حلــــــــويات رمـــــضــــان

مقروظ بريستيج
uالمقادير
3- كيلات سميد خشن
-نصف كيلة فرينة
-ملعقة صغيرة ملح
3-ملاعق كبيرة سكر
-ملعقة كبيرة فانيليا
-كيلة زبدة ذائبة (ناقصة إصبعين يعوضان بالسمن)
-كيلة ماء بارد
. الحشو
3- كيلات فول سوداني «كاوكاو» محمص و مطحون
-كيلة سكر عادي
-رشة قرفة
-ماء زهر
uطريقة التحضير
ـ نخلط المكونات جيدا، و نضيف السمن و الزبدة، و نضيف الماء تدريجيا دون عجن، و نترك العجين جانبا.
ـ نخلط الفول السوداني «الكاوكاو» مع السكر، ثم نطحنهما معا، نضيف رشة قرفة و نجمع بماء الزهر و نترك الحشو جانبا.
ـ نزن 45 غ عجينة، مقال 15 غ للحشو، نأخذ العجينة نفتحها براحة اليد و نضع الحشو في الوسط و نغلق، ثم نضع الحلوى في القالب و نضغط نضع الحبات في صينية فرن و نخبزها حتى تتحمر.
ـ نخرج حبات المقروظ من الفرن، و نضع التوفيا في الثقب و نزين بالمكسرات و الورد المجفف.

الكعيكعات
uالمقادير
-كيلة سمن ذائب و بارد
-كيلة زيت
-كيلة حليب
-ملح
-ملعقة كبيرة فانيليا
-فرينة ، حسب الحاجة
 . الحشو
3- كيلات فول سوداني «كاوكاو» محمص و مطحون
-كيلة سكر
-صفار بيضة
-ملعقة فانيليا
-ملعقة زبدة
-ماء زهر
. الطلاء
-فنجان زيت
-فنجان حليب
-فنجان ماء زهر
-نصف فنجان عصير ليمون
-ملعقة كبيرة فانيليا
-ملون أبيض
-سكر ناعم
uطريقة التحضير
نخلط السمن، الحليب و الزيت مع الفانيليا و رشة ملح، نضع المزيج في الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح شبيها بالكريمة.
 ـ نخرجه من الخلاط و نضيف الفرينة إلى أن نحصل على عجينة طرية، نقسمها إلى كريات بوزن 40 غ، نغطيها و نتركها جانبا.
ـ نخلط السكر مع الكاوكاو، و نطحنهما مرة ثانية مع بعضهما، ثم نضيف صفار بيضة، منكه اللوز الحلو، منكه الجوز، فانيليا، ملعقة زبدة و نجمع بماء الزهر و نعجن جيدا، و نتركه لمدة 6 ساعات على الأقل، و نزن 20 غ من الحشو.
ـ نفتح العجينة، و نضع الحشو في الوسط نلف الحلوى، و نضعها في قالب الكعيكعات الحديدي و نخبزها.
ـ نحضر الطلاء، بخلط الحليب، مع ماء الزهر، الزيت و الليمون، الفانيليا و الملون الأبيض، نخلط بالمضرب اليدوي و نبدأ بإضافة السكر الناعم و نطلي به حبات الكعيكعات، و نمسحه بالملمع الذهبي و نزين بالورود.

حلوى الغابة السوداء
uالمقادير
. عجينة القطيفة
500- غ زبدة
-كأس زيت
-كأس سكر ناعم
-فانيليا
-فرينة
-بيضة
-عطر الكراميل
 .الحشو
-غوفريت شوكولاطة مطحون
-حلوى شامية (حلوة الترك)
-كاراميل توفيا
-شوكولاطة بالحليب للتزيين
-شوكولاطة سوداء
uطريقة التحضير
ـ نخلط مكونات العجينة و نجمع بالفرينة إلى أن نحصل على عجينة طرية، نفتحها بالحلال و نقطعها دوائر نطهوها في الفرن.
ـ نخلط مكونات الحشو معا، حتى نحصل على شبه عجينة، نفردها بالحلال و نقطعها بنفس القطاعة الدائرية و نحدث ثقبا في الوسط، و نضع الحشو فوق الحلوى.
ـ نضع في الثقب توفيا كراميل و نغطي بحبة أخرى من الحلوى، و نزين بالشوكولاطة الذائبة بالحليب.
ـ نذيب الشوكولاطة السوداء دون أي إضافة، و نفرغها على ظهر صينية بسمك 1 سم، بعدما تجف نحاول نزعها بالسكين، قبل أن تجف تماما للحصول على شكل أخشاب ، نزين بها الحلوى مع الملمع الغذائي.

حلوى البراعم
uالمقادير
500- غ شوكولاطة بيضاء
4- ملاعق زيت
-ملون أحمر خاص بالشوكولاطة
.الحشو أو الغاناش
250- غ شوكولاطة بالحليب
105-غ كريمة سائلة
15-غ زبدة
-منكه الفراولة
. عجينة الصابلي
6- صفار بيض
500- غ زبدة
-كأس سكر ناعم
-رشة خميرة
-ملعقة فانيليا
-منكه الفراولة
-فرينة
uطريقة التحضير
ـ نذيب الشوكولاطة البيضاء في حمام مائي، ثم نضيف لها الزيت و الملون الأحمر، نملأ القوالب و ندخلها إلى المجمد ثم نعيد الكرة، و نحشوها بالغاناش الذي نحضره بمزج الكريمة السائلة بعد أن تغلي مع الشوكولاطة و الزبدة و منكه الفراولة و نتركها تجمد.
ـ نحضر  عجينة الصابلي بخلط الفرينة مع السكر، ثم نضيف صفار البيض، نخلط و نضع الفانيليا، و الفرينة و الخميرة، حتى نحصل على عجينة طرية، نفتحها و نقطعها على شكل دوائر بحجم القلوب، نخبزها ثم نلصق فيها القلوب الحمراء و نزين، حسب الرغبة.

الشاراك المسكر
uالمقادير
250- غ مارغرين طرية
-صفار بيضة
350-غ فرينة
-ماء زهر
-ملعقة كبيرة فانيليا
-ملعقة كبيرة سكر ناعم
-رشة ملح
الحشو
-كأس و نصف لوز محمص مطحون
-صفار بيضة
3-ملاعق كبيرة سكر عادي
-ملعقة صغيرة فانيليا
-ملعقة صغيرة زبدة
-ماء زهر
uطريقة التحضير
ـ نحضر العجينة أولا بخلط كل المكونات الجافة، ثم نضيف الزبدة و «نرمل» العجين و نضع البيض و نرش ماء الزهر، حتى يتلاصق العجين، نرشه بالفرينة و نتركه جانبا.
ـ نحضر الحشو بخلط المكونات و نتركها جانبا
ـ نفتح العجين، و نضع وسطه الحشو و نشكل حبات الشاراك، و نضعها في قوالب الكعيكعات الحديدية، حتى نحصل على نفس الشكل، و نخبزها في الفرن.
ـ نحضر الشاربات» السيرو» بكأس ماء الزهر، ملعقة زبدة، ملعقتين كبيرتين سكر ناعم.
ـ نضع المكونات في وعاء على النار، حتى تذوب الزبدة.
ـ بعدما يبرد «السيرو» نغمس فيه حبات الشاراك ثم نضعها في السكر الناعم، و في الأخير نرش جميع الحبات بسكر ناعم ممزوج بالفانيليا.