مختصة التغذية سعاد بوالشعير: عوّضوا الأكل السريع بهذه الأطعمة صيفا

حذّرت مختصة التغذية سعاد بوالشعير، المواطنين من استهلاك الأكلات السريعة خاصة مع ما تشهده درجات الحرارة من ارتفاع قياسي، و ذلك لاحتوائها على مواد سريعة التلف كاللحوم الحمراء و بالأخص اللحم المفروم بالإضافة للميونيز و الصلصات وغيرهما، زيادة على انعدام شرطي النظافة و ظروف الحفظ في المطبخ أين يتم إعدادها، خصوصا ما تعلق بالتهوية و هو ما يؤدي بالضرورة إلى  تلف المواد الغذائية التي تدخل في تركيبة وجبات مثل "الهمبرغر" أو الشوارما، داعية إلى لتعويضها بالوجبات المنزلية الصحية «كالشكشوكة» مثلا ، وذلك لكونها غنية بالخضروات و تقي الجسم من أشعة الشمس الحارة.
الأخصائية تحدثت عن خطورة الأكل السريع في فصل الصيف، نظرا لارتفاع درجة الحرارة من جهة، و لعدم التزام التجار بظروف الحفظ و التبريد و التهوية اللازمة من جهة أخرى، موضحة بأن بعض المواد التي تدخل في تحضير وجبات الأكل السريع كاللحوم و بالأخص اللحم المفروم بالإضافة للأجبان و الصلصات هي مواد سريعة التلف في هذا الفصل، لذا يتوجب على أصحاب هذه المحلات حتى المستهلك، تجنب استخدام اللحوم الجاهزة، و الاعتماد على لحوم يتم فرمها منزليا، مع الإسراع بوضعها مباشرة في الثلاجة بعد الانتهاء من تحضيرها، على أن لا تنزل درجة حرارة المبرد عن 4 درجات مئوية ، لأن شراء هذه اللحوم مبكرا و تركها في الأكياس طيلة المدة التي يقضيها الفرد في التسوق و من ثم العودة إلى المنزل ، يستب في إفراز اللحم لمادة سائلة تساعد على تكاثر البكتيريا خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة ما يعرضها للتلف.
و تؤكد المختصة على ضرورة طهيها في اليوم ذاته، مشيرة إلى أن غالبية محلات الأكل السريع تحضر كمية معتبرة من شرائح اللحم المفروم و تضعها في ثلاجات العرض إذ تظل لأيام ، و هو ما يشكل خطورة كبيرة على صحة المستهلك، و يتسبب في إصابته بتسممات غذائية،  كما دعت في سياق متعلق الطهاة  المشرفين على تحضير أطباق الولائم بأخذ الاحتياطات اللازمة عند تحضير و تتبيل اللحم المفروم و ذلك بمراعاة المدة الزمنية و الامتناع عن تركها في الخارج لمدة طويلة قبل طهيها، إذ تصبح غير صالحة للاستهلاك، ما يتسبب حسبها في الغالب في حدوث تسممات غذائية في الأفراح.
المختصة تحدثت أيضا، عن طريقة تحضير الأكلات السريعة في المطاعم، مشددة على ضرورة طهيها جيدا للقضاء على الميكروبات، كما شددت على أهمية تنظيف الوسائل المستعملة في التحضير و الطهي، و عدم خلط أدوات تقطيع اللحم مع باقي الأدوات الأخرى المخصصة للخضار، لأن هذا الخلط كما قالت يتسبب في تلف الأغذية، داعية إلى ضرورة التزام الطهاة بالنظافة  و بتجنب تحضير المواد التي تدخل في صناعة «السندويشات» و كذا البيتزا ليلا، دون ضمان  شروط حفظها و تبريدها، وحثت بالمناسبة أصحاب مطاعم الأكلات السريعة على ضمان التهوية في المطابخ، لكونها  مهمة جدا للتخلص من الهواء الملوث الذي يؤثر سلبا على نوعية الأكل، ناصحة المستهلكين في الختام بتعويض هذه الأطعمة كالشوارما و "الهومبرغر" و المقلوب و "الطاكوس" و غيرها من الوجبات التي تسبب سوء الهضم،  بأخرى صحية و مفيدة جدا في فصل الصيف،  كأكلة  «الشكشوكة» التي تتكون من مزيج من الخضار الموسمية و زيت زيتون ، و التي تعد مناسبة خلال الصيف كونها تقي الجسم من درجات الحرارة و ضربات الشمس، كما تنصح بتناول الفواكه الموسمية  لأنها غنية بمضادات الأكسدة مع الإكثار من شرب الماء.                        أ .بوقرن