مائـــدة رمضــــان

حساء الملفوف الأحمر
uالمقادير
حبتان(02) بطاطا
حبتان (02) كراث “بورو”
ربع رأس كرنب أحمر
نصف صدر دجاج
600 غ مرق دجاج ، يمكن تعويضه بالماء العادي
فلفل أحمر أو عكري
زنجبيل طازج
فلفل أسود
ملح
توابل الخضر أو الحساء
10 سل كريمة طازجة
قطعة جبن مربعات
زيت
طريقة التحضير
ـ نقطع جميع الخضر و نقليها في ملعقة واحدة من الزيت، و نضيف الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، نقلي جميع المكونات و نضيف التوابل ، و بعدها نضيف مرق الدجاج أو الماء و نغطي القدر و نتركه على النار إلى أن تنضج المكونات.
ـ نبعد القدر عن النار و نقوم بطحن الخضر بالخلاط الكهربائي و نضيف في الأخير الكريمة الطازجة و الجبن، و يبقى التزيين اختياريا.

كلامار محشي
uالمقادير
كلامار
لحم مفروم
ملح
فلفل أسود
ملعقتان (02) أرز أو حسب كمية اللحم المفروم
نصف رأس ثوم
كمون
فلفل أحمر “عكري”
ملعقة و نصف طماطم مصبرة
طريقة التحضير
ـ نخلط اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، البقدونس المفروم و الأرز و نملأ حبات الكلامار المغسولة جيدا، و تغلق الحبات بعود أسنان.
ـ في خلاط كهربائي، نضع الثوم، الكمون، الطماطم، الفلفل الأحمر، الملح و القليل من الماء، نشغل الخلاط إلى أن تتجانس المكونات، و نسكب هذا الخليط في طنجرة بها ملعقتين زيت، و عندما يبدأ في الغليان، نضع بها حبات الكلامار و نتركها تتقلى حتى يخرج الماء الموجود بها، مع التحريك بين الحين و الآخر، ثم نضيف كأسا و نصف من الماء و نترك الطعام ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة و نقدم الطبق مع الأرز.

سلطة الرمان
uالمقادير
حبة طماطم
حبة خيار
حبة فلفل أصفر
حبتان (02) رمان
بقدونس
عصير ليمونة
ملح
أوراق خس
ملعقتان (02)زيت زيتون
طريقة التحضير
ـ نقطع الطماطم، الخيار و الفلفل إلى قطع صغيرة و نضيف لها أوراق الخس مقطعة كذلك لقطع صغيرة، و نضيف الرمان، الملح، عصير الليمون و زيت الزيتون، نخلط جميع المكونات مع التتبيلة ونقدم السلطة باردة.

كريات العدس الأحمر على الطريقة الهندية
uالمقادير
250 غ عدس أحمر
بصل
شابلور
بيضتان
ملح
فلفل أسود
كاري
زيت للقلي
. الصلصة
علبتان (02) ياغورت طبيعي
ثوم مفروم
ملعقتان (02)عصير ليمون
نعناع مقطع
طريقة التحضير
ـ نقلي البصلة المقطعة إلى قطع صغيرة مع ملعقتين زيت، ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود و الكاري، و نضيف العدس المغسول جيدا و المقطر من الماء
ـ نقلي المقادير جيدا ثم نضيف الماء بقدر ما يتغطى العدس فقط، و نتركه على النار لمدة 12 دقيقة.
ـ نصفي العدس من الماء و نضيف له البقدونس المفروم مع بيضة واحدة و نشكل كريات توضع في الفرينة، و في البيض المخفوق، ثم في الشابلور و نقليها في زيت ساخن.
ـ يمكن مرافقة هذه الكريات مع صلصة بيضاء عبارة عن علبتين من الياغورت الطبيعي، مع فص ثوم مفروم، ملعقتين عصير ليمون و كمية من النعناع، نخلط المكونات جيدا و نضعها في وعاء التقديم.

خبز “الكيروانة” التقليدي
uالمقادير
3 كيلات سميد رطب، أي ما يعادل 1.5 كلغ
نصف كيلة زيت
30 غ زبدة
ملح
5 ملاعق سكر
ملعقة و نصف خميرة الخبز
بيضتان (02)
كمية من الحليب
ماء الورد
سمسم “جلجلانية”
طريقة التحضير
ـ نمزج السميد جيدا مع الزيت، و نضيف الزبدة ، السكر، الخميرة و الملح، نخلط جميع المكونات ، ثم نجمعها بكيلة مكونة من ماء الورد، حليب دافئ و ماء  دافئ و نترك العجينة ترتاح ساعة كاملة.
ـ بعد أن يختمر الخبز نقوم بعجنه و نضيف ملعقتين من الشاي، ثم نسقي العجينة بنصف كيلة من الماء الدافئ و نضيف البيضة الأولى و نعجن، بشرط  أن  يكون قوام الخبز يلتصق و نضعه في وعاء خاص يعرف باسم”الكيروانة” التقليدية مدهونة بالزيت و نتركه قليلا ثم ندهنه بالبيض و نرشه بالجلجلانية، و نضعه في فرن ساخن حتى ينضج و يأخذ اللون الأحمر.

عصير الليمون و الموز
uالمقادير
كأس حليب
كأس سكر
كأس عصير ليمون
4 حبات موز
كأس ياغورت بذوق الموز
ملعقتان (02) ماء الزهر
ملعقتان (02) فانيليا
طريقة التحضير
ـ نضع جميع المكونات في خلاط كهربائي، و نمزجها جيدا و نترك العصير في الثلاجة إلى غاية التقديم.
شهية طيبة