النصر تقترح أفكارا لاستهلاكه بطرق مختلفة: التين المجفف كنز غذائي يقي من الأمراض الخطيرة

أقسم بها الله سبحانه و تعالى في القرآن الكريم، و وصفها أخصائيو التغذية بـ”الكنز”، هي التين المجفف أو “الكرموس”، فاكهة الفقير و الغني، الصغير و الكبير، ثمرة صغيرة بفوائد عظيمة، يؤكد المختصون فعالياتها حتى في الوقاية من الأمراض السرطانية، و يدعون لأن تكون أساسية ضمن الوجبات اليومية.
التين المجفف، القطين، المقفول، أو “الكرموس”،كما يطلق عليه القسنطينيون، فاكهة لذيذة، ناتجة عن تعريض ثمرة التين الطازجة، للهواء أو لأشعة الشمس، من أجل حفظها و الاستمتاع بمذاقها الرائع طوال السنة، و الاستفادة القصوى مما تضمه من كميات مركزة من العناصر الغذائية المفيدة.
فاكهة تحتفظ بنفس فوائدها عند التجفيف
أوضحت أخصائية التغذية بالمستشفى الجامعي ابن باديس بقسنطينة، فريدة عواطي، أن التين المجفف من بين أغنى الفواكه على الإطلاق، و لا فرق بين المجفف و الطازج، من حيث الفوائد الغذائية، حيث يحتوي كلاهما على كميات هائلة و مجموعة متنوعة من المعادن، كالكالسيوم، الحديد، الصوديوم، المغنزيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، إلى جانب الزنك، و كذا الفيتامينات، حيث أن التين المجفف غني بمفيتامينات المجموعة “ب”، و الفيتامين “ج”، “هـ” و “ك”، “سي”، و الكاربوهيدرات و السكريات.
كما أشارت الأخصائية إلى غنى التين المجفف بالألياف الخشبية الطبيعية، التي تعد جيدة بالنسبة لمرضى السكري، و تنصح المرضى باستبدال أي فاكهة يتناولونها بحبة تين مجفف، مضيفة أنها مفيدة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من  الإمساك المزمن، و تدعم الحمية للراغبين في إنقاص الوزن ، لكونها فاكهة تعطي شعورا بالشبع لفترة أطول، شرط أن يتم تناوله قبل الوجبات، و ليس بعدها، و تعد مفيدة أيضا لخفض نسبة الكولسترول في الدم.
حصن منيع ضد السرطانات
التين المجفف، كما أوضحت الدكتورة عواطي، مصدر غني بمضادات الأكسدة عالية الجودة، القادرة على القضاء على الجذور الحرة التي تتكون في الجسم، نتيجة تناول الوجبات السريعة غير الصحية، مما يجعلها تشكل حصنا ضد مختلف أنواع السرطانات، خاصة سرطان القولون، كما أكدت العديد من الدراسات، و ذلك إذا تم تناوله باستمرار، كما تساعد هذه المضادات على تقوية جهاز المناعة ، و خفض ضغط الدم،  لاحتوائه على كمية متوازنة من البوتاسيوم و الكالسيوم، و هو ما يطلق عليه التوازن المائي في الجسم، حسب المختصة.
المتحدثة شددت على أهمية أن يكون التين المجفف ضمن الأغذية التي يجب تناولها باستمرار، مشيرة إلى أنه مفيد للتصدي لأمراض القلب، و الوقاية من هشاشة العظام و تقويتها، بفضل الكالسيوم الموجود به.
كما أن التين يحتوي على المغنيزيوم الذي يقوي الذاكرة، و يساعد في علاج البواسير، إذا ما وضعت حبات منه في ماء دافئ، ثم تشرب على الريق، و هو مفيد أيضا في تنشيط الكبد و طرد السموم من الجسم، كما أنه جيد للقصبات الهوائية، إذا تم تناوله مع الحليب الدافئ، و تنصح الأخصائية مرضى فقر الدم بتناوله لاحتوائه على الحديد، في حين تحذر فئة واحدة ، و هي مرضى القصور الكلوي، من تناوله لغناه بالبوتاسيوم.
التين و الزيتون.. معجزة علاجية
يعتبر التين و زيت الزيتون معجزة القرآن الكريم، فالتين المجفف يساهم في تقليص نسبة الكوليسترول الضار، بفضل الألياف الموجودة به، في حين يحتوي زيت الزيتون على المركبات الفينولية التي تعمل على خفض مستوى  الكوليسترول الضار بالجسم، بينما تساعد مضادات الأكسدة القوية الموجودة  بالتين و زيت الزيتون معا في الوقاية من مرض السرطان، و محاربة الأجسام الضارة و الخلايا السرطانية، و تساعد في محاربة الإمساك، و الوقاية من بعض الأمراض المزمنة، فاحتواء زيت الزيتون على أحماض دهنية غير مشبعة، تجعله مفيدا لمرضى السكري، الشرايين، ضغط الدم.
كما يخفف التين و زيت الزيتون من آلام العظام و المفاصل لاحتوائهما على العديد من مضادات الالتهاب.
ارتفاع الأسعار يقلص الإقبال
على الرغم من الفوائد العظيمة للتين المجفف، إلا أن استهلاكه قليل، فبعض العائلات تعتبر استهلاكه ثقافة صحية تتشبث بها، في حين تعتبره أخرى فاكهة تقليدية موروثة عن الأجداد الذين كانوا يستعملونها مع زيت الزيتون كعلاج، خاصة في فصل الشتاء، كما كان التين يقدم للرجال باعتباره مصدر قوة و نشاط ليتمكنوا من أداء أعمالهم الفلاحية اليومية.
 في حين تعتبره بعض العائلات بمثابة “كنز” يقدم للأطفال المرضى، أو التلاميذ في فترة الامتحانات، بينما استبدلته أسر كثيرة بمنتجات أكثر “عصرنة” في نظرها.
من جانب آخر، يعد ارتفاع ثمن التين المجفف من بين العوامل المساهمة في نقص الطلب عليه، إذ يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد بين 700 دينار و 1200 دينار، حسب نوعيته، و الأسواق التي يعرض فيها، ما يجعل منه مادة كمالية للكثيرين، خاصة محدودي الدخل، و  لا يفكرون في شرائه ، أو قد يشترونه مرة واحدة في السنة بمناسبة عاشوراء، أو للتداوي به، كما قال لنا أحد الباعة، موضحا أن للتين زبائنه، كما أن البعض يشترونه من أجل تقديمه للمرضى أو الحوامل، أو للأطفال الصغار، ما يجعل منه فاكهة ليست للجميع، على حد تعبيره.                                  إ.زياري

وصفات صحية من إعداد الشيف يارا
منقوع التين المجفف مع زيت الزيتون
المكونات
تين مجفف
 زيت زيتون
طريقة التحضير
ـ نقوم بغسل حبات التين المجفف، تقسم الحبة إلى نصفين أو نحدث شقا في وسطها، و يمكن تركها كما هي.
ـ توضع فوق البخار لمدة ربع ساعة تقريبا، لتصبح طرية قليلا،و يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
ـ نأخذ وعاء زجاجيا معقما مسبقا، توضع حبات التين داخله، و يملأ الوعاء بزيت الزيتون، و يمكن تناوله بعد يوم أو يومين من تحضيره، كما يمكن تركه لأسبوع قبل تناوله.

مربى التين المجفف
المكونات
 كيلة تين مجفف
نصف كيلة سكر عادي
كيلة ماء
عصير نصف حبة ليمون
طريقة التحضير
ـ نغسل التين المجفف جيدا و نضعه يطهى على البخار، إلى أن يصبح طريا.
ـ نضع السكر، الماء و عصير الليمون في قدر على نار متوسطة، نترك المزيج حتى يغلي، ثم نضيف التين و نتركه إلى أن يتكاثف المزيج ليصبح جاهزا، كما يمكن فرمه و إضافة كمية من ماء الورد إلى المربى.
شهية طيبة

طاجيــن المـلوك القسنطيـــني
المكونات
نصف كيلو تين مجفف
ربع كيلو جوز
سكر عادي، حسب الذوق
ملعقة كبيرة زبدة
رشة قرفة
. المرق
قطعة لحم بقري
بصلة متوسطة الحجم
عود قرفة
ملح فلفل أسود
فنجان عسل
القليل من السمن
طريقة التحضير
ـ نقلي اللحم مع السمن، البصل، الملح و الفلفل الأسود، ثم نضيف السكر و عود القرفة، عندما تتقلى المكونات جيدا، نضيف الماء و نترك القدر على نار متوسطة.
ـ نغسل حبات التين المجفف و نضعه فوق البخار، و عندما يصبح طريا، نضعه في قدر على النار مع ملعقتي عسل و ملعقة زبدة و رشة قرفة، و عندما تتجانس المكونات نطفئ النار.
ـ عندما يبرد التين، نضع وسط كل حبة تين، حبة جوز، أما بالنسبة للمرق، فعندما يصبح كثيفا، “يعقد”، نضع فيه حبات التين المجفف و نضيف لها العسل ـ نتركه مدة 10 دقائق و نطفئ النار و نضيف  كمية من ماء الزهر، يقدم الطبق و يزين بحبات من الجوز.