الدكتور أمحمد كواش: احذروا عواقب الخمول وقلة الحركة وكثرة النوم أثناء الصيام

 
حذّر المختص في الصحة العمومية، الدكتور أمحمد كواش، من الخمول وقلة الحركة والنوم لساعات طويلة خلال الصيام، لأن هذا السلوك له عواقب صحية غير محمودة وأضرار كبيرة على الجسم، من بينها اكتساب الوزن و السمنة والإصابة بالسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها.

وأوضح كواش، أن الصيام هو فرصة للتخلص من السموم والأمراض المختلفة واكتساب الصحة الجيدة، إلا أن العديد من المواطنين يلجؤون إلى أخذ عطلة في شهر رمضان من أجل الراحة و الخلود إلى النوم في النهار، كما أن بعض ربات البيوت يقمن بتحضير بعض الأطعمة مسبقا وتخزينها، وذلك ليس لارتباطات العمل فقط وعدم كفاية الوقت لتحضيرها في رمضان، بل بحثا عن الراحة، وهو ما اعتبره الدكتور سلوكا سلبيا.
أكد وفي ذات السياق، أن قلة الحركة مع إدمان مواقع التواصل الاجتماعي و التلفزيون والنوم لساعات طويلة خلال النهار، والخمول وقلة النشاط البدني في شهر رمضان، من أسباب اكتساب الوزن والإصابة بالسمنة التي تعتبر بوابة للإصابة بمختلف الأمراض الخطيرة من بينها  السكري وأمراض القلب والشرايين وتجلطات الدم، مما يؤدي  إلى التعرض للسكتة القلبية والسكتة الدماغية، مؤكدا أن شهر رمضان هو شهر العمل والاجتهاد والنشاط  وليس شهر الخمول.
وأضاف الطبيب، أن كثرة النوم أثناء الصوم سلوك مخالف لحاجة الجسم  مشيرا إلى  أن العديد من الأشخاص وخاصة من يفضلون أخذ العطلة خلال شهر رمضان، و حتى الشباب والمراهقون الذين يسهرون إلى غاية السحور و الفجر وينامون نهارا، وبالتالي فإن إيقاع الساعة البيولوجية الذي يسمح لنا بالعيش وفقا لتناوب النهار والليل يختل بالنسبة إليهم في رمضان.
 وهذا التغيير الخطير في الساعة البيولوجية يؤدي حسب الطبيب، إلى اضطرابات عصبية ونفسية خطيرة جدا تظهر على شكل هذيان وصداع ودوار واضطرابات التوازن بصفة عامة، بالإضافة إلى الرغبة في التقيؤ  وتقلب المزاج حيث يصبح الشخص متوترا وعصبيا ومنفعلا، مشيرا إلى أن عواقب التغير في الساعة البيولوجية تظهر خاصة في الأيام الأخيرة من شهر رمضان وبعد أيام العيد، إذ يصعب على هؤلاء العودة إلى الحياة الطبيعية، مؤكدا أنه لا يمكن تعويض نوم الليل بنوم النهار، لأن الليل مرتبط بالظلام وهذا الأخير يساهم بشكل كبير جدا في إراحة الدماغ ليتخلص الجسم من السموم و الخلايا السرطانية.
وأوضح الطبيب، أن النوم خلال النهار لا يسمح للجسم بالتخلص من السموم، والشخص مهدد بالإصابة بالسرطان والشيخوخة المبكرة واضطرابات الذاكرة والزهايمر المبكر، بالإضافة إلى أمراض القلب والشرايين واحتمالية التعرض للسكتة القلبية والسكتة الدماغية.
 سامية إخليف

تستخدم لتحضير الفريك
الرحى قطعة أصلية ترتبط بروائح رمضان في عين عبيد
تحافظ عائلات بمنطقة عين عبيد بقسنطينة، على عادة طحن الفريك أوالقمح بمطحنة الحجر التقليدية، وهي آلة يدوية بسيطة عاد بريقها هذا الموسم مع الاهتمام المتزايد بكل ما هو تقليدي و انتشار ثقافة الطبيعة ومنتجاتها ووسائلها حفاظا على الصحة وطلبا للذوق المتميز.
ويستخدم الرحى الحجري في تفتيت حبات القمح للحصول على فريك جيد، ويتم توارث هذا الرحى من جيل إلى آخر، وهناك من العائلات في عين عبيد من تحتفظ برحى تعود لسنوات عديدة ماضية، وقد أورثها أجداد لأبنائهم وأحفادهم كقطعة مهمة ترتبط رمزيتها لديهم بقيمة ومكانة الأرض، خصوصا وأن المنطقة فلاحية ومعظم الأسر تشتغل في المجال و تملك أراض لزراعة القمح والشعير.
ولا يستعمل الرحى للحصول على الفريك لأجل رمضان فحسب، بل يدق به القمح لإنتاج « البسيسة والمرمز» كذلك، باعتبارهما مكونين مهمين خلال الشهر يستهلكان في السهرة أو خلال السحور.
 وحتى العائلات التي لا تملك رحى، تفضل استعارته أو تطلب الفريك وباقي مشتقات القمح ممن يملكونه، لأن النتيجة تكون مثالية والذوق مختلف جدا فالفريك الذي يدق بالرحى طبيعي الطعم و ذو جودة تكون حباته أرق و متناسقة.
ويعتبر الرحى، بمثابة قطعة نادرة بل وتحفة عند بعض العائلات التي تقدس التقاليد و العادات، لأنها قطعة قديمة يصعب جدا الحصول عليها حاليا كون صناعتها قد اختفت، لهذا تحافظ جدا على رحاها و تتفاخر بما تنتجه من فريك يعود في الأصل إلى القمح الذي تزرعه في أرضها
ففريك المطحنة الحجرية له طعم خاص، تبدأ رحلة صناعته باختيار أجود أنواع القمح الصلب وأشهرها نوعية « البيدي المحلي» الذي يتميز بحياته التي تكاد تنفجر بما فيها من دقيق، يتم غسله بالماء وتنظيفه من الغبار والهشيم ورماد شي سنابله، وقبل تعريضه لأشعة الشمس كي يجف تضاف إليه  كمية من الملح ليأخذ طعما خاصا.
 تأتي بعدها مرحلة الرحى، فيفرش للمطحنة فراش نظيف وتشرف نساء البيت على عملية الطحن التي تردد خلالها أهازيج على غرار «صلوا على النبي « وتقذف أكبر النساء سنا، في ثقب الرحى بين الحين والآخر حبات الفريك المملح، ولا تنسى أن تقوم بنفس العملية في فمها مستطعمة ذوقه المميز، وبعد انتهاء العملية يصفى  الفريك في الغربال أو بـ  « التقعيدة»، ثم تطحن الحبات مجددا و « تدشش» وهكذا يصبح جاهزا للاستعمال.
ورغم أهمية هذا التقليد الذي يسبق ويرافق رمضان في عين عبيد، إلا أن قليلا فقط من النساء لا يزلن يحافظن عليه، والسبب هو تطور الحياة وتوفر الفريك جاهزا في المحلات، ما يدفع سيدات إلى تلافي تحضيره منزليا لصعوبة الأمر.
في قرية ببلدية عين عبيد، عثرنا على نسخة من رحى حجرية توضع في خدمة بيوت القرية وكل من يرغب في استعمالها مع تحديد شرط إعادتها في نفس اليوم، وتعد القطعة ثمينة جدا بالنسبة لمالكها.                 ص. رضوان

ترند TREND
ملايين المشاهدات داخل وخارج الجزائر
سلسلــــــة «ديزاد جيوغرافيــك» على اليوتيوب تنافـــس بقوة
حجز «اليوتيوبر» الجزائري أنس بوزغوب، المعروف بـ»أنس تينا» مكانا له في سباق «الترند» الرمضاني، حيث حققت حلقات من عمله الجديد «ديزاد جيوغرافيك» مشاهدات عالية على مواقع التواصل الاجتماعي وهي سلسلة صورها على طريقة الأفلام الوثائقية لكن بأسلوب ساخر، وقد حصدت حلقة تحدث فيها عن الأعراس الجزائرية، قرابة أربعة ملايين مشاهدة عبر «تيك توك» ومنصة «يوتيوب» وثمانية آلاف مشاركة على فيسبوك.
وبتوظيفه لخطاب ساخر  يجمع بين الفصحى و الدارجة، تطرق «اليوتيوبر» لوصف مجموعة من الظواهر المنتشرة في المجتمع، فضلا عن بعض المعتقدات الخاطئة التي تثير جدالا بين أفراده، وذلك في مدة زمنية لا تتجاوز خمس دقائق فيما فجرت حلقتا «الباركينغور» و»الأعراس الجزائرية» مواقع التواصل الاجتماعي داخل الجزائر وخارجها.
وعلى عكس المحتوى الذي تعود عليه جمهور «أنس تينا»، اختلفت طريقة التصوير هذه المرة، إذ جاءت احترافية أكثـر، مع المزج بين العربية واللهجة الجزائرية في الحوار، كما وظف التعليق الصوتي في عرض أفكاره، وتميزت طريقة تصميم «فيديوهات» الحلقات بمحاكاة أسلوب و ثائقيات «ناشيونال جيوغرافيك» التي اقتبس منها «أنس تينا» فكرة المعالجة والعرض والتسويق للحلقات، حيث كان يركز على العناوين المشوقة من خلال عبارتي «حصريا ولأول مرة».
وعلق «اليوتيوبر»عبر صفحته على موقع التواصل الاجتماعي «فيسبوك»، على إحدى الحلقات التي ناقشت طريقة تفكير فئة معينة من المجتمع، وحققت أكثـر من 35 مليون مشاهدة، قائلا بأن متابعيه تفاعلوا مع أفكارها لدرجة أن بعضهم جعل لها إسقاطات مختلفة، وأرجع ذلك إلى أنها تمثل الواقع المعيش، وكان «أنس تينا» قد أعلن في وقت سابق، أنه سيدخل مجال التعليق الصوتي.
و جاءت التعليقات على سلسلة «ديزاد جيوغرافيك» مشجعة حيث عبر أحد المتابعين، بأن العمل يستحق المشاهدة العائلية، فيما وصفت معلقة أخرى أفكار حلقة الأعراس الجزائرية، بالرائعة ووافقت على أن هذا فعلا ما يحدث في الواقع.
من جهته علق متابع آخر «لأول مرة استمتع بعمل جزائري فكاهي في ظل الرداءة المنتشرة».
إيناس كبير

مائدة رمضان

إعداد الشيف سعاد بعلي الشريف

طاجين الباي
المقادير:
المرق الأبيض:
500 غ من اللحم المفروم بدون شحم
حبة من البصل المفروم
بقدونس مفروم
4 بيضات
ملح
فلفل أسود
الطبقة الثانية:
ربطة من السبانخ
فصان من الثوم
بيضة كاملة وصفار بيضة
ملح
الطبقة الثالثة:
3 علب صغيرة من الجبن الكريمي
بياض بيضة
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
نحضر الطبقة الأولى بحيث نمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم، نضيف البيض المخفوق ونتبل بالملح والفلفل الأسود، نترك الخليط لـ10 دقائق ثم ندهن قالب الفرن بالزبدة، ونضع فيه اللحم ونبسطه جيدا، ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا لمدة 10 دقائق.
نأخذ السبانخ، نقوم بغسلها جيدا وتقطيعها ونضعها في ماء ساخن لمدة، ثم نتخلص من الماء ونقليها في مقلاة مع الثوم وزيت الزيتون، وعندما يتبخر الماء نضيف بيضة وصفار بيضة أخرى ونقلب ثم نسكب الخليط فوق اللحم المفروم وندخله إلى الفرن مرة ثانية لمدة 10 دقائق.
نخفق الجبن الكريمي مع بياض البيضة ونسكبه فوق السبانخ  نخبزه بضع دقائق فقط حتى يتحمر الجبن، ومن المهم جدا أن نترك الطاجين يبرد لنتمكن من تقطيعه ويقدم مرفوقا بمرق أبيض وبقدونس.

حساء الكوسة
المقادير:
500 غ من الكوسة أو الجريوات
فصوص من الثوم
حبة من البصل الأصفر
أغصان من الزعتر
200 غ من جبنة الماسكاربون
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود
بصل مجفف
طريقة التحضير:
نغسل حبات الكوسة جيدا ونقطعها، نفرم البصلة والثوم ونقلي المكونات في زيت الزيتون، ثم نضيف لترا من الماء البارد والزعتر و الملح و الفلفل الأسود والبصل المجفف، نسكب المزيج على الخضار ونغطي القدر ونتركه يغلي لمدة 25 دقيقة.
نمزج جبن الماسكاربون مع الخردل والملح ونضع المزيج في صحن صغير، ليرافق حساء الكوسة بعد أن نفرمها بالخلاط الكهربائي.

كؤوس البناكوتا
المقادير:
طماطم مجففة
60 غ من جبن الموتزاريلا
علبة واحدة من البسكويت
حفنة من حبوب الصنوبر
20 غ من البصل المفروم
مكعب من مرق الدجاج
قليل من الزعتر
ملعقة كبيرة من الخل
250 غ من الحليب
250 غ من الكريمة السائلة
4 ورقات جيلاتين
طماطم كرزية
بيستو
طريقة التحضير:
في وعاء نسخن الحليب لمدة 5 دقائق، ثم نضع ورقات الجيلاتين مع ماء بارد في وعاء آخر، وفي مقلاة نمزج الكريمة السائلة مع مكعب مرق الدجاج والبصل المفروم وجبن الموتزاريلا والزعتر. نضع المقلاة على النار إلى درجة الغليان ثم نفرغ المزيج في خلاط كهربائي ونخلط جيدا بعدما نضيف إليه أوراق الجيلاتين المعصورة من الماء الزائد، ونضيف الخل ونترك الخليط يبرد.
نقطع الطماطم المجففة تقطيعا ناعما ونقسمها بين كؤوس التقديم ونسكب فوقها الباناكوطا ونتركها تبرد جيدا ساعة على الأٌقل، ونضع عليها طبقة من البيستو ونرش الصنوبر المطحون وتزين بالطماطم الكرزية.

بوراك الخضار
المقادير:
حبتان من الكوسة أو الجريوات
حبة من الجزر
نصف حبة فلفل حلو أصفر
نصف حبة فلفل حلو أحمر
حبتان من الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف
ملعقة صغيرة من الدبشة أو القصبر المقطع
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج
فصان من الثوم
نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
أوراق الديول
طريقة التحضير:
نغسل الخضر جيدا، نبشر الكوسة والجزر ونقطع الفلفل الأصفر والأحمر إلى مكعبات صغيرة، نسخن الزيت في مقلاة قليلا، ونضع الخضار المفرومة والمقطعة، ثم نضيف الطماطم المفرومة والثوم المفروم والزنجبيل المفروم، نقلب جيدا ونتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون ورأس الحانوت، ثم نضع الدبشة ونغطي إلى أن يجهز الخليط ويتم امتصاص كل السوائل، ثم يترك جانبا ليبرد.
نأخذ أوراق الخطفة أو الديول، نضع فيها حشوة الخضار ونلفها مثلثات مثل الصامصة، نقلي حبات البوراك في زيت ساخن ونضعها على ورق الامتصاص للتخلص من الزيت.

كريمة شرقية
المقادير:
ربع كوب حليب كامل الدسم
ربع كوب كريمة كثيفة
125 غ من السكر أي ما يعادل كوبان ونصف
60 غ من النشاء ما يعادل نصف كوب
ملعقتان من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من ماء الورد
طبقة التزيين بالورد:
ملعقتان كبيرتان من شراب الورد المركز
كوبان وربع من الماء
ملعقتان صغيرتان من النشاء
طبقة التزيين بالفستق:
10 غ من الزبدة
كوب من الفستق المطحون الناعم
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة ماء الزهر
طريقة التحضير:
نخلط الحليب مع الكريمة والسكر والنشاء حتى تتحلل جميع المكونات على النار، ثم نخفض درجة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتى يتكاثف الخليط و تتشكل فقاعات كبيرة حول السطح نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الزهر وماء الورد ونسكبه في أكواب ونضعها في البراد دون أن نغطيها لمدة 20 دقيقة.
نقوم في هذه الأثناء، بتحضير طبقة شراب الورد، نمزج شراب الورد المركز مع النشاء والماء ونخلط بقوة، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونحرك إلى درجة الغليان حتى يصبح الخليط كثيفا، ثم نسكب طبقة صغيرة من هذا الشراب على طبقة الكريمة ونعيد الأكواب للثلاجة لحوالي ساعتين حتى تتماسك جيدا.
ولتحضير طبقة التزيين بالفستق، نقوم بإذابة ملعقة من الزبدة في مقلاة، ونضيف الفستق المطحون الناعم، نقلي الفستق جيدا مع التحريك حتى يحمر، ثم نضيف له السكر حتى يذوب تماما ويتكرمل.
 نضيف ماء الزهر وننقل الخليط إلى وعاء آخر ونتركه يبرد تماما ثم نوزعه على طبقة الكريمة ويترك في الثلاجة إلى حين تقديمه.