مائـــدة رمضــــان

شخشوخة
المقادير
ـ قطعتان من لحم العجل
ـ كأس حمص منقوع
ـ بصلة
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ زيت و سمن
ـ 3 حبات طماطم ناضجة
ـ  3 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر اللحم ، البصلة المبشورة، الملح، الفلفل الأسود، الزيت ، السمن، و الحمص و اتركي المقادير تتقلى مع إضافة القليل من الماء
ـ حركي المقادير من حين لآخر، ثم أضيفي الطماطم الطازجة المرحية و الطماطم المصبرة
ـ اسكبي عدة أكواب من الماء و اتركي المقادير تغلي
ـ خذي الشخشوخة المجففة و اغمريها بالقليل من الماء ، ثم قطريها و اتركيها تجف
ـ قومي بطهو الشخشوخة بالبخار مرتين مع إضافة القليل من الزبدة أو السمن
ـ اسكبي الشخشوخة في وعاء أو طنجرة و اسكبي فوقها كمية من المرق المغلي، أضيفي قطعا صغيرة من الزبدة و ضعيها فوق نار هادئة لتمتص المرق.
ـ ضعي الشخشوخة في صحن التقديم و ضعي وسطها الحمص و زينيها بقطع اللحم
ـ قدميها مع فلفل حار مقلي

المحلبي
المقادير
مقدار (كيلة) أرز مرحي
مقدار ماء ورد مقطر على الطريقة التقليدية القسنطينية
مقدار لوز مقشر (مسموط)
مقادير حليب بارد
سكر حسب الذوق
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر الحليب البارد و السكر (حسب الذوق) و الأرز المرحي و ماء ورد و نمزج المقادير بملعقة خشبية.
ـ  نضع المزيج فوق نار هادئة و نواصل التحريك، حتى ينضج الأرز و يصبح المزيج ثقيلا.
ـ نفرغ المحلبي في صحون مقعرة و نزينه بحبات اللوز المقشر.
ملاحظة : يقدم المحلبي باردا و يمكن تناوله مع الشريك أو خبز الدار أو الفواكه في السحور.

طاجين الدجاج
المقادير
ـ 3 أو 4 قطع دجاج
ـ فطر
ـ بصلتان
ـ سمن
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ ورقتان رند
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر قطع الدجاج و الفطر و البصل المبشور و الملح و الفلفل الأسود و السمن و أضيفي كأس ماء و اتركي المقادير تتقلى لمدة 20 دقيقة
ـ اسكبي الماء حتى يغطي قطع الدجاج و اتركيها تنضج على نار هادئة
ـ ضعي في مقلاة ملعقة كبيرة من الزيت و عندما تسخن ، ضعي فيها قطع الدجاج حتى تكتسب لونا ذهبيا
ـ ضعي الدجاج في صحن التقديم و معه الفطر و اسكبي القليل من المرق الأبيض فوقه
ـ زيني الطاجين بشريحة ليمون و بقدونس

لسان العجل
المقادير
ـ لسان عجل
ـ بصلة كبيرة مبشورة
ـ 300غ جزر
ـ300 غ زيتون منزوع النواة
ـ حبة طماطم طازجة
ـ ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ـ قصبر “دبشة”
ـ ملعقة سمن كبيرة
ـ فلفل أسود
ـ كمون
ـ ملح
ـ فلفل أحمر (حار أو عادي حسب الذوق)
ـ كوب ماء
ـ قصبر “دبشة” مقطعة
ـ فلفل حار طازج (حسب الذوق)
ـ خل أبيض
طريقة التحضير
ـ انقعي لسان العجل لمدة ربع ساعة في الخل الأبيض، ثم جففيه
ـ ضعي في قدر اللسان بعد قطعه إلى قطع ، حسب الرغبة، و أضيفي ملعقة السمن و البصلة المبشورة  و الزيتون و التوابل، و اتركي المقادير تتقلى جيدا على نار هادئة ، حتى يذوب البصل
ـ  أضيفي الجزر المقطع على شكل دوائر
ـ عندما ينضج الجزر أضيفي حبة الطماطم الطازجة و ملعقة الطماطم المصبرة مع كوب ماء
ـ بإمكانك إضافة حبة فلفل حار (حسب الذوق)
ـ عندما تنضج قدميها مع القصبر “الدبشة “مقطعة.

سلطة الحميص
المقادير
ـ8 حبات فلفل حلو مشوية
ـ حبة طماطم طازجة
ـ زيتون أخضر
ـ صلصة السلطة
طريقة التحضير
ـ قشري الفلفل المشوي و قطعيه قطعا صغيرة
ـ قطعي حبة الطماطم على شكل مكعبات صغيرة
ـ امزجي الفلفل و الطماطم و ضعي السلطة في صحن التقديم  
ـ أضيفي صلصة السلطة إلى المقادير و زينيها بحبات الزيتون الأخضر

بالوزا
المقادير
ـ ليتر عصير برتقال أو عصير ليمون، حسب الذوق
ـ  4 ملاعق كبيرة ممتلئة من النشاء
ـ ملعقة كبيرة عسل طبيعي
ـ كوب ماء ورد
ـ اختاري فاكهتين موسميتين أو ثلاث،  حسب ذوقك
طريقة التحضير
ـ قومي بقطع الفواكه إلى قطع صغيرة و ضعي فوقها كمية من السكر و ماء ورد، و اتركيها لمدة 24 ساعة  تقريبا قبل استعمالها
ـ عندما تحصلين على شراب الفواكه «سيرو»، اسكبيه فوق عصير البرتقال أو الليمون
ـ أضيفي إلى المزيج السكر و العسل ، حسب ذوقك، ثم النشاء و اخلطي المقادير جيدا بملعقة خشبية و ضعيه على نار هادئة و واصلي التحريك
ـ عندما تتخثر البالوزا ، ابعديها عن النار و اسكبيها في أكواب التقديم ثم زينيها بقطع الفواكه
ـ تقدم باردة