مائـــدة رمضــــان

حساء العدس الأحمر
المقادير (لأربعة أشخاص )
ـ كوب عدس أحمر
ـ بصلة متوسطة
ـ 4 فصوص ثوم
ـ حبة جزر
ـ حبة قرع أو كوسة «جريوات»
ـ حبة بطاطا
ـ حبة طماطم طازجة مرحية
ـ ملعقتان طماطم مصبرة
ـ ملعقة زبدة
ـ قشدة طازجة
ـ بقدونس
ـ ملح
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر الزبدة و البصل المقطع و الثوم و ضعيه فوق نار هادئة
ـ أضيفي الخضر المذكورة مقطعة و نصف كمية الملح و حركي المقادير لتتقلى جيدا
ـ اسكبي في القدر ليتر من مرق الدجاج المحضر مسبقا
ـ عندما تغلي المقادير جيدا و تقترب من النضج، أضيفي البقدونس و العدس الأحمر
ـ بعد أن تنضج قومي برحيها و أضيفي كمية الملح المتبقية
ـ اسكبي الحساء في صحون التقديم و أضيفي لكل صحن ، كمية صغيرة جدا من الزبدة، فهذا التدبير يمنع تشكل قشرة فوق الحساء.
ـ قبل التقديم ، أضيفي نصف ملعقة من القشدة الطازجة إلى كل صحن و زينيه بالبقدونس، حسب الرغبة.

دجاج محشو  بالسبانخ
المقادير (لأربعة أشخاص)
ـ 4 صدور دجاج
ـ ربع ربطة سبانخ «سلق»
ـ حبة طماطم طازجة
ـ بصلة
ـ  5 فصوص ثوم
ـ ربع كوب زيت زيتون
ـ ملعقتان صغيرتان سمن أو زيت نباتي
ـ ملعقة صغيرة نشاء
ـ جبن ذائب
ـ بيضة
ـ ليمونة
ـ بقدونس
طريقة التحضير
. مرق الدجاج
ـ ضعي في قدر مجموعة من أجنحة و رقاب الدجاج بعد غسلها و تنظيفها ، أضيفي إليها الزيت و البصل و الثوم المفرومين أو المقطعين، و القليل من الملح و اتركيها تتقلى جيدا
ـ بعد ذلك، اسكبي في القدر ليتر ماء و اتركي المقادير تغلي
ـ عندما تنضج، قومي بتصفية المرق و اتركيه جانبا، بإمكانك استعماله في تحضير الحساء و مختلف الأطباق، فهو طبيعي و صحي و اقتصادي، و سيغنيك عن استعمال مكعبات الدجاج المعروضة في الأسواق التي تستعمل في صنعها المواد الحافظة و الملونة.  
. تحضير السبانخ
ـ اغسليه جيدا عدة مرات، لتتخلصي من التراب العالق به، قطعيه و  صفيه جيدا من الماء
ـ ضعي في إناء الزيت و البصل، و أضيفي السبانخ و الطماطم المقطعة و الملح و الفلفل الأسود
ـ ضعي الإناء فوق نار هادئة و اتركي المقادير تتقلى جيدا، دون إضافة الماء، و عندما ينضج السلق أضيفي إليه بيضة و جبن ذائب و امزجي المقادير جيدا
. تحضير صدور الدجاج
ـ نأخذ صدور الدجاج بعد تنظيفها، نشق كل صدر بسكين في الوسط، و نقوم بحشوه بكمية من السبانخ، ثم نربطه بخيط خاص بالطبخ، أو عيدان «كور دون» لضمان عدم تدفق الحشو
ـ في مقلاة تحتوي على القليل من الزيت الساخن ، نضع صدور الدجاج لتتحمر من الجانبين، ثم ننزع الخيط أو العيدان
ـ نسكب كمية من مرق الدجاج في وعاء
ـ نخلط جيدا نصف ملعقة من النشاء في نصف كوب من الماء، و نضيفها إلى المرق الساخن لكي يتخثر
ـ نسكب في كل صحن القليل من المرق، ثم نضع في وسطه صدر دجاج المحمر
ـ نزين الطبق بقطع الليمون و البقدونس.

سلطة الأرز
المقادير
ـ كأس أرز
ـ بصلة صغيرة و فصوص ثوم مرحية
ـ حبة خيار
ـ حبة فلفل حلو
ـ كمية من الطماطم ذات الحجم الصغير جدا
ـ كمية من الفاصوليا الخضراء
ـ حبة كراث
ـ  نصف حبة كوسة «جريوات»
ـ قلوب خرشوف شوكي «قرنون»
ـ زيتون أخضر
ـ صلصة سلطة
طريقة التحضير
ـ قومي بسلق الأرز أو اطهيه بالبخار، و عندما ينضج اسكبي فوقه الماء البارد ، ثم اتركيه يقطر من الماء
ـ قومي بسلق أو طهي بالبخار الفاصوليا و قلوب الخرشوف الشوكي و حبة الكراث و نصف حبة الكوسة، ثم اتركيها تقطر
ـ خذي وعاء و ضعي داخله الأرز و اقطعي الخضر النيئة على شكل مربعات أو دوائر صغيرة ،حسب الرغبة ، و أضيفي الخضر المطهوة بعد تقطيعها أيضا و أضيفي الثوم و البصل و الصلصة و اخلطي المقادير
ـ زيني السلطة بحبات الزيتون الأسود.

تيراميسو الفراولة
المقادير (4 أشخاص)
ـ بسكويت طويل من نوع لانغ دوشا
LANGUE DE CHAT   
ـ ربع كيلوغرام فراولة
ـ4 بيضات
ـ 4 ملاعق كبيرة سكر بلوري
ـ ملعقة صغيرة ماء زهر
ـ علبة قشدة طازجة
طريقة التحضير
ـ اغسلي حبات الفراولة و اقطعيها إلى نصفين، مع ترك ثلاث أو أربع حبات كاملة للتزيين
ـ ضعيها في إناء و أضيفي إليها السكر و ماء زهر
ـ قومي برحي الفراولة
 ـ اخفقي بياض الأربع بيضات كالثلج
ـ  اخفقي القشدة الطازجة كالثلج أيضا
ـ امزجي بياض البيض المخفوق بالقشدة المخفوقة
طريقة التقديم
ـ ضعي في قعر كوب التقديم كمية من الكريمة المخفوقة
ـ اغطسي حبات البسكويت في عصير الفراولة، ضعي طبقة في الكوب، ثم أضيفي طبقة من الكريمة ، و كرري العملية على أن تكون  الطبقة الأخيرة عبارة عن كريمة،  زينيها بحبة أو شرائح  الفراولة، ضعيها في الثلاجة لتبرد.

بوراك المزمار
المقادير
ـ ورق الديول «الخطفة»
ـ جبن ، حسب الرغبة
ـ شرائح الليمون
بقدونس
طريقة التحضير
ـ خذي ورقة من الديول ، ابسطيها، ضعي داخلها قطعة من الجبن
ـ لفي الورقة بشكل رقيق جدا،  أقل من السيجار بكثير، لتأخذ شكل مزمار
ـ واصلي العملية مع بقية ورق الديول
ـ بإمكانك قليها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تقطيرها من الزيت، قبل تقديمها، أو طهيها في الفرن
ـ قدمي بوراك المزمار مع شرائح الليمون و زينيه بعيدان البقدونس.