صيفيات

صحة
تحذيرات من الزيوت غير المشبّعة
الأطعمة المقلية تضر بالقلب و ترفع خطر الإصابة بالسرطان
يتزايد بحلول فصل الصيف استهلاك الوجبات السريعة القائمة أساسا على القلي، ما يجعل الفرد عرضة للأمراض، كما يؤكد الأطباء،  و من بينها السرطان، ما دفع الجمعية الوطنية لحماية المستهلك للتحذير
من الزيوت النباتية غير المشبّعة و تدعو لاستبدالها.
تلجأ معظم ربات البيوت خلال فصل الحر، للاعتماد في نظامها الغذائي على الوجبات الخفيفة، السهلة و سريعة التحضير، و قد يرتبط ذلك بالتخلي عن الوجبات الصحية المتوازنة التي يتم طهيها على مهل في القدر، و تستبدل بأكلات مقلية تحضر خلال دقائق في المنزل، في حين يسجل إقبالا كبيرا على الوجبات الخفيفة الجاهزة التي تعرض في المطاعم و محلات الفاست فود التي يتزايد عددها يوما بعد يوم.
و تؤكد الطبيبة العامة نزيهة بوطغان أن تناول الأطعمة المقلية يمثل عدوا حقيقيا للصحة، و يتسبب في الكثير من الأخطار التي قد تظهر على المدى البعيد، كما قد تظهر خلال وقت قصير، فهذه المأكولات من بين العوامل التي تؤدي إلى رفع خطر الإصابة بالسرطان، نتيجة لمادة «آكريماليد» التي تنتج عن عملية القلي التي تتم على درجات حرارة عالية جدا، و هي المادة التي تم تصنيفها كواحدة من أخطر المواد الكيميائية على الصحة.
السمنة أيضا من بين الأضرار التي تنجم عن الإفراط في تناول الأطعمة المقلية، و هي مشكلة، تقول الدكتورة بوطغان، إنها باتت ترتبط بجميع المجتمعات التي يتزايد فيها الإقبال على المقليات، و ذلك نتيجة لاحتواء هذا النوع من الأطعمة على سعرات حرارية عالية، مقارنة بأنواع أخرى ، إذ تعمل الدهون التي تحتويها على زيادة الوزن، و ذلك بفعل تأثيرها على الهرمونات التي تتحكم في الشهية و تخزن الدهون، خاصة في منطقة البطن، و بما أنها تسبب السمنة، فهذا يرتبط بظهور أمراض أخرى كارتفاع ضغط الدم، و ارتفاع نسبة الدهون في الدم.
كما يرفع هذا النوع من الوجبات أيضا من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، و هو الخطر الذي يتزايد حجمه، كما تؤكد الطبيبة، كلما زاد تناول المقليات خلال أيام الأسبوع، مضيفة أنها تهدد أيضا بالإصابة بأمراض القلب و الشرايين، و ارتفاع الكوليستيرول الضار الذي يؤدي هو الآخر بمرور الوقت إلى الإصابة بأمراض القلب.
من جهتها أطلقت الجميعة الوطنية لحماية المستهلك تحذيرات من الأطعمة المقلية التي يتزايد الإقبال عليها في فصل الصيف، مشددة على خطر الاعتماد على الزيوت غير المشبعة في عملية القلي، و ذلك لكونها تفسد بمجرد تعريضها لدرجة حرارة عالية و تتأكسد، ما يجعلها خطيرة جدا على الصحة و تتسبب في أمراض قاتلة، موضحة أن هذه الزيوت تشمل زيت الصويا، زيت الذرة، زيت بذور دوار الشمس، زيت العصفر، زيت الفول السوداني، زيت الكانولا و زيت بذرة اليقطين.
و قدمت الجمعية بدائل لهذه الزيوت، كزيت جوز الهند الذي يصنف في خانة الدهون المشبعة بنسبة 92 بالمئة، و المفيد للجهاز المناعي لاحتوائه على العديد من المغذيات، إضافة إلى زيت الودك الذي يمثل دسم اللحم البقري، خاصة البقر الذي يتناول العشب و الغني بمادة النياسين أو الفيتامين ب3، إضافة إلى السمن الحيواني، زيت الأفوكادو، و كذا زيت الزيتون الذي، و على الرغم من احتوائه على بعض الزيوت غير المشبعة، إلا أنه ينصح به شرط عدم تجاوز درجة حرارة القلي 204 درجة مئوية.
و تنصح الطبيبة بوطغان بالابتعاد كليا عن الأطعمة المقلية، و استبدالها بوجبات صحية كالطهي على البخار، أو الأواني المصنوعة من الطين، أو استخدام الفرن الذي يعوض القلي بالزيت و يقدم أكلات شهية.
إ.زياري

جمالك
كيف تختارين عطرك المناسب
يعتبر العطر مكملا مهما في أناقة كل امرأة، لذلك تحرص الكثيرات على انتقاء العطر الذي يناسب شخصيتهن
و يعكس مزاجهن، و لكي تقتني سيدتي عطرا لا  تندمي على شرائه لاحقا، يجب اختياره بعناية كبيرة.
بما أن حاسة الشم تكون أكثر صفاء و نقاء  في الصباح، يفضل تجريب العطر في هذه الفترة، و احذري من شراء عطر أعجبك عندما شممته عند شخص آخر، لأن ذلك لا يعني أنه يناسبك.
لا تجربي العطر على جسدك أو ملابسك، بل جربيه على ورقة  أو داخل غطاء قارورة العطر، قومي بشم عينتين أو ثلاث عينات، ثم خذي قسطا من الراحة و أعيدي الشم حتى تتمكني من الاختيار الجيد، كما يمكنك أخذ العينة إلى البيت ليكون لديك وقت أطول للاختيار.
يقول الخبراء بأن العطور الخفيفة تناسب فصل الصيف، و أخرى ثقيلة تليق بفصل الشتاء، و توجد تركيبات مخصصة للصباح و أخرى مخصصة للمساء، و يمكنك جعل عطر لكل مناسبة، كالعمل و السهرات مثلا، كما لا ينصح بوضع العطر فوق الشعر، إلا إذا كان نظيفا، لأن اختلاط الزيوت يغير رائحة العطر. و لتختاري العطر، حسب نوع بشرتك، فينصح بالعطور الخفيفة ذات رائحة الزهور، بالنسبة لأصحاب البشرة الدهنية، بينما يفضل اقتناء العطور الشتوية ذات الرائحة الكثيفة النفاذة لأصحاب البشرة الجافة و الحساسة، أما الشخصيات المرحة، فتناسبها العطور الخشبية، و بينما ينصح أصحاب الشخصية القيادية بوضع العطور العشبية، و العطور ذات روائح الورد و الروائح الحمضية للشخصيات المنظمة، و تناسب الروائح الشرقية و روائح التوابل الشخصية الرومانسية، بينما ينصح بالروائح المائية و روائح الأعشاب لأصحاب الشخصية الرياضية.
إ.زياري

طاجين السردين بالخضار
uالمقادير
1 كلغ سردين
2 حبات طماطم
2 حبات بطاطا
رأس ثوم
ملح
فلفل أسود
كمون
زنجبيل
فلفل أحمر “عكري”
ملعقتان (02)زيت زيتون
عصير ليمون
uطريقة التحضير
ـ نغسل سمك السردين جيدا و نتركه حتى يجف من الماء، و نحضر التتبيلة بمزج جميع المكونات و ننقع فيها السردين و نتركه يتشرب التتبيلة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
ـ نحضر طاجين من الطين، نضع داخله طبقة من شرائح الطماطم، ثم نضع شرائح البطاطا، نصف حبات السمك من فوق، و نضيف القليل من الماء لتتبيلة السمك المتبقية في الصحن و نسكبها  فوق الطاجين، نغطيه و نتركه ليطهى لمدة حوالي نصف ساعة على نار هادئة.

كساديا الدجاج و الجبن
uالمقادير
دجاج مقطع مطبوخ بالتوابل
جبة شيدار مبشورة
جبن أبيض
ملح
طماطم مقطعة
شرائح بصل
بقدونس مفروم
خبز التورتيلا
uطريقة التحضير
ـ نفرد  خبز التورتيلا ، نرش فوقه الجبن المبشور، ثم الدجاج، و فوقه توضع الطماطم المقطعة و شرائح البصل، نرش بالملح و البقدونس المفروم، نضيف الجبن الأبيض و عليه الجبن المبشور، نشكل نصف دائرة و نحمرها في مقلاة دون زيت، أو مشواة،
و تقدم مع أي نوع من الصلصات.

لقيمات بالحليب
uالمقادير
كأسان( 02) و نصف فرينة
كأس نشاء
ملعقتان(02) خميرة خبز
نصف كأس حليب
ملعقتان كبيرتان سكر
جلجلان
عسل
uطريقة التحضير
ـ نخلط مكونات العجينة و نجمعها بالماء الدافئ، حتى نحصل على عجينة طرية، نغطيها و نتركها إلى أن تختمر، نشكل كرات صغيرة
 و نقليها في زيت مسخن مسبقا، ثم نضعها على ورق الطبخ، ثم نسكب كمية من العسل و ندر فوقها الجلجلان.
شهية طيبة