ينصح المختصون بتناولها نيئة وعدم طهيها مع اللحوم: السبانخ .. مطهر قوي للجسم ومصدر غني للغذاء

تصنف السبانخ ضمن الخضر ذات الأوراق الخضراء، الأكثر غنى بالمغذيات، و هي من المأكولات البرية التي تعرف استهلاكا واسعا وسط مختلف فئات المجتمع، إلا أن المختصين يحذرون من الأخطاء الشائعة في طرق طهيها، و يدعون إلى تناولها نيئة، مع المحافظة على لونها الأصلي لتكون من بين أفضل أنواع الأغذية التي يجب إدراجها باستمرار ضمن النظام الغذائي.
من منا لا يربط كلمة “سبانخ” أي “السلق” بالعامية، أو صورته، ببطل سلسلة الرسوم المتحركة “بوباي” ، ذلك البحار الذي تصبح عضلاته مفتولة، فور تناول علبة السبانخ، صورة تقريبية جعلت من الكثيرين يربطون هذا النوع من الخضر بقوة الجسم، فأحبها الكبار
و الصغار.
أوضحت أخصائية التغذية الدكتورة آسيا آغا للنصر، أن “السلق” أنواع، منها ذات الساق البيضاء و ذات الساق الحمراء التي تحتوي على الفلافونويد، إلا أن ذلك لا يحدث فرقا بينها ، فتعتبر كلها مفيدة لصحة الإنسان، و إن وجد فرق فيتمثل في المناطق التي ينبت فيها، علما أنه من الخضر البرية، إلا أن فوائده فرضت إدراجه ضمن قائمة الخضر المزروعة عالميا و محليا.
غني بالألياف والفيتامينات والمعادن
شددت الأخصائية على المزايا الصحية المعروفة بالفيتوأوستروجات و الألياف الغذائية التي توجد في هذا النوع من الخضر الورقية التي تقي من سرطان الجهاز الهضمي، حيث أن الألياف تساعد على التخلص من الفضلات المتراكمة التي تكون الجذور الحرة المسببة للسرطان، إضافة لاحتوائه على الفيتامينات و الأملاح المعدنية التي تجعله من بين أفضل الأغذية الغنية بالفيتامينات “A»، «K»، «C» المغنيزيوم، المنغنيز، الحديد و الفيتامين «E»، كما أنه مصدر هام للنحاس و الكالسيوم، و الفيتامينات B2،  B6 ، B1 و الفوسفور، و الزنك و البيوتين.
و يساهم السبانخ ، حسب الدكتورة آغا ، على الوقاية من تسوس الأسنان و هشاشة العظام، إذ يوفر كوب واحد من حساء السبانخ للجسم، 30 بالمئة من احتياجاته اليومية من الفيتامين K، الذي يعتبر من العناصر التي تحول دون تنشيط الخلايا العظمية التي تسبب ضعف بنية العظام، و من ثمة هشاشتها، كما تحول البكتيريا النافعة أو الصديقة في القولون إلى فيتامين B2، و تنشط الأنزيم الذي يثبت الكالسيوم في العظام.
مصدر جيد لتقوية العظام و تعزيز المناعة
من جانب آخر، يمتاز السبانخ باحتوائه على الفيتامين  A و البيتاكاروتين، اللذين يستفيد منهما الجسم معا، و يصنف البيتاكاروتين ضمن قائمة مضادات الأكسدة التي تعرف بفعاليتها في الوقاية من أمراض السرطان، كما أثبتت الدراسات أن السبانخ جيد لوقاية المدخنين من سرطان الرئتين، فضلا عن غناه بالفيتامين C، الذي يساعد مع الفيتامين A على منع التأكسد في الجسم، و بذلك إخراج السموم.
و أكدت الأخصائية أهمية كل هذه الفيتامينات في وقاية الجسم من آثار الجذور الحرة المسببة للسرطان، فضلا عن كون الفيتامين k مسكنا للآلام التي تنتج أيضا عن وجود الجذور الحرة، كما يثبت السبانخ الأملاح المعدنية على العظام، بفضل المغنيزيوم الذي يحقق التوازن مع الكالسيوم، كما يساعد المغنيزيوم الموجود في السبانخ، على تهدئة الأعصاب، مضيفة أن احتوائه أيضا على البوتاسيوم، يساهم في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم، الكوليسترول و السمنة، على ألا يستهلك مع اللحوم، و ذلك لكونه يخفف من حموضة الدم، و اللحوم تعمل عكس ذلك، و لهذا يفضل تناوله دون لحوم.
أخطاء شائعة في طهي « السلق»
يشكل غنى السبانخ بالحديد، كنزا في حد ذاته، خاصة و أنه يوفر القوة للجسم، فتناول مقدار واحد منه ، يوفر ربع احتياجات الجسم من الحديد، و إلى جانب قدرته على تقوية الجسم، يعد ناقلا للأوكسجين ، لذلك ينصح بتناوله بكميات معتبرة خلال الجائحة ، كما يحتوي على الألياف الخشبية التي تخفض الكوليسترول، و تخلص من الفضلات، كما أن كمية المنغنيز الكبيرة الموجودة به، تسهل عملية الاستقلاب في الجسم، المتمثلة في تفكك السكريات و البروتينات ، فضلا عن أن هذه المادة تساهم في الخصوبة.هذا النوع من الخضر الورقية ، كما أكدت الدكتورة آغا، يساعد على تفادي انسداد الشرايين، و بالتالي هو جيد للقلب و الشرايين و الأوعية الدموية، و انتقال الأوكسجين في الدم، كما يعزز جهاز المناعة، لذلك ينصح بتناول كمية معتبرة منه، و لا ضير في أن يكون ذلك بشكل يومي.
و تنصح الأخصائية بتناول نبتة السبانخ نيئة، أو تحميصها فقط  بكمية قليلة من زيت الزيتون، مع المحافظة على لونها الأصلي، و الحرص على عدم طهيها إلى أن يصبح لونها أسود أو أخضر الداكن، مثلما تفعل معظم ربات البيوت، مشيرة إلى أن الكثير من الفيتامينات تفقد بالطهي الخاطئ، خاصة الفيتامين C، الذي تؤكد أنه لا يتحمل الحرارة و يزول نهائيا، فيما يحتاج إليه الإنسان بشكل كبير، و بذلك فإن «السلق» غذاء جيد للصغار و الكبار، و يمكن أن يشكل وجبة في أي وقت، غير أنه من الأغذية التي تساعد على رفع الحمض البولي، لذلك لا ينصح من يعانون من هذا المشكل بتناوله.                         إ.زياري

أطباق صحية

شكشوكة السبانخ بالبيض
المكونات
ربطة سبانخ تغسل جيدا و تقطع
2 إلى 3 سيقان بصل أخضر مقطع
5 فصوص ثوم
زيت زيتون
فلفل أسود
ملح
بيض
جبن مبشور
طريقة التحضير
ـ نضع في مقلاة ملعقتين زيت زيتون و نضيف البصل، نقليه جيدا إلى أن يذبل.
 ـ نضيف السبانخ و نغطي المقلاة، حتى تذبل الأوراق جيدا، ثم نضيف الثوم، الملح و الفلفل الأسود، نخلط جيدا ، و نضيف ملعقة زيت زيتون كبيرة، نخلط مجددا .
ـ نضع 3 أو 4 حبات بيض فوق الخليط، نتركها تنضج ثم نسكب الجبن المبشور.

فطيرة السبانخ
المكونات
250 غ  فرينة
ملعقتان زيت
ملح
ملعقة كبيرة خميرة خبز
ملعقة كبيرة سكر
ماء دافئ
الحشو
سبانخ مغسول ومقطع
بصلة مقطعة
حبة طماطم مفرومة
ثوم
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
بيض
جبن أبيض
الحبة السوداء  “سانوج”
طريقة التحضير
العجين:
ـ نضع الخميرة و السكر في الماء الدافئ و نحرك جيدا، نضيف في وعاء الفرينة، الملح، الزيت، و نجمع العجين بالماء الدافئ، حتى نحصل على عجينة طرية.
ـ نعجنها حوالي 5 إلى 10 دقائق، ثم نغطيها و نتركها حتى تتخمر و يتضاعف حجمها.
الحشو:
ـ نضع البصلة المقطعة في مقلاة و نقليها في الزيت .
ـ نضيف السبانخ و نتركه يتقلى، ثم نضيف الطماطم و الثوم و زيت الزيتون، و الملح و الفلفل الأسود، نترك المقادير و عندما تطهى، نرفعها عن النار و نتركها حتى تبرد.
ـ نأخذ العجينة ، نفتحها بالحلال في صينية دائرية.
ـ نضع طبقة من العجين ، ثم نضع وسطها السبانخ و نضيف 3 أو 4 بيضات مع قطع من الجبن الأبيض.
ـ نغطي الوجه بطبقة أخرى من العجين، ندهنها بصفار البيض، و نرش عليها حبات  “ السانوج”  و ندخلها إلى الفرن حتى تنضج.

شربة السبانخ
المكونات
ربطة سبانخ مغسولة و مقطعة
بصلتان(02 )
3 حبات بطاطا
ثوم
ملح
فلفل أسود
جبن
زيت
طريقة التحضير
ـ نقوم بتقلية البصل مع السبانخ في قدر مع زيت الزيتون، نتبل بالملح و الفلفل الأسود.
 ـ  نضيف البطاطا و نمرق بماء دافئ، نغطي القدر و نترك المقادير تنضج.
ـ نضيف إليها الثوم المفروم، و نفرم الخضر بالخلاط الكهربائي، مع إضافة كمية من الجبن الأبيض.

فاصوليا بيضاء بالسبانخ
المكونات:
500 غ فاصوليا “لوبيا” بيضاء منقوعة في الماء ليلة كاملة
ربطة سبانخ مغسولة جيدا و مقطعة
بصلة كبيرة
عصير حبة طماطم كبيرة
ملح
فلفل أسود
زيت
فلفل حار
بقدونس
زيت زيتون
طماطم مصبرة، حسب الرغبة
طريقة التحضير
ـ نضع في قدر الفاصوليا مع البصل، الطماطم، كمية من الثوم، فلفل أسود، زيت و نضيف كمية كافية من الماء .
ـ نترك المقادير تطهى إلى أن تنضج الفاصوليا.
ـ نضيف السبانخ المقطعة مع الملح و الطماطم المصبرة، نتركها حتى تنضج جيدا، ثم نضيف حبة فلفل حار، مع فصي ثوم مبشورين، و بعد قليل يكون الطبق جاهزا.
ـ تقدم الفاصوليا في طبق مزين بالبقدونس و زيت الزيتون.
شهية طيبة