مائـــدة رمضــــان 2023

إعداد الشيف سعاد بعلي الشريف

الحريرة

uالمقادير
1 كلغ من البصل
1 كلغ من الجزر
500 غ من الطماطم
رأس من الثوم
ربطة من الدبشة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
5 أوراق من الخس
كمية من الحمص المنقوع في الماء
كمية من الأرز
صدر دجاج
زيت
ملح
فلفل أسود
فلفل عكري حار
زنجبيل
كروية
قصبر مطحون
رأس الحانوت
مكعبات المرق
عود قرفة
5 حبات من نجمة الأرض
كمية من الفرينة
uطريقة التحضير
نقلي الخضر كلها مع صدر الدجاج في الزيت، ثم نضع التوابل و مكبعات المرق، ثم نضيف الماء الساخن و نتركها على النار  لـ 45 دقيقة، و نضع فيها عودين من القرفة و نجمة الأرض، ثم ننزعها و نطحن الحريرة، و نقوم بتكثيفها باستعمال الفرينة حسب الرغبة، ثم تقدم مع الدبشة المفرومة.

بوراك جزائري

uالمقادير
750 غ من اللحم المفروم
3 ملاعق صغيرة من تابل السماق
ملعقة صغيرة و نصف من الكزبرة « دبشة» مجففة
ملعقة صغيرة و نصف من البابريكا
3 حبات من البصل
3 ملاعق كبيرة  من البقدونس المفروم
أوراق الديول
ملح
فلفل أسود
9 حبات من البيض
uطريقة التحضير
نقلي البصل المقطع في زيت الزيتون، مع اللحم المفروم و نضيف الملح و الفلفل الأسود و السماق و البابريكا، و تترك المكونات لتطبخ على النار لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.
نضرب البيض جيدا على شكل أومليت و نسخن المقلاة و نضع قطرات من الزيت فيها و نقلي الأومليت، ثم نخلطها مع اللحم المفروم.
نفتح أوراق الديول، و نضع في وسطها الحشو و نلفها مثل الصامصة ونغلق الأطراف بالقليل من الماء و تقلى في زيت ساخن.

سلطة نيسواز التقليدية

المقادير
4 حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات
حبة من البصل الأحمر مقطعة إلى دوائر رفيعة
حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى دوائر رفيعة
حبة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى دوائر رفيعة
علبة من التونة بالزيت
حبات من الزيتون الأسود
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الخل
ملح
فلفل أسود
حبات من الأنشوجا
4 حبات من البيض مغلية و مقطعة مكعبات
أوراق الريحان
uطريقة التحضير
في وعاء خاص بالسلطة، نضع الطماطم و البصل و الفلفل بنوعيه و الصلصة التي نحضرها بخلط زيت الزيتون مع الخل و الملح  و الفلفل الأسود، نخلط جميع المكونات مع بعضها و تقدم في صحن خاص بالسلطة، و تزين بالبيض المسلوق و الزيتون و الأنشوجة و أوراق الريحان.

طاجين الدجاج

uالمقادير
6 قطع من الدجاج أو حسب عدد أفراد العائلة
6 فصوص من الثوم
 حبة من البصل
800 غ من البطاطا
500 غ من الجزر الصغير
حبة كبيرة من القرع الأخضر أو جريوات
250 غ من الزيتون الأخضر و البنفسجي
ملعقتان صغيرتان من الكركم
ملعقتان من رأس الحانوت
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من من بذور الشمر
ملعقة صغيرة من القرنفل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
uطريقة التحضير
نغلي الزيتون في الماء مع شريحة ليمون للتخلص من الملوحة الزائدة  ثم نسخن زيت الزيتون في طاجين تقليدي من الطين، نضع صدر الدجاج و نحمره قليلا على كل الجوانب، ثم نقلي البصل المقطع و الثوم و نضيف الخضار المقطعة إلى قطع كبيرة نوعا ما، ثم نضيف الكركم الطازج و باقي التوابل و كأس من الماء، نغطي الطاجين و نتركه على النار حتى يطبخ لحوالي 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة، نضيف الزيتون و نتركه على النار لمدة 20 دقيقة إضافية، نضيف كأسا آخر من الماء و تترك الطبخة على نار هادئة وتقدم بعدها مع شرائح الليمون الأصفر.

تحلية عيش السراي

uالمقادير
الفلان:
800 ملل من الحليب
60 غ من نشاء الذرة
ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر
40 غ من السكر الناعم
بسكويت مطحون أي نوع
الشراب:
200 ملل من الماء
200 غ من السكر الناعم
3ملاعق كبيرة من ماء الزهر
التزيين:
كمية من الفستق المفتت
uطريقة التحضير
في قالب حلوى بقطر 21 سم، يوضع البسكويت المطحون جيدا ممزوجا بالقليل من ماء الزهر و يسوى جيدا و يترك جانبا.
نحضر الفلان، في وعاء على النار نضع الحليب مع ماء الزهر و السكر و النشاء، و نحرك حتى نحصل على كريمة بيضاء، ثم يوضع الفلان فوق طبقة البسكويت، و ندخل التحلية إلى الثلاجة لبضع ساعات.
عند التقديم، نحضر الشراب بخلط الماء مع السكر و ماء الزهر و يترك على النار لبضع دقائق، ثم يوضع فوق طبقة الفلان و يزين بالفستق.