صيفيات

صحة
أسرار تجميد و إذابة الأطعمة المجمدة..
تحتوي الأطعمة على بكتيريا تتكاثر بمرور الوقت، و يؤدي تجميدها إلى إبطاء تكاثرها،  لكنه لا يوقفها تماما، وعند إذابة الجليد، تستيقظ البكتيريا و تتكاثر، كما لو لم يتم تجميد الطعام، لهذا فإن إعادة تجميد الطعام في هذه الحالة، ثم إذابته أمر خطير، لأن الطعام يصبح ملوثا، و بالتالي يزداد خطر التسمّم.
و من أجل تجميد و إذابة الأطعمة بشكل صحي و آمن، وتخزينها بطريقة صحيحة، ينصح خبراء التغذية بإتباع بعض النصائح و تطبيقها بدقة، لتفادي التسممات.
الاحتياطات الواجب اتخاذها أثناء التسوّق
إذا أردت شراء طعاما مجمّدا، عليك بشرائه قبل الخروج من المحل مباشرة، لكسر سلسلة التبريد بأقل قدر ممكن، خذ معك كيسا عازلًا لحمل المنتجات المجمدة، وإذا كان الطقس حارا ، من الأفضل أخذ علبة تبريد، حتى لو لم تكن المسافة إلى المنزل طويلة جدا.
كيفية إذابة الطعام المجمّد
لا تتم إزالة الجليد عشوائيا من الطعام المجمد،  بل لا بد من أخذ بعض الاحتياطات، و يمكن إعادة تسخين الوجبات الجاهزة المجمدة في الفرن أو الميكروويف، مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة.
أما الوجبات المنزلية التي تم تجميدها، لا يمكن إعادة تسخينها عند إخراجها من المجمد، بل  يجب وضعها في المكان الأكثر برودة بالثلاجة، لتجنب ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة، مما يعزز نمو البكتيريا.
و يمكن طهي اللحوم والخضروات دون إذابتها، و مع ذلك ، فإن الاختلاف المفاجئ في درجات الحرارة، سيستنزف ما تحتوي عليه من العناصر الغذائية ، لأن الفيتامينات لا تتحمل الصدمات الحرارية.
نصائح لتجميد ناجح
تماما مثل إزالة الجليد ، يجب مراعاة بعض القواعد في حالة التجميد:
ـ ضع الطعام في أكياس أو أوعية محكمة الغلق و أرفقها بملصق يوضح المحتويات و تاريخ التجميد
ـ انتظر حتى يبرد الطعام تماما قبل تجميده
ـ لا تقم أبدا بإعادة تجميد المنتج المذاب
ـ لا تجمد ما لا يتجمد أو لا يتحمل التجميد، مثل البيض النيئ والفواكه الحمراء و الأجبان
ـ إذا قمت بتجميد السوائل، لا تملأ العلبة تماما و تجنب الأوعية الزجاجية، فهناك خطر حدوث انفجار
ماذا يحدث عند إعادة التجميد؟
لا ينصح بإعادة تجميد الطعام بسبب عدد البكتيريا التي تتكاثر في هذه الحالة،
لأن التجميد لا يحدث فورا ، و الطبق يجب أن يبرد أولا ، فلا يزال أمام البكتيريا وقت للتكاثر لبضع ساعات، قبل أن يبرد الطعام بدرجة كافية للحد من نموها.
إعادة تجميد اللحوم المذابة
يجب تجنب إعادة تجميد اللحوم المذابة، لأن خطر التسمم كبير، و الطريقة الوحيدة لإعادة تجميد اللحوم المذابة، هي إعادة طهيها على درجة حرارة عالية في الفرن أو في مقلاة أو على نار هادئة، لكن ليس في الميكروويف، و مع ذلك ، فإنها ستفقد مذاقها الأصلي.
مدة تخزين الأطعمة المجمّدة
الأطعمة المجمدة لها مدة صلاحية محدودة، و بالتالي يجب ألا تخزن لعدة سنوات، فالفواكه والخضروات يمكن الاحتفاظ بها لمدة سنة واحدة، أما قطع الدجاج غير المطبوخ، مثل الأفخاذ و الفيلي، فمدة الاحتفاظ بها لا تتجاوز ستة أشهر، بينما لحم العجل من 6 إلى 8 أشهر، أما لحوم البقر والدواجن فمدة حفظها هي 8 شهور و اللحم المفروم من شهرين إلى ثلاثة أشهر، و شرائح السمك والمحار من 3 إلى 4 أشهر.
أما الوجبات المطبوخة مثل الحساء  من 3 إلى 4 أشهر، و الخبز شهر واحد، و عجينة الكيك ، وعجينة الفطائر ، والبريوش والهليلات، يجب ألا تتجاوز  مدة تخزينها في المجمد شهرين، بينما الحلويات مدة حفظها ثلاثة أشهر، وهي نفس المدة بالنسبة للجبن المبشور و الزبدة.
سامية إخليف

عادل ميلس رئيس قسم الهندسة الميكانيكية بجامعة قسنطينة 1
الهواء الزائد  في العجلات يتسبّب في انفجارها و انقلاب المركبة
ينصح الخبير في السيارات و رئيس قسم الهندسة الميكانيكية بجامعة الإخوة منتوري قسنطينة1 ، الأستاذ عادل ميلس، أصحاب المركبات بمختلف أنواعها،  بالقيام بالصيانة الدورية لعجلاتها، باعتبارها أهم جزء في المركبة يلامس الطريق، و من أهم العوامل التي تؤدي إلى وقوع حوادث المرور، في حال تلفها.
 أضاف الخبير في حديثه للنصر، أن زيادة الهواء عن المستوى المطلوب داخل عجلة السيارة، يؤدي إلى انفجار الإطار المطاطي عند السير، خاصة إذا كان هناك إفراط في السرعة، ما يؤدي  إلى انقلاب السيارة في الكثير من الحالات،  و بشكل خاص عند ارتفاع درجات الحرارة التي تجعل الهواء داخل العجلة يتمدد أكثر،  و بالتالي تزيد كميته داخلها.
  و ينصح رئيس قسم الهندسة الميكانيكية بجامعة قسنطينة 1 ، بإنقاص كميات الهواء من العجلة في فصل الصيف، حتى تصل إلى المستوى العادي، حسب طبيعة كل سيارة، مضيفا أن كل سيارة لها مستوى معين من الهواء الذي يعبأ للعجلات، و غالبا ما يتم الإشارة إليه في الدفتر الخاص بالمركبة، و له علاقة مباشرة بوزن السيارة و الحمولة.
و تختلف الكمية المطلوبة بين العجلات الأمامية و الخلفية، وهي بين 2.5 كيلو إلى غاية 3 كيلو للسيارات العادية عموما.
بينما يسبب نقص كمية الهواء داخل العجلات، إلى  عرقلة سير المركبة، و يسبب اعوجاج الإطارات و تصبح محدبة السطح، و عدم التوازن أثناء سير السيارة ، مع حدوث ضجيج عند احتكاك العجلات بسطح الطريق، و كذلك عند الكبح.
و يعتبر المتحدث الصيانة الدورية للعجلات ضرورية و إجبارية، فمثلا كل العجلات قبل الاستخدام،  نجد بها من ثلاثة إلى أربعة خطوط، أو تجويفات ، الهدف منها مساعدة السيارة على السير، خاصة عند سقوط الأمطار أو الثلوج ، أو عند  عبور برك مائية.
 كما تهدف هذه الخطوط  إلى المحافظة على توازن السيارة عند ملامسة الماء ، فيدخل جزء منه إلى هذه التجويفات، لكن مع الاستعمال الدائم للسيارات، فإن سطح العجلة يتآكل بفعل الاحتكاك، إلى أن تصبح ملساء و غير صالحة للاستعمال.
  و هنا يمكن الاستعانة بالإشارة الموجودة أسفل هذه الخطوط،  كمؤشر لمعرفة إذا كانت العجلة لا تزال صالحة أو يجب تغييرها.
و أشار المتحدث إلى أن سعر عجلات السيارات يعكس نوعيتها ومدى جودتها ، فاقتناء عجلات ذات نوعية جيدة، يساعد على تجنب الكثير من المشاكل ، فمثلا في حال كان الضغط فوق المعدل المعمول به في العجلة، و مع الاحتكاك، سيكون الانفجار أسرع إذا كانت العجلات ذات نوعية رديئة أو متوسطة و العكس صحيح.
وهيبة عزيون

سمك السلمون في الفرن
uالمقادير
4 شرائح سلمون
جزرتان
حبتا طماطم مقطعتان إلى شرائح
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
بقدونس
ملح
فلفل أسود
بقدونس
ليمون
uطريقة التحضير
ـ نُسخن الفرن بحرارة 180 درجة مئوية.
ـ نقشر الجزرتين و نقطعهما إلى عيدان رفيعة.
ـ نضع شرائح السلمون في مربعات من ورق الطهي، نضيف الجزرتين المقطعتين و شرائح الطماطم و نلفها جيدا و نضعها في طبق.
 ـ نرش فوقها زيت الزيتون و عصير الليمون.
ـ نضيف الملح والفلفل الأسود و تطهى لمدة 20 دقيقة.
ـ نضعها في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون.

سلطة مقرمشة بالبسباس والقرنبيط و اللوز
uالمقادير
حبتان بسباس
قرنبيط
ليمونة
50 غ رقائق لوز
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
uطريقة التحضير
ـ نقطع قشور الليمونة إلى شرائح رفيعة، نغليها لمدة  دقيقة واحدة، ثم نصفيها.
ـ نقشر ونشطف و نقطع البسباس إلى شرائح، نشطف القرنبيط ونقطعه إلى باقات و نقوم بطهيها لمدة 8 دقائق في فرن الميكروويف بأقصى طاقة.
ـ نحمر اللوز في مقلاة غير لاصقة.
ـ في وعاء السلطة، نخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود.
ـ نضيف قطع البسباس والقرنبيط لهذه الصلصة، و نخلطها  جيدا، نقسمها في أطباق و نرشها باللوز و شرائح قشور الليمونة.

وعاء العصير
uالمقادير
5 حبات فراولة متوسطة
25 سل حليب
نصف حبة موز مطحونة
10 غ شرائح جوز الهند الطازج
ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة مربى الكرز
ملعقة صغيرة مبشور جوز الهند
أوراق نعناع
uطريقة التحضير
ـ نخلط الحليب مع الموز المطحون و العسل، حتى نحصل على عصير ناعم
ـ نسكب العصير في وعاء التقديم، ثم نضيف الفراولة و شرائح جوز الهند و مبشور جوز الهند و مربى الكرز و النعناع المرحي.
ـ نقدم الوعاء بسرعة، حتى لا يتحول لون الموز إلى اللون الأسود، و تتأكسد الفيتامينات.
شهية طيبة