الدكتور محمد حمداني: الإفـــــراط في تنــــــاول الدســـــم وراء الإصابـــــة بالتخمـــــة

تزيد المعاناة من مشاكل الجهاز الهضمي خلال شهر رمضان  وتتضاعف الآلام المترتبة عن عسر الهضم والإسهال والانتفاخ والارتجاع المريئي المعدي وما إلى ذلك، فيشعر بعض الصائمين بثقل في المعدة مباشرة بعد الإفطار، ويصابون بالتخمة» وهي نوع من أنواع عسر الهضم ولكنها ليست خطيرة، وتعود أسبابها حسب المختصين إلى الإفراط في تناول الطعام عند الإفطار و الإكثار من المأكولات الدسمة.

ويوضح الدكتور محمد حمداني، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، أن الجهاز يكون في حالة راحة وسبات لمدة طويلة خلال ساعات الصيام، ثم يفاجأ بدخول كمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة أثناء وجبة الإفطار، مما يربك المعدة و يتخمها ويتعبها، و قال إن المعدة لا يمكنها هضم تلك الكميات الكبيرة من الطعام بسبب بقائها فارغة لساعات طويلة.
وتابع أن الصائم يبتلع كميات هائلة من الطعام بسرعة وفي فترة قصيرة جدا وقت الإفطار، ويتناول الأطباق الغنية بالدهون والدسمة أو الحلوة ويكثر من تناول المشروبات الغازية أو الغنية بالكافيين، ثم يبقى مستلقيا أو جالسا لساعات عقب ذلك، وهو  ما يسبب عسر الهضم و الانتفاخ وحرقة المعدة و الغثيان أو حتى القيء، ناهيك عن الشعور بالخمول والكسل والنعاس، كما أنّ التخمة حسب المختص تكون عتبة لبعض الأمراض التي تبدأ في شكل اضطراب يمتّد إلى بقيّة أجزاء الجسم، حيث يشعر البعض باختناق في الصدر أو حتى في القلب، كما أنّ الوجبة الغذائية الدسمة تؤثر على القلب، ولذلك تعتبر هذه السلوكيات  الغذائية خاطئة و لها عواقبها.
وأفضل طريقة للتخلص منها هي تجنب تناول الطعام بسرعة وبكميات كبيرة، لذلك يجب حسبه، تناول كميات صغيرة على عدة مرات مع فاصل زمني بين الوجبات، لمنح الجسم الوقت للتأقلم مع إيقاع الأكل في رمضان، مؤكدا أن تناول الطعام الخفيف على الإفطار مثل الحساء       والسلطة وشرب الكثير من الماء ثم إعطاء الوقت الكافي للهضم، طريقة جيدة لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي وإراحة المعدة الفارغة.
وينصح الطبيب الصائمين بتناول ثلاث حبات من التمر عند بداية الإفطار لتهيئة المعدة لتناول الطعام، لأن التمر يلين الأمعاء ويمد الجسم بالسكريات سريعة الامتصاص و يقلل من الإصابة بالصداع والتعب.
كما ينصح بالتقليل من المشروبات الغازية و القهوة و الشاي، وتجنب الأطعمة الحمضية أو الحارة جدا والغنية بالسكر، ومن المهم ممارسة النشاط البدني بعد الإفطار ولو المشي لفترة،  مع تجنب النوم مباشرة بعد تناول وجبة دسمة، بالإضافة إلى شرب كميات كافية من الماء على فترات منتظمة بين الإفطار والسحور لتعويض الجفاف خلال النهار.
كما يحث كذلك، على تجنب الأطباق الغنية بالدهون والكربوهيدرات وتفضيل الخضار والفواكه التي تتوفر على الفيتامينات وخاصة الألياف التي تسهل العبور المعوي، مشيرا إلى أن الألياف عنصر ضروري في التغذية وتوجد بشكل رئيسي في الحبوب والخضروات والفواكه والبقوليات، وينصح بتناولها بانتظام من أجل عملية هضم خالية من المتاعب، كما يفضل تناول السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه بدل المصنعة.
 سامية إخليف

من عادات السحور المحمودة
«المسفوف» طبق يعكس قيمة وثراء المطبخ الجزائري
 تحافظ عائلات جزائرية على عادة تحضير طبق «المسفوف» التقليدي لأجل السحور، وهناك التي تعتمد عليه بشكل يومي كطبق رئيسي في الوجبة، ويعد حضوره ضروريا تماما كشربة الفريك أو الحريرة وذلك لقيمته الغذائية العالية و لكونه خفيفا على المعدة ولذيذا أيضا.
ويعود اختيار العائلات لوجبة «المسفوف»  كطبق للسحور إلى طبيعة الطبق المغذي، فمكوناته تجعله ذا قيمة عالية، بداية من كونه مصنوعا من الكسكس المستخرج من سميد القمح، فضلا عن أنه بسيط و يساعد على الشعور بالشبع و الامتلاء طوال فترة الصيام، بفضل الكربوهيدرات الموجودة في الكسكس، و الدهون والفيتامينات والمعادن الموجودة في المكسرات التي تزينه كالجوز والزبيب الذي يعد مكونا رئيسيا في الوصفة، فضلا عن ذلك فإن تناوله لا يكون جافا، بل يرفق عادة باللبن أو الرائب المفيدين جدا.
ولعل الجيد في تناول هذه الأكلة وقت السحور، هو أن الطبق مفيد للأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا صحيا، فهو خال من الإضافات    والمواد التي قد تسبب السمنة أو الأعراض الجانبية المصاحبة للوجبات الدسمة.
ويعد «الكسكس» المكون الرئيسي  «للمسفوف» في غالبية المطابخ الجزائرية، أما الاختلاف فيكون في المكونات الإضافية التي تستخدم للتزيين أو لإضفاء النكهة، حيث يحضر بداية بطبخ الكسكس على البخار، لمرتين متتاليتين، مع إضافة القليل من الزبدة، وهي خطوات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها عند إعداد طبق متكامل، ثم يضاف إليه الزبيب و يزين بالمكسرات و بزبدة البقر.
وهو طبق حلو  في الأصل، يوظف العسل أو السكر في تحضيره كما هو شائع في العديد من مناطق الوطن، أما النوع المالح والذي تفضله العائلات الجيجلية بشكل أكبر، فيتكون من «الكسكس» المعد بنفس الطريقة، لكن مع إضافة مكونات أخرى على غرار البازلاء الخضراء وحتى الفول و العنب المجفف، و يستهلك مع «اللبن» أو «الرائب» حسب الرغبة.
لينة دلول

ترند TREND
كنزة مرسلي تتألق في  فوازير كنوز العالم
تحصد الفنانة كنزة مرسلي الإعجاب منذ بداية عرض فوازير « كنوز العالم» على شاشة سميرة تي في، حيث تحقق حلقات برنامجها الرمضاني  مشاهدة عالية و تفاعلا  كبيرا أيضا، متفوقة بذلك على منال حدلي التي  قدمت البرنامج العام الماضي و خلفتها لحلقات هذا الموسم بعدما تعرضت لوعكة صحية.
البرنامج عبارة عن مسابقة تلفزيونية، تقدم على طريقة فوازير شيريهان الشهيرة، حيث تؤدي مرسلي استعراضا غنائيا يحمل لغزا، يتعين على المشاهدين حله للحصول على الهدايا.
وقد تألقت كنزة مرسلي أداء خاصة وأنها أبدعت في مختلف الطبوع الغنائية محليا كما قدمت مقاطع من موسيقى عالمية، تتقمص الفنانة شخصيات مختلفة بشكل يومي، وتحاكي الفوازير التي تقدمها بالعموم عن أكلات أو ملابس أو ثقافة بلد معين، عن طريق فواصل غنائية راقصة.
ومن بين البلدان التي تطرقت إليها في أولى حلقاتها، مصر، إذ ارتدت زيا فرعونيا وجلست على عرش. و اختارت في حلقة أخرى الظهور بإطلالة السلطانات في إشارة إلى فترة الحكم العثماني.
ويذكر، أن كنزة مرسلي تعرضت في خامس أيام شهر رمضان لوعكة صحية مفاجئة أثناء تقديمها لفوازير «كنوز العالم» على المباشر، لتخلفها منال حدلي التي رغم جماهريتها لم تتمكن من تحقيق نفس الصدى.
إذ عبر العديد من رواد  مواقع التواصل الاجتماعي، عن إعجابهم بأداء كنزة  في  الفوازير خصوصا وأن الفكرة جديدة نوعا ما على الشاشة الجزائرية.
 كما لقي مخرج الحصة إشادة كبيرة أيضا، بالنظر إلى المستوى العالي للبرنامج من الناحية التقنية و من جانب الديكورات وإطلالات الفنانتين كنزة مرسلي  ومنال حدلي باللباس التقليدي الجزائري، على غرار القطيفة القسنطينية والملحفة الشاوية، وذلك بهدف الترويج لموروثنا الثقافي وحمايته.
لينة .د

مائدة رمضان
إعــداد الشيـف شهيوات أم ميساء

حساء السمك
المقادير:
1 كلغ من السمك المشكل بين السردين، جمبري وراسكاس
ملعقتان كبيرتان من الطماطم المصبرة
رأس من الثوم
ملح
فلفل أسود
زعفران
باقة عطرية من البقدونس، الرند والزعيترة
زيت
مايونيز
هريسة
زيت زيتون
حبة من البصل
طريقة التحضير:
في قدر نضع الزيت، البصل المقطع عشوائيا، وفصوص الثوم حوالي 8 فصوص، ونضيف الباقة العطرية مع التوابل، نقلي قليلا ونضيف الطماطم المصبرة، نمرق بالماء الساخن نغطيها ونتركها تغلي.
من جهة ثانية، ننظف السمك ونضيف له الملح ونضعه في الفرينة ثم نقليه في الزيت ما عدا الجمبري، ثم نتركه يبرد وننقيه من الأشواك ونضعه في المرق مع الجمبري ورؤوس الأسماك التي نزعناها، نضع الكل في المرق وعندما تنضج، نتخلص من رؤوس السمك ونفرم الحساء، ويقدم إلى جانب شرائح الخبز المحمصة والمطلية بالصلصة الحمراء الحارة.

غراتان البطاطا المهروسة واللحم المفروم
المقادير:
حبة صغيرة من البصل
حبة من الجزر مفرومة
حبة قرع أخضر أو جريوات مفرومة
فصان من الثوم
زيت زيتون
250 غ من اللحم المفروم أو صدر دجاج مفروم
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر
ملعقتان من الطماطم المركزة
قصبر أو دبشة مفرومة
ملعقة من الفرينة
3 إلى 4 حبات من البطاطا
3 قطع من الجبن الأبيض
4 ملاعق كريمة سائلة
جبن مبشور
جبن الساندوتشات
طريقة التحضير:
في مقلاة نضع القليل من زيت الزيتون، نضيف البصل المقطع إلى قطع صغيرة، نضيف الجزر المبشور، والقرع المبشور، ثم نضع الثوم المفروم، نقلي جيدا ونضع اللحم المفروم ونتركه يتقلى بعدما نضيف الملح، الفلفل الأسود الفلفل الأحمر والطماطم المركزة ونقلي جيدا ونضع الدبشة المفرومة ونترك جميع المكونات على نار قليلة بعد أن نضيف لها كمية من الماء ونترك السوائل تتبخر.
نأخذ البطاطا، نقطعها إلى مكعبات ونغليها في الماء، نصفيها ونهرسها ونضيف لها الجبن، الكريمة السائلة مع الملح والفلفل الأسود، نخلط جميع المكونات مع بعض.
نأخذ صينية فرن، نضع طبقة من اللحم المفروم ثم نضع عليها طبقة من شرائح جبن الساندويتشات وبعدها طبقة من البطاطا المهروسة ونضع على السطح شرائح الجبن والجبن المبشور وندخلها لفرن مسخن مسبقا حتى يذوب الجبن وتتحمر.

سلطة مشرملة
المقادير:
حبتان من الجزر
حبتان من البطاطا
حبة من الشمنذر
أوراق من الخس
فصوص ثوم
زيت زيتون
حبة بصل أخضر صغيرة
كروية
كمون
ملح
فلفل أسود قصبر مطحون
ملعقتان إلى 3 من الخل
ملعقة من المايونيز
بيضة مسلوقة
طريقة التحضير:
نضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة، ونضيف ثلاثة فصوص من الثوم المفروم، نقلي قليلا ثم نضيف البصل مقطع ونتبل بالكروية، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والقصبر المطحون ثم نضع الخل، نقلي المكونات لمدة 5 إلى 6 دقائق ثم نضع الجزر المقطع إلى مكعبات ومطبوخ على البخار، نخلطها مع الشرمولة ونتركها على النار حوالي 10 إلى 15 دقيقة ونطفئ النار.
نغلي الشمنذر في الماء، نقشره ونقطعه إلى مكعبات ونقوم بتحضيره بنفس الطريقة التي حضرنا بها الجزر المشرمل، أما البطاطا فنقطعها إلى مكعبات ثم نطهوها على البخار، ونضيف لها ملعقة من المايونيز، خيار مقطع مكعبات صغيرة وبيض مغلي مقطع مع الملح والفلفل الأسود، وتقدم الخضار على شكل سلطة باردة مزينة بالبصل المكرمل.

بيتزا سائلة
المقادير:
3 حبات من البيض
200 ملل من الحليب
كأس إلا ربع من الزيت
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
القليل من بودرة الثوم
ملح
فلفل أسود
كأسان من الفرينة
نصف كأس نشاء
3 ملاعق جبن بارموزان أو جبن مبشور
حبة من الطماطم
حبة من الفلفل الحلو الأخضر
زيتون أسود
حبة من البصل
طريقة التحضير:
في وعاء نضع البيض، الزيت والحليب، ونضرب بالخلاط، نضيف التوابل والمنكهات والخميرة ثم نضيف الجبن، الفرينة والنشاء، وندهن صينية فرن بالزيت ونصب الخليط السائل فيه، ونزين بشرائح البصل والطماطم والفلفل المنكهة جميعا بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود والبقدونس ونزين بها العجينة مع الزيتون وتخبز في فرن مسخن مسبقا حوالي 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

أكواب الكريمة
المقادير:
كريمة الفانيليا:
200 غ من جبنة الماسكاربون
50 غ من السكر العادي
300 غ من الكريمة السائلة
فانيليا
كولي الفراولة:
250 غ من الفراولة
80 غ من السكر
بسكويت مطحون أي نوع
التزيين:
شوكولاطة بيضاء
60 غ كريمة سائلة
طريقة التحضير:
كريمة الفانيليا:
نأخذ جبن الماسكاربون مع السكر، نخلط جيدا ليذوب السكر في الجبن، نضيف الكريمة السائلة المخفوقة مع الفانيليا ونخلطها مع الجبن ونتركها جانبا.
نحضر كولي الفراولة، في وعاء نقطع الفراولة ونضيف لها السكر ونضعها على النار، بعد أن تغلي نرفعها عن النار ونفرمها ونتركها جانبا.
نقسم كريمة الفانيليا ونترك جزءا أبيض والجزء الثاني نضيف له 35 غ من كولي الفراولة البارد.
نأخذ أكواب التقديم، نضع طبقة البسكويت المطحون ونضع الطبقات بالتناوب مثلما هو موضح في الصورة، ثم نأخذ 80 غ من الشوكولاكة البيضاء مع 60 غ الكريمة السائلة، نضع الكريمة تغلي على النار، بعدما تغلي نضيف الشوكولاطة ونتركها تبرد قليلا ونضعها على سطح الأكواب ونزين حسب الرغبة.