مائدة رمضان

خبز التوست محشي

المقادير

شرائح من خبز التوست
شرائح من جبن السندوتشات
صلصة البيشاميل
جبن مبشور
حبق
علبة تونة
طريقة التحضير
ـ نحضر صلصة البيشاميل بخلط ملعقتين فرينة و ملعقة زبدة، و نضعها فوق النار، ثم نضيف كوبين من الحليب، و نتبل الخليط بالملح و الفلفل الأسود و نتركه حتى يصبح كثيفا، وبعدما يبرد نضيف له علبة تونة.
ـ نضع شرائح الخبز في صينية فرن و نضع فوقها طبقة من صلصة البيشاميل، ثم شريحة جبن السندوتشات و رشة حبق، ثم نغطي بشريحة خبز ثانية فوق الأولى و صلصة البيشاميل و جبن مبشور، ندخل الخبز إلى الفرن، حتى يذوب الجبن و يتحمر.

خبز الحليب

المقادير

كيلة و نصف حليب دافئ
ملعقة كبيرة سكر
ربع كيلة زيت
ربع كيلة ماء دافئ
بيضة واحدة
ملعقة و نصف خميرة الخبز
ملعقة صغيرة ملح
4 كيلات فرينة
سانوج
سمسم “جلجلان”
طريقة التحضير
ـ نضع الحليب، الماء، السكر، الخميرة، البيضة في وعاء و نخلطها جيدا، ثم نضيف الملح و الزيت و نبدأ بإضافة الفرينة و نعجن جيدا، لكي نحصل على عجينة طرية، ملساء، لا تلتصق.
ـ نقسم العجينة إلى قطع صغيرة و نشكلها على شكل كويرات، و نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم  نضعها في صينية الفرن و ندهنها بصفار البيض و نرش عليها الجلجلان و السانوج، و تترك لترتاح مرة ثانية حوالي نصف ساعة .
ـ نأخذ سكين و نرسم الأشكال التي نريد فوق الكويرات، مثلما هو موضح في الصورة، و تخبز في فرن مسخن مسبقا.

عصير الليمون

المقادير

5 كلغ ليمون
3 كلغ سكر
نصف لتر ماء
طريقة التحضير
ـ ننظف الليمون جيدا، و نقشره، ثم ننزع الطبقة البيضاء و اللب و نقطعه، و نطحنه، ثم نصفيه و نفصل السائل عن اللب.
ـ نطحن قشور الليمون بمطحنة يدوية (رحاية) ، ثم نضيفها إلى اللب المفصول من عصير الليمون الأول، ثم نطحنها مجددا ليخرج منها السائل و نضيفه إلى العصير الأول.
ـ نخلط السكر مع نصف لتر الماء مع عصير الليمون الذي حصلنا عليه، و نضعه على النار إلى أن يغلي، ثم نرفعه عن النار، بعدما نكون قد حصلنا على عصير مركز يقدم باردا.
ـ و يمكن الاحتفاظ بهذا العصير في المجمد لمدة أطول داخل قارورات معقمة مسبقا.

سلطة المعكرونة

المقادير

250 غ معكرونة، أي شكل
حبة طماطم مقطعة
10 غ زيتون أخضر
جلبانة مطهوة على البخار “مفورة”
10 غ جبن غرويار
10 غ كاشير
القليل من الفلفل الأخضر الحلو المقطع
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
ملعقتان خل أبيض
فص ثوم مهروس
ملعقتان مايونيز
طريقة التحضير
ـ نسلق أولا المعكرونة في ماء مغلي به القليل من الملح و ملعقة من الزيت لمدة 7 دقائق، و نصفيها و نتركها جانبا حتى تبرد.
ـ في وعاء عميق خاص بالسلطة، نخلط الطماطم، الفلفل الحلو، الزيتون، الجبن، الكاشير و الجلبانة، ثم نخلط في وعاء آخر مكونات التتبيلة و نسكبها فوق الخضار، ثم نضيف المعكرونة و نخلط جميع المكونات جيدا و نتركها تبرد في الثلاجة قبل أن تقدم.

شربة الشعير بلحم الخروف

المقادير

50 غ شعير
200 غ لحم خروف
بصلة مقطعة
بقدونس و كرفس
4 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة هريسة (اختيارية)
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
ـ نضع الزيت في قدر مع البصل، و قطع اللحم، نتبلها بالملح، الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر “العكري”، ثم نضيف الطماطم و نصف كوب من الماء، نقلي المكونات جيدا إلى أن يتغير لون اللحم، و نضيف لترا من الماء و نطهو المكونات لمدة 45 دقيقة.
ـ نضيف الشعير و الكرافس مع التحريك، حتى لا يلتصق في قعر القدر.
ـ  نضيف البقدونس المفروم و نترك الشربة قليلا على النار، ثم تضرب الشربة بالخلاط الكهربائي و تقدم ساخنة مع الليمون و رشة زعتر.

صدر الدجاج محشي

المقادير

صدر دجاج حجم صغير
ملح
فلفل أسود
خردل “موتارد”
بصلة صغيرة
50 غ لحم مفروم
بقدونس مقطع
شرائح جبن شيدار
حبتان(02)طماطم
فصوص ثوم مهروسة
زيت
شرائح جبن السندويتشات
طريقة التحضير
ـ نفتح صدر الدجاج في الوسط باستعمال سكين حاد، ثم نتبلها بخليط الملح، الفلفل الأسود و الخردل “الموتارد” و نتركها جانبا.
ـ نقلي البصلة المقطعة في مقلاة مع القليل من الزيت، نضيف إليها اللحم المفروم، و البقدونس و نتبل بالملح و الفلفل الأسود ونتركها تنضج.
ـ نحشي صدر الدجاج بحشوة اللحم المفروم و شرائح من جبن الشيدار و نغلق بالعيدان الخشبية “كوردون” حتى لا يتسرب الحشو.
ـ نحضر صلصة الطماطم بتقلية القليل من البصل في الزيت، و نضيف الطماطم المهروسة ، الملح و الفلفل الأسود و نتركها تنضج، ثم نضع صدور الدجاج المحشوة و شرائح جبن السندوتشات على وجه صدر الدجاج و ندخل الأكلة إلى الفرن لتتشرب الصلصة و يذوب الجبن.

تحلية حلوة الترك

المقادير

1 لتر حليب
200 غ حلوة الترك
40 غ نشاء
80 غ سكر
ملعقة فانيليا
طريقة التحضير
ـ نخلط جميع المكونات في وعاء، ثم نضعها على النار و نحرك إلى أن تتكاثف و تصبح مثل الكريمة، و تسكب في أكواب زجاجية و تزين بالمكسرات، حسب الرغبة.
شهية طيبة