الطبق الرئيسي: بوزلوف بالكمون و الأرز على الطريقة اللبنانية
المقادير
ـ رأس غنم (بوزلوف) مطهو في ماء مالح مع ورق الغار “ الرند “
ـ زعتر
ـ حبة بصل مقطعة إلى أربعة قطع
ـ 6 فصوم من الثوم
ـ القليل من الفلفل و الكمون.
ـ حزمة بقدونس مفرومة
ـ فلفل اسود
ـ كمون بودرة و حبيبيات
ـ كأسان من مرق البوزلوف
ـ كمية من الفطر المحمر في الزبدة
ـ حفنة من اللوز المقطع و المحمص
طريقة التحضير
نقوم بإزالة العظام من رأس الغنم ثم نقطعه إلى أجزاء صغيرة ، بعدها نضيف الثوم المفروم و البقدونس المقطع و القليل من الفلفل الأسود والكمون ونخلط كل المكونات جيدا و نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى 3 ساعات، و بعد ذلك نضيف إليها الفطر المحمص و مرق البوزلوف و ندخلها إلى الفرن من 10 إلى 25 دقيقة حتى يطهى الطبق جيدا و يأخذ اللون ذهبي.
الأرز على الطريقة اللبنانية
المقادير
ـ مقدار من الشعيرية
ـ مقدار من أرز بسمتي
ـ مقدارين من الزيت
ـ 5 مقادير من الماء
طريقة التحضير
تحت الماء البارد نقوم بغسل و فرك الأرز حتى نزيل كل الشوائب، ثم نقوم بتصفيته و نضيف إليه كمية معتبرة من بودرة الثوم و الشعيرية و القليل من الملح مع إضافة الزيت و الماء و نتركه يطهى إلى أن يمتص كمية الزيت و الماء الموجودة في القدر، ثم يقدم مع قطع البوزلوف و يزين بقطع اللوز
الطبق الثاني: لسان الخروف على الطريقة المغربية بالصلصة الحارة
المقادير
ـ لسان الخروف
ـ كراث
ـ جزر
ـ بصل
مخللات
ـ فلفل أحمر حار
ـ قرنفل
ـ خل بلسمي
طريقة التحضير
نغسل اللسان جيدا في الماء البارد ثم نضعه في إناء مع إضافة قطع الجزر و الكراث مع حبة بصل مرشوقة بالقرنفل و نضيف الملح و نغطي المزيج بالماء و نتركه يطهى لمدة ساعة و نصف
نفرم حبة بصل و نضيف إليها صلصة الخل و عندما ينضج اللسان نقوم بإخراجه من الطنجرة، حتى يبرد ثم نقطعه إلى شرائح و نقطع الجزر و الكراث و نحتفظ بالمرق على جنب.
نقوم بوضع 50 غراما من الزبدة مع ملعقتين من الفرينة مع شرائح لحم اللسان و نضيف المخللات و الفلفل الأحمر الحار ثم نضيف إليه المرق بعد تصفيته و نتركه فوق النار لساعة و نصف، حتى يتخثر ثم نقدمه مع قطع الجزر و الكراث و القليل من الأرز أو البطاطا المسلوقة.
الطبق الثالث: أسياخ لحم الخروف على الطريقة الأمريكية
المقادير
ـ قطعة كبيرة من لحم الخروف دون عظم
ـ قطعة من شحم الخروف
ـ بصلة
ـ ربطة بقدونس
ـ ملح فلفل أسود
ـ صلصة شواء “ تباع جاهزة”
ـ صلصة الخردل “ تباع جاهزة”
ـ عصير ليمونة
طريقة التحضير
نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، و نقطع الشحم إلى مربعات أقل حجما، ثم نقوم بفرم حبة البصل و البقدونس و نضيف الفلفل الأسود و صلصة الشواء مع صلصة الخردل إلى اللحم و قطع الشحم مع إضافة عصير الليمون و نمزج كل الخليط و نتركه يرتاح لمدة ساعة من الزمن في الثلاجة.
بعدها نقوم بتحضير أسياخ المشاوي و نضعها على المشواة لمدة عشر دقائق مع تقليبها من فترة إلى أخرى حتى تطهى و نقدمها ساخنة مع البطاطا المقلية أو البطاطا المطهوة على البخار و قليل من البقدونس.
الطبق الرابع: مشاوي على الطريقة المكسيكية
المقادير
ـ قطعة من لحم الخروف بدون عظم
ـ بقدونس
ـ 5 فصوص من الثوم مطحونة بشكل ناعم
ـ نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة من الملح
نصف ملعقة من الفلفل الحار أو الحلو
نصف ملعقة من الكمون
بصل
عصير الليمون
فلفل حلو بعدة ألوان ( أحمر ، أصفر ، برتقالي)
طريقة التحضير
نقطع اللحم إلى مربعات و الفلفل و البصل إلى شرائح، نضيف إليها بودرة الثوم مع البقدونس و الزيت و التوابل و نقوم بخلطها جيدا مع إضافة عصير الليمون و نتركها ترتاح لمدة ساعتين ثم نبدأ بتحضير أسياخ المشاوي و وضعها على المشواة مع تقليبها على الجهتين حتى تطهى.
مقبلات: سلطة الباذنجان على الطريقة السورية
المقادير
ـ 6 إلى 8 حبات باذنجان
ـ عصير ليمون
ـ فلفل حار
ـ حبة طماطم
ـ بصل
ـ كمون
ـ ربطة كزبرة مع القليل من بودرة الكزبرة
ـ ملح ، فلفل ، زيت الزيتون و زيت للقلي
طريقة التحضير
نغسل الباذنجان و نقطعه إلى شرائح و نقوم بطهيه إما على النار أو داخل الفرن و يفضل طهيه على الفحم.
نقطع الطماطم و البصل و الكراث و الكزبرة و نضعها في إناء كبير و نضيف عليها عصير الليمون و بودرة الكزبرة مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و نقوم بخلطها جيدا ثم نضيف الباذنجان إلى المزيج بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة و يقدم باردا.
