أخصائية التغذية فايزة عدلي: إدراج الخضار في وجبة الإفطار يضمن سلاسة الهضم

تنصح أخصائية التغذية فايزة عدلي، أستاذة بمعهد التغذية والتغذي والتكنولوجيات الفلاحية الغذائية بجامعة منتوري بقسنطينة، بإدراج الخضار في وجبات الإفطار طيلة الشهر الفضيل، عن طريق تحضيرها مع السلطة أو بتقديمها كطبق رئيسي، أو بإضافتها إلى المعجنات التقليدية، وذلك لدورها في تسهيل عملية الهضم.

وتقترح أخصائية التغذية، إدراج الخضار الموسمية كالفاصولياء الخضراء و البازلاء أو الجلبانة، إلى قائمة طعام الإفطار لضمان تغذية صحية وتوازن غذائي، وأن تكون حاضرة كذلك في وجبة السحور  لأنها تمنح شعورا بالشبع، لتوفرها على عناصر مفيدة كالألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية، كما تضمن توازنا غذائيا وتساعد في عملية الهضم، التي تتأثر خلال شهر الصيام بفعل  تغير عاداتنا الاستهلاكية، و التركيز على المأكولات الغنية بالدسم مع زيادة معدل استهلاك اللحوم، والذي يعد من الأغذية صعبة الهضم، وعليه تشدد على أهمية ضبط وجبات إفطار متنوعة وصحية ليستفيد الجسم من كل العناصر الغذائية ويضمن صياما صحيا.
ذكرت الأخصائية، طرقا متنوعة لطهي وتقديم الخضار على طاولة الإفطار، سواء باستهلاكها طازجة أو بطهيها على البخار أو في المرق، وذلك بتحضير سلطة متنوعة تحتوي على خضار من الأفضل أن تكون غير مطهوة، ليستفيد الجسم من كل عناصرها، حيث تعد مصدرا مهما للأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف، التي تساعد بشكل كبير في عملية الهضم وتخلص من الشعور بثقل في المعدة والأمعاء، مردفة بأن الجسم بحاجة أيضا، إلى عناصر أخرى كالبروتينات والألياف الموجودة في الحبوب الجافة، ولهذا تجد بأنه من المستحسن إضافة الفاصولياء أو العدس والحمص للسلطة، وذلك بعد أن تنقع في الماء لمدة يومين أو ثلاثة لتخفيف العناصر التي تسبب الانتفاخ و الغازات.
وتوصي المتحدثة، بإضافة الحبوب الجافة إلى حساء الخضار، لكونها مصدرا مهما للألياف المفيدة، التي تساعد الأمعاء على أداء وظيفتها بشكل جيد، والتي تكون متوقفة طيلة ساعات الصيام، ثم تبدأ في العمل بشكل مفاجئ لتستقبل وجبات دسمة ومتنوعة تعرقل أداءها وتتسبب في مشاكل صحية، مقترحة  إدراج الأغذية الطبيعية التي تعد مصدرا للألياف في وجبات الإفطار طيلة الشهر الفضيل، وتنصح بإرفاقها بأطباق كالكسكس أو الشخشوخة، حيث تسهل الخضار في هذه الحالة عملية هضم العجائن، أما بخصوص مزيج الحبوب الجافة والخضار فقالت إنه عند تحضير السلطة أو الحساء، يكون من المفيد جدا مزج العدس الغني بالحديد مع الجزر و اللحم مثلا.
ومن الخضار التي تنصح بتناولها، ذكرت الشمندر السكري والفاصولياء الخضراء والقرع واليقطين، والذي يعد من بين أحسن أنواع الخضار وأكثرها قيمة، ناهيك عن كونه خفيفا على الأمعاء بعكس بعض الخضار المشبعة جدا بالألياف، كالشمر « البسباس»، الذي يحتوي على ألياف قاسية تؤثر أحيانا على الأمعاء خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشكل في القولون.
 كما ذكرت نوعا من الخضار، المتوفرة هذا الموسم وقالت إنه غني بالألياف المساعدة في عملية الهضم وهو الخرشوف الشوكي، وذلك يمكن طهيه لتناوله مع السلطة أو تحضيره كحساء أو قد يقدم في طبق مشكل من عدة خضار أخرى، كما تحث على استغلال وفرة الخضار الموسمية، كالفاصولياء الخضراء والجلبانة المفيدة جدا للجسم، والتي تساعد على ضمان توازن غذائي وصيام صحي مردفة بأن الخضار مفيدة أيضا في وجبة السحور حيث تعطي شعورا بالشبع.
وتنصح الأخصائية، بتناول الفواكه المجففة كالزبيب والبرقوق بمعدل حبتين في كل وجبة إفطار، سواء بطهيها على البخار ونقعها في الماء، أو طهيها على الطريقة التقليدية مع إنقاص  كمية السكر المضافة للمرق، مع تناول الجوز واللوز، لأنهما مصدران للألياف والدهون المفيدة للأمعاء.
أ بوقرن

«اللمة العائلية» بجانت عادة رمضانية تعزز صلة الرحم
تشكل الزيارات العائلية واحدة من العادات الاجتماعية التي يحافظ عليها سكان ولاية جانت، ويكرس هذا السلوك كثيرا خلال شهر رمضان المبارك بغرض ترسيخ القيم والروابط الأسرية.
تحمل أيام شهر رمضان، طابعا خاصا لدى كثير من الأسر، حيث تكرس العادات والتقاليد خلال أيامه ولياليه، وهي فرصة لتوريثها لأجيال جديدة، ومناسبة لتعزيز الروابط الاجتماعية و ترقية المشاعر و الحرص على تلقين القيم، وهو ما تحرص عليه عائلات جزائرية عبر ربوع الوطن الذي يتميز بزخم تراثي كبير و ثراء فهرس العادات والتقاليد التي ترتبط بطبيعة المجتمع وبنيته و تعكس جوانب من هويته وانتمائه و قيمه.
وتحرص العائلات بعروس الطاسيلي جانت، خلال الشهر الفضيل، على صلة الرحم وإحياء هذه العادة الاجتماعية وتوريثها للأبناء، ويتجلى ذلك في إقامة موائد إفطار للأقارب والسمر بعد صلاة التراويح في سهرات رمضانية عائلية تزينها صواني الشاي والحلويات التقليدية، و يتم خلال هذه التجمعات العائلية تبادل أطراف الحديث في عدة مواضيع تهم الأسرة والمجتمع عموما، واسترجاع ذكريات الآباء والأجداد.
ولا تكتمل «اللمة» كما يطلق عليها في المنطقة، إلا بحضور الأطفال الصغار، الذين يكرمون بوليمة عند صيامهم لأول مرة، وتعد المناسبة فرصة لتلقينهم بعض العادات و تكريس مفاهيم مرتبطة بالدين و بالمجتمع المحلي، وهو لقاء يؤكد على أعمية صلة الرحم والإحسان للأقارب، وعليه يتم التركيز في الحوارات على  أهمية الروابط العائلية في تقوية التماسك الإجتماعي و الحفاظ على القيم المتعلقة بآداب الحديث وأدب الحوار وغيرها من الأخلاق العامة، وقد جرت العادة أن توزع الأطباق التي يتم تحضيرها على العائلات إن بقي منها شيء و أن تتبادل الأسر ما تم تحضيره من وصفات ليعم الخير و يتقاسم الجميع فضل الشهر.                           لينة دلول

ترند TREND
مشهد استفز المشاعر ودعوات للمقاطعة
«لانش بوكس» يُغضب الجمهور العربي بسبب غزة
أثار المسلسل المصري الرمضاني الكوميدي «لانش بوكس» موجة غضب، و دعا متابعون إلى مقاطعته بعد أن جاءت في أحد مشاهده عبارة مستفزة، «تسخر من آلام الأمهات الثكلى في فلسطين ومهينة لشهداء غزة» على حد التعليقات.
المشهد الذي استفز الجمهور العربي ظهرت فيه الممثلة المصرية جميلة عوض، باحثة عن شاب في أحد المتاجر، قائلة «لو سمحت أنا بسأل عن شاب «اسمه يوسف أو ياسين، أشقر وشعره كيرلي، وحليوة» وسط ضحكات رفيقاتها.
وهي كلمات اقتبست من لوعة أم غزية انتشر لها مقطع فيديو شهر أكتوبر الماضي، وهي تبحث عن ابنها يوسف (7 سنوات) في المستشفى سائلة من حولها، «اسمه يوسف، أبيضاني وشعره كيرلي وحلو»، وقد تعاطف ملايين العرب والأجانب مع رعبها على صغيرها الشهيد يوسف، كما أصبحت كلمات العبارة التي قالتها أيقونة في كل العالم ضد الاحتلال الصهيوني الذي تجاوز في إجرامه كل الحدود.
وقد تبرأ كاتب حوار ومسلسل «لانش بوكس» من المشهد، ونشر على حسابه على «فيسبوك» صورة لسيناريو المشهد المثير للجدل، يظهر خلوه من جملة «يوسف أشقر وشعره كيرلي حليوة»، وقال بأن الجملة أُقحمت في العمل، أما المقطع الحقيقي كان «اسمه سيف أو سليم، أسمر شوية كده، ولابس نظارة».
أما مخرج العمل هشام الرشيدي، فقد نشر اعتذارا على صفحاته الشخصية، بعدما انهالت التعليقات الغاضبة على المسلسل من روّاد منصات التواصل الاجتماعي، بينما دافعت الممثلة جميلة عوض بطلة المشهد عن المسلسل قائلة « في النص كان مكتوب «أسمر» وفجأة ونحن بنصور ظهر الممثل أشقر فاضطررنا تغيير كلمة واحدة».
وتوالت بعدها التعليقات على «منصة إكس» داعية إلى مقاطعة العمل وكل أعمال الفريق القادمة من خلال هاشتاغ «لا تهاون مع آلام غزة».
وجاء في أحد التعليقات على المنصة ذاتها أن «المشهد يكشف عن تردي بعض الأعمال الدرامية، والتجرد من المعنى والرسالة، بل وانعدام للإحساس».
وقال ناشط آخر «مسلسل مصري اسمه لانش بوكس، فاجأ المشاهدين في حلقته السادسة بالممثلة تقول إنها تبحث عن شخص اسمه «يوسف» وهو (أبيضاني وشعره كيرلي وحليوة)، نفس النص الذي كانت أم الطفل يوسف رحمه الله في غزة تقوله وهي تبحث عنه في مشهد مؤلم لن ينساه العالم».
إيناس كبير

مائدة رمضان

إعداد الشيف ريمة كوال

شربة الشعير الصحية
المقادير:
قطع من اللحم
حبتان من البصل المفروم
4 فصوص من الثوم المفروم
ملعقتان من الطماطم المصبرة
ملعقة صغيرة من الكركم
3 أوراق غار أو رند
 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ربطة قصبر أو دبشة
نصف ملعقة كبيرة من التوابل السبعة
كأسان من الشعير المنقوع ساعة قبل الطبخ
ملح حسب الرغبة
زيت
طريقة التحضير:
في قدر من الطين، نضع الزيت وقطع اللحم، ثم نضيف البصل المقطع، نقلي جيدا ونقلب، ثم نضيف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ونحرك لدقيقتين، نضيف التوابل والملح والماء والشعير ونصف ربطة الدبشة، نحرك ونغطي القدر ونتركها على النار مع التحريك مرة على مرة إلى أن يصبح الحساء جاهزا، ويقدم مزينا بالدبشة.

لازانيا بالكريب
مقادير الكريب:
3 حبات من البيض
3 كؤوس من الحليب
3 كؤوس من الفرينة
50 غ من الزبدة
القليل من الملح

مقادير الحشو:
صلصة الطماطم
200 غ من اللحم المفروم أو صدر الدجاج المفروم
حبة من البصل المفروم

صلصة البيشاميل:
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الفرينة
كأس من الحليب
ملح
فلفل أسود
كمية من جبن الموتزاريلا
طريقة التحضير:
أولا نحضر الكريب، بحيث نخلط جميع المكونات معا، ثم نتركها ترتاح لحوالي 10 دقائق، ندهن مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزبدة ونضع خليط الكريب ونوزعه حتى حواف المقلاة، نحمر الوجه الأول، ثم نقلب على الوجه الثاني حتى تتحمر الكريب، ونواصل بنفس الطريقة حتى نكمل كل الكمية.
نقلي البصل المفروم في القليل من الزيت، ثم نضيف إليه اللحم المفروم أو صدر الدجاج المفروم، نقلي ونتبل بالملح والفلفل الأسود ونترك المكونات على النار حتى تجف السوائل.
نحضر صلصة البيشاميل، نخلط الفرينة مع الزبدة ونتركها تذوب على نار هادئة، ثم نضيف الحليب والملح والفلفل الأسود ونحرك حتى يصبح القوام كثيفا.
نأخذ قالب فرن، ونضع كقاعدة طبقة من صلصة البيشاميل، ثم نضع طبقة ثانية من الكريب، بعدها طبقة من الحشو ثم جبن الموتزاريلا، ثم نكرر العملية بطبقة من الكريب، الحشو والجبن  وفي الأخير نضع طبقة من صلصة البيشاميل وندخلها للفرن حتى تتحمر.

سلطة العدس
المقادير:
200 غ من العدس
حبة من البصل
50 غ من الزيتون
حبتان من الطماطم
حبتان من الجزر
بقدونس مفروم
تونة بالزيت
رشة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الخل
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
حبات من الزيتون الأسود
بيض مسلوق
طريقة التحضير:
نغلي العدس في الماء ونتركه يبرد جانبا بعدما نصفيه، نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة و نقطع البصل كذلك و نبشر الجزر   أو نقطعه إلى قطع صغيرة أيضا.
نضع البصل في وعاء خاص بالسلطة ونضيف الجزر و الطماطم والعدس و البقدونس المفروم، ونفرغ مزيج زيت الزيتون والخل مع الملح والفلفل الأسود و نقلب جيدا، ثم نفرغ الخليط في صحن التقديم، ونزينه بالبيض المسلوق وحبات الزيتون الأسود إلى جانب التونة المصفاة من الزيت وتقدم باردة.

خبيزات مالحة
المقادير:
500 غ من الفرينة
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر
ربع كأس من الزيت
كأس من الماء الدافئ
الحشو:
كمية من جبن الموتزاريلا
تونة أو دجاج مقلي ومفتت أو لحم مفروم
فلفل وطماطم مقليان
زيتون أخضر مقطع
بقدونس
جبن أبيض
بيض
جلجلان وسانوج
طريقة التحضير:
نضع الفرينة في وعاء كبير، نخلط معها السكر والخميرة والملح    والزيت ثم نجمع  المكونات بالماء الدافئ، نعجنها جيدا ونتركها تختمر نصف ساعة، ثم نقسم العجين ونفتح كل قسم على شكل مستطيل، نضع الحشو في الوسط بداية بالفلفل الحلو والطماطم، ثم اللحم المفروم أو الدجاج أو التونة، ثم نضع الزيتون والبقدونس والجبن، ونغلق العجين حتى نتحصل على شبه «باغيت»، نقطعها إلى قطع صغيرة، ونضعها في صينية فرن عليها ورق الطهي و نغطيها ونتركها تختمر مرة ثانية لربع ساعة، ثم ندهنها بصفار البيض ونزينها بالجلجلان والسانوج.
نخبزها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

صامصة بالجلجلان
المقادير:
200 غ من الجلجلان المحمص والمطحون ناعم
150غ من الكاوكاو المحمص والمهروش
ملعقتان كبيرتان من السكر
ماء الزهر
أوراق ديول أو خطفة
زيت للقلي
جلجلان محمص للتزيين
مقادير الشاربات:
كأس كبير من السكر
كأسان من الماء
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
طريقة التحضير:
في وعاء نحضر الشاربات أولا، نضع السكر مع الماء وعصير الليمون، نحرك ونترك المزيج يغلي حتى يصبح القوام كثيفا، نطفئ النار و نضيف ملعقة ماء الزهر ونتركه يبرد جانبا.
بعدها نخلط مكونات الحشو، نضع الكاوكاو مع الجلجلان المحمص والمطحون ونضيف السكر ونحاول أن نجمع بماء الزهر.
نأخذ أوراق الديول نقطع الورقة الواحدة طوليا إلى 3 أو 4 شرائح حسب الرغبة، ونأخذ شريطا ندهنه بالزبدة الذائبة ونضع كرة من الحشو ونلف حبات الصامصة على شكل مثلث ونغلقها بخليط بين الماء و الفرينة حتى لا تفتح معنا عند القلي، ونكمل جميع الحبات.
نضع الزيت في مقلاة ونتركه يسخن، ثم نقلي حبات الصامصة حتى نتحصل على اللون الذهبي، نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في الشاربات، ثم نخرجها ونزينها بالجلجلان المحمص مثلما هو موضح في الصورة.