التي تعبر عن الفرح.
ورغم أن هناك من يقول، بأن هذا التقليد التراثي يعود إلى الحضارة الفينيقية، إلا أن كتابا للدكتورة بتول العمور، بعنوان البوقالة الجزائرية، صدر سنة 2023، عن دار الجودي للنشر والتوزيع، ذكر  أن أصل البوقالة أندلسي، و تندرج بالعموم في أربعة مواضيع أساسية هي المال و الصحة و السعد أو الحظ و العاطفة، و أكدت الدكتورة بتول على أنها استمدت من الموشحات الأندلسية المنتشرة في بلاد الأندلس ثم توسعت بعد ذلك إلى المنطقة المغاربية والجزائر تحديدا، حيث سميت بالبوقالة نسبة إلى البوقال الأمازيغي.
تبقى البوقالة، من العادات الجزائرية الجميلة التي تعكس روح التفاؤل، وتميز الجلسات النسوية وتعطيها نكهة خاصة، و تتقاطع كثيرا مع عادة الفال، التي تختلف عنها فقط في بعض الطقوس فقط، مع ذلك فإن كليهما جزء من التراث الجزائري الشعبي الذي يعود في كل مناسبة ليثري حياة الأفراد رغم تغير الأزمنة.                           هـ / ط

ترند TREND
يعرض على منصة شاهد و قنوات عربية
 المسلسل الجزائري الرهان يكسر حاجز المحلية
يعد مسلسل «الرهان» الذي يبث هذا الشهر بالجزائر (قناة النهار) ، أول عمل درامي جزائري يعرض على منصة «شاهد» ، وأول مسلسل تتم دبلجته إلى لهجة مشرقية ليبث على قنوات عربية، حيث من المتوقع أن يحقق نسب مشاهدة عالية ويلفت أنظار الجمهور إليه، خاصة بعدما  تصدر الإعلان الترويجي له الترند  على مواقع التواصل الاجتماعي ومعدلات البحث عبر غوغل.
ويعتبر مسلسل الرهان1، من أضخم إنتاجات الدراما الجزائرية خلال رمضان الحالي، حيث سيتم عرضه على العديد من القنوات العربية على غرار القناة السومرية العراقية و قناة الشارقة الإماراتية فضلا عن منصة البث التدفقي شاهد، وهو دليل على جودة العمل الذي يبدو أنه يستوفي  شروط العرض العالمية التي تفرضها المنصة في اختيار أعمالها.
وروجت منصة شاهد الرقمية لمسلسل الرهان1، من خلال نشر البوستر الرسمي له وعليه صور جميع أبطال العمل عبر موقع التدوينات المصغرة إكس، ومن المتوقع أن ينافس عددا كبيرا من المسلسلات العربية الرمضانية التي تقترحها شاهد على متابعيها، على غرار «وصايا الصبار» لأمل عرفة ومسلسل «العربجي 2 « للفنان باسم ياخور.
ومن المتوقع أن يحقق نسب مشاهدة عالية ويلفت أنظار الجمهور إليه، فبعد طرح  الإعلان الرسمي للرهان1، نجح « البرومو» في تصدر ترند مواقع التواصل الاجتماعي ومعدلات البحث عبر غوغل، و انهالت تعليقات الجمهور الإيجابية التي تتوقع نجاح العمل، وأن يكون من أقوى المسلسلات التي قدمتها الدراما الجزائرية.
ويدور مسلسل الرهان الذي أخرجه المصري محمود كمال في إطار تشويقي، حيث يغوص البطل «عيسى زياني» في دهاليز المؤامرات العائلية والأسرار المخفية وسط مجموعة كبيرة من الألغاز المعقدة، عقب خروجه من السجن.
ويضم المسلسل عددا كبيرا من الفنانين الذين تألقوا في أعمال سابقة وحققوا نجاحات مهمة بمن فيهم الفنان والمخرج عبد القادر جريو، ومحمد خساني و زهرة حركات و الفنانة جميلة عراس، وغيرهم من نجوم الدراما، كما يشارك فيه شباب يتوقع لهم مستقبل باهر خلال الفترة المقبلة كما تحدث عنه بطل العمل عبد القادر جريو في مقابلة تلفزيونية.
و أعرب  منتج مسلسل الرهان1، شراف لدرع في ذات اللقاء، عن سعادته بنجاح العمل مؤكدا، أنه كان كبيرا بداية من الكتابة إلى التمثيل، معبرا عن فخره بالنتيجة.
وقال، بأن المسلسل سيروج للثقافة الجزائرية خارج الوطن، بعد أن يبث في 3 قنوات دولية بالإضافة إلى منصة «شاهد».
من جهته، علق الممثل وبطل القصة عبد القادر « نحن نسعى من خلال هذه الشراكة لتصدير الثقافة الجزائرية، وتقريب المشاهد العربي من الأعمال الدرامية الجزائرية، حيث سيكون ـ الرهان 1ـ  ضمن باقة مميزة من الأعمال التي ستعرضها المنصة والتي تقدم خلال شهر رمضان».
وأكد جريو، أن هذه الشراكة جاءت بناء على طلبات الجالية الجزائرية في الخارج وبعد نجاح مسلسل بابور اللوح وأولاد لحلال، مشيرا إلى وجود كفاءات جزائرية تتولى مناصب هامة في منصات عالمية مثل شاهد، وقد ساهم ذلك في الحرص على عرض منتج محلي في منصة عالمية هذا الموسم.
لينة دلول

مائدة رمضان

إعداد الشيف سعاد بعلي الشريف

سلطة يونانية
المقادير:
ـ 3 إلى 4 حبات طماطم
ـ حبة خيار متوسطة الحجم
ـ حبة بصل أحمر صغيرة
ـ 100 غ زيتون بنفسجي
ـ 200 غ جبن الفيتا
ـ ملعقة من البصل المجفف
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ـ ملعقة كبيرة من خل العنب
ـ نصف ملعقة من المايونيز
ـ نعناع مجفف
ـ ملح
ـ فلفل أسود
طريقة التحضير:
نغسل الطماطم والخيار جيدا، ثم تقطع الطماطم إلى مكعبات والخيار إلى شرائح رفيعة، يقشر البصل ويقطع أيضا إلى شرائح رفيعة.
نضع قطع الطماطم و شرائح الخيار ودوائر البصل في صحن سلطة كبير، نضيف حبات الزيتون، وجبن الفيتا المقطع إلى قطع صغيرة ويرش النعناع المجفف ومسحوق البصل المجفف على السلطة، ثم تخلط مكونات التتبيل وتتبل السلطة وتزين بأوراق من الريحان.

حساء الفطر
المقادير:
ـ400 غ من الفطر الطازج أو المعلب
ـ حبة من البصل
ـ3 فصوص من الثوم
ـ زيت الزيتون
ـ حبتان من الجزر
ـ حبتان من البطاطا
ـ حبتان من اللفت
ـ حبة قرع أخضر أو جريوات
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ حبة مرق دجاج
ـ أجنحة دجاج
ـ جوزة الطيب
ـ ماء
طريقة التحضير:
نضع زيت الزيتون و البصل المقطع إلى قطع صغيرة  في مقلاة ونقليها في زيت الزيتون، نحرك حتى يتكرمل البصل، ثم نغسل الفطر ونقليه مع البصل و نحرك جيدا مع إضافة ملعقة كبيرة فرينة، نمزج المكونات  ونضيف نصف كأس من الكريمة السائلة و نخلط جيدا.
نغسل الخضار و نشويها مع ورق الغار و أجنحة الدجاج والملح والفلفل الأسود و القليل من الزيت، ونطبخها في الماء بعد تغطيتها بورق الطهي. عندما تنضج، نصفيها ونضعها جانبا ونستعملها في وصفة أخرى أو تقدم كمقبلات.
نستغل المرق المصفى لطبخ الفطر الذي حضرناه مسبقا، نضيف حبات الفطر تدريجيا ونفرمها في الخلاط الكهربائي حتى نتحصل على حساء كثيف، يقدم مع شرائح البصل المحمر مع الثوم وزيت الزيتون في الفرن.

بوراك الرنة
المقادير:
ـ 4 كيلات فرينة من النوعية الجيدة
ـ كيلة غير مكتملة من مارغرين التوريق زائد سمن
ـ ملح
ـ خليط بين الماء وماء الورد
الحشو:
ـ 3 كيلات من الجوز المحمص و المطحون
ـ نصف كيلة من السكر
ـ قليل من القرفة
ـ ماء ورد مقطر
ـ عسل
ـ جلجلانية أو مكسرات للتزيين
طريقة التحضير:
في جفنة نضع الفرينة نبسسها مع الزبدة والسمن، ثم نضيف الملح  ونجمع بخليط الماء و ماء الورد حتى نتحصل على عجين نتركه يرتاح قليلا ثم نعجنه مثل طريقة عجن البقلاوة.
نحضر الحشو في وعاء، نخلط الجوز مع السكر والقرفة و نجمع بماء الورد المقطر، ثم نفتح العجين بواسطة الحلال أو الماكنة على شكل مستطيل و نضع الحشو في الوسط و نلف العجين لفتين.
 نترك حبات البوراك ترتاح ثم نقليها في زيت ساخن حتى نتحصل على اللون الذهبي، نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في العسل المعطر بماء الورد، ونزين الحواف بالمكسرات المطحونة أو الجلجلانية.

طاجين المبطن
المقادير:
ـ كمية من القرنون حسب عدد أفراد العائلة
ـ 500 غ من اللحم المفروم
ـ حبة من البصل
ـ قطعة لحم أو دجاج
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ سمن
ـ بقدونس
ـ ليمون
ـ زيت للقلي
ـ مسحوق الخبز
طريقة التحضير:
ننقي القرنون جيدا ونضعه في وعاء به الماء والليمون كي لا يسود لونه.
نقلي قطعة لحم أو دجاج مع البصل في كمية من السمن، مع إضافة الملح والفلفل الأسود وكأس ماء، ونقلي جيدا ثم نضيف القرنون ليطهى، بعدها نسكب المرق و نقوم بفرم القرنون جيدا ونضيف قليلا من الليمون مع الملح و الفلفل الأسود واللحم المفروم والبقدونس، نخلط كل المكونات جيدا و نشكل أصابع كبيرة نوعا ما ونقليها في الزيت بعد وضعها في الفرينة حتى تأخذ اللون الذهبي ثم نحمر قطعة الدجاج.
نضع أصابع اللحم المفروم في المرق ونعيد القدر لوقت قصير إلى الفرن وتقدم مع قطعة الدجاج والبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

طاجين الملوك
المقادير:
ـ كمية من التين المجفف
ـ كمية من الجوز محمص ومطحون
ـ حبات من الجوز للتزيين
ـ حبة بصل صغيرة
ـ حبات قرنفل
ـ حبات فلفل أبيض
ـ ملعقة زبدة أو سمن
ـ قطعة صغيرة من اللحم
ـ ماء الورد
ـ سكر
طريقة التحضير:
نأخذ قدرا، ونضع فيه قطعة الزبدة وقطعة اللحم ونضيف حبة البصل مع حبات القرنفل، نضيف الملح و الفلفل الأبيض و كأسا من الماء و نصف فنجان من ماء الورد، و نضع المزيج على نار هادئة و نتركه حتى يطهى اللحم.
نأخذ حبات الكرموص نغسلها جيدا و نضعه في الكسكاس لتطبخ على البخار، ثم نحضر العقدة بمزج 3 كيلات من الجوز المطحون مع كيلة إلا قليلا من السكر و القليل من القرفة ونجمع المكونات بماء الورد، وعندما تصبح حبات الكرموص طرية، نتركها إلى أن تبرد وننزع الرأس بالمقص و نفتحها في الوسط، و نحشوها بعجين الجوز.
بعدما يطهى اللحم نصفي المرق، و نخلط كيلتين منه مع كيلة سكر وماء ورد، و بعدما يغلي المزيج نضيف حبات الكرموس المحشوة ونتركها تطهى حتى يعقد المرق، نرفع القدر عن النار ونقدم الطبق بعد تزيينه بحبات الجوز الكاملة.

عصير الليمون
المقادير:
ـ 5 حبات من الليمون
ـ سكر حسب الرغبة
طريقة التحضير:
نغسل حبات الليمون جيدا، ونقشرها بواسطة قشارة البطاطا، نحتفظ بالقشرة الخارجية ونضيف إليها كأسا من السكر.
ننزع القشرة البيضاء عن حبات الليمون، ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضيف إليها السكر ونتركها جانبا مع التحريك بين الحين والأخر،بعدما تطهى قطع الليمون جيدا، تفرم في الخلاط الكهربائي مع القشور المغلية وتصفى وتوضع في علب وتترك في المجمد وتستعمل عند الحاجة من خلال خلطها كمركز مع الماء حسب الرغبة.