تدابير منزلية: كيفية تجفيف الخضروات

يعد التجفيف أحد أهم وأقدم طرق حفظ الأغذية، ويعتمد ذلك على إزالة الرطوبة لمنع التسوّس والتلف. و تعتمد عملية التجفيف عادة على الحرارة، و تيارات الهواء، وكذلك على نوع الخضراوات المستخدمة وجودتها، كما يجب إيقاف عمل الإنزيم وذلك للعمل على تدمير الكائنات الحية الدقيقة، وبعد ذلك الاهتمام بكيفية تخزين الخضراوات المجففة. بعض المعلومات التي يجب معرفتها عند البدء في تجفيف الخضراوات، وكذلك بعض النصائح والطرق التي يتم تجفيف الخضراوات بها:
يجب اختيار الخضراوات التي تخلو من أي عيوب أو كدمات، قبل أن يتم غسلها جيداً للتأكد من إزالة جميع الأوساخ والأتربة. تقطع الحبات وتترك لتجف. ليس هناك حاجة لطهي الخضراوات قبل تجفيفها. يمكن تجفيف الخضراوات عن طريق تعريضها لأشعة الشمس مدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام، مع الحذر من تركها ليلاً في الخارج حتى لا تتلوث أو تتعرض لبعض الحيوانات الأليفة أو الطيور، وحتى لا يتشكل عليها الندى. يمكن استخدام فرن التجفيف، بوضع الحبات على رفوف الفرن أو في صينية الخبز ولكن بعد وضع ورق الخبز (ورق الزبدة)، ثم تسخين الفرن إلى 145 درجة مئوية، مع السماح بترك الفرن مفتوحاً فتحة صغيرة كي يخرج البخار، ثم تركها مدة 4 إلى اثنتي عشرة ساعة كي تجف تماماً.
 كما يمكن وضع الخضراوات التي يراد تجفيفها في وعاء كبير ومفتوح وجاف، مع تقليب الحبات مرة واحدة أو مرتين في اليوم لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.
تحفظ الخضراوات المجففة في زجاجات معقمة، وفي مكان مظلم وفي مكان بعيد عن تشكل الرطوبة، وذلك داخل أكياس أو صناديق أو صناديق معدنية إذا أردنا حفظها في الثلاجة، كما يجب اختيار العبوات التي تكون محكمة الإغلاق وبعيدة عن الحشرات، و يجب أن يتم حفظها مدة تتراوح بين ست إلى اثني عشر شهرا.
و إن كانت القيمة الغذائية للأغذية المجففة أقل من محتواها من الخضراوات قبل التجفيف، فإن عملية التجفيف  لا تؤثر على محتواها من السعرات الحرارية، وكذلك الألياف التي تساعد في عمليات الهضم، كما تقلل من خطر الإصابة بالإمساك.  يمكن استخدام الخضروات المجففة في العديد من الأطباق خاصة الشربات والصلصات.