مائـــدة رمضــــان 2023

سوفلي

uالمقادير
كمية من العجين المورق
كمية من الجبن
علبة من التونة بالزيت
بقدونس
بيضة
uطريقة التحضير
نقوم بفتح العجين المورق بسمك 1 سم، ثم نستعمل قطاعة دائرية لتقطيعها.
في وعاء نخلط الجبن مع التونة والبقدونس المفروم ونضع هذا الحشو في وسط دوائر العجين دون أن نوصله إلى الحواف، ثم ندهن الحواف ببياض البيض ونغلق الدائرة، وندهن السطح بصفار البيض وندخله إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.

شوربة الجزر

uالمقادير
3 إلى 4 حبات جزر كبيرة الحجم
حبتان من البطاطا
قطعة من لحم الدجاج
حبة بصل
ثوم
ملح
فلفل أسود
ملعقة من الزبدة
ملعقتان من الزيت
قطعتان أو 3 من الجبن الأبيض
القليل من الكريمة السائلة
uطريقة التحضير
نضع خليط الزبدة و الزيت في وعاء و نقلي قطعة اللحم جيدا، ثم نضيف الخضار المقطعة مع التوابل، ونتركها تطبخ لبعض الوقت و نضيف كمية من الماء إلى أن تنضج نهائيا.
نقوم بفرم الحساء و نضيف إليه كمية من الجبن و الكريمة السائلة و نزينه حسب الرغبة قبل التقديم.

كنافة بالموتزاريلا

uالمقادير
كمية من القطايف نوعية رقيقة
ملعقة من السكر الناعم
كمية من السمن
كمية من جبن الموتزاريلا
القطر أو الشاربات:
2 كيلات من الماء
1 كيلة من السكر العادي
uطريقة التحضير
نحضر القطر أولا، في وعاء نخلط السكر و الماء ونحرك جيدا  ثم نضعه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، و ننتظر إلى أن يصبح القوام كثيفا نوعا ما قبل أن نطفئ النار و نتركه جانبا حتى يبرد.
من جهة ثانية، نقوم بفتح القطايف ونرشها بكمية لا بأس بها من السمن الذائب، ونأخذ مقلاة أو قالب حلوى دائري الشكل، نضع طبقة القطايف وعليها طبقة من جبن الموتزاريلا دون أن نوصلها إلى الحواف حتى لا تحترق، و نغطيها مرة أخرى بالقطايف ونضغط جيدا، ثم نضع من 2 إلى 3 ملاعق من السمن ونضعها على نار متوسطة مع الاستمرار في تحريك المقلاة مثل عقارب الساعة، إلى غاية أن نتحصل على اللون الذهبي، ثم نقلب على الجهة الثانية ونكرر العملية إلى أن تكتسب لونا ذهبيا، بعدها نتخلص من السمن الزائد في المقلاة، ونفرغ فوقها القطر البارد على الكنافة وهي ساخنة ونزينها حسب الرغبة.

دجاجة محشوة بالأرز والبرغل

uالمقادير
دجاجة كاملة
ملعقة من الخردل أو الموطارد
ملعقة من الزبدة
ملح
فلفل أسود
القليل من الزيت
ورق الغار أو رند
فلفل حمار
توابل الدجاج
كمية من البرغل
كمية من الأرز
كبد الدجاج
حبة من البصل
حبة من البطاطا
حبة من الطماطم
حبة جزر
uطريقة التحضير
نقوم بغسل الدجاجة جيدا، ثم ننقعها في الماء و الخل و نضعها في الفرينة للتخلص من الرائحة، ثم نجففها و نحضر التتبيلة بخلط الخردل مع باقي التوابل، ثم نفرك الدجاجة جيدا من الداخل و الخارج.
ننقع الأرز و البرغل في الماء لحوالي ساعة، وبعدها نصفيهما من الماء و نضيف إليهما نفس التوابل التي وضعناها في الدجاجة وكبد الدجاج المقطع، ونقلب جيدا و نستخدمهما لحشو الدجاجة مع ترك فراغ للسماح للأرز و البرغل بالانتفاخ.
نأخذ الخضار و نقطعها و نضيف إليها نفس التوابل مع الزيت  ثم نأخذ سينية فرن، و نضع الخضار من الأسفل و عليها الدجاجة المحشوة، نغلفها بورق الطهي ثم ورق الألمنيوم، و ندخله إلى  الفرن لحوالي ساعتين إذا كان وزنها 2 كلغ، مع تفقدها بين الحين والآخر لتقليبها.
نخرج الدجاجة بعد أن تطهى وننزع عنها الورق وندهنها بخليط الزبدة والخردل والملح والفلفل الأسود و نعيدها إلى الفرن كي تأخذ اللون الذهبي.

تحلية الفراولة

uالمقادير
نصف لتر من الحليب
نصف لتر من الماء
كيس من فلان الفراولة
ملعقة إلى اثنتين من نشاء الذرة
سكر حسب الرغبة
كريمة الشونتيي
حبات من الفراولة
uطريقة التحضير
نخلط نصف لتر من الماء مع النشاء و الفلان و السكر ونقلب ونضعه على النار حتى يصبح القوام كثيفا.
نأخذ أكواب التقديم، و نضع فيها الفراولة المقطعة إلى قطع صغيرة و نفرغ الفلان نتركه إلى أن يبرد.
في وعاء آخر، نحضر الكريمة الثانية، نضع نصف لتر من الحليب و كيس فلان فراولة و ملعقة نشاء و السكر و نطهوها، ثم نفرغها على الطبقة الأولى.
نخفق كريمة الشونتيي و نزين بها الأكواب مع إضافة القليل من الفراولة و تقدم باردة.