مائـــدة رمضــــان

كرواسون بالجبن
uالمقادير
- 500 غ فرينة
-علبتان ياغورت طيعي
-ملعقتان كبيرتان خميرة فورية
-ملعقة كبيرة سكر
- 20 سل حليب دافئ
-ملح
- 50 غ زبدة
-كيسان خميرة حلويات
-زعيترة
-نعناع مجفف
-جبن منكه بالفلفل الأسود
-بيض للدهن
uطريقة التحضير:
ـ نضع الياغورت الطبيعي مع صفار بيضة في وعاء، ز نضيف الخميرة الفورية، السكر و الحليب
ـ نخلط المكونات ثم نضيف الفرينة، و نخلط جيدا
ـ نعجن لمدة 15 دقيقة بواسطة العجانة الكهربائية أو باليد، ثم نضيف الزبدة، الملح و خميرة الحلويات و نواصل العجن
ـ نغطي العجين و نتركه يختمر لمدة 20 دقيقة.
ـ عندما يـتضاعف حجمه، نفرده بالحلال فوق سطح العمل، و نقطعه على شكل مثلثات طويلة، و نضع في الوسط الجبن المتبل بالفلفل الأسود، و نلف العجين على شكل كرواسون، ندهنه بالبيض و نتركه يختمر.
ـ يخبز بعد ذلك في فرن مسخن مسبقا، درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.

سلطة الدجاج
uالمقادير
-صدر دجاج مطهي في مرق أبيض
-أوراق خس
-زيتون
-مخلل خيار «كورنيشون»
-ملعقة صغيرة خردل «موطارد»
-عصير ليمون
4- ملاعق كبيرة مايونيز
uطريقة التحضير:
ـ نقطع الدجاج المطهي، و نضيفه إلى أوراق الخس المقطعة بشكل رقيق ـ نضيف التتبيلة المشكلة من الموطارد، و عصير الليمون.
ـ نحرك جيدا المكونات و نقدمها في صحن خاص بالسلطة، و نزينها بالزيتون و الكورنيشون.

الحريرة بلمسة خاصة
uالمقادير
-قطعة لحم
-حبة كوسة «جريوات»
-حبة جزر
-حبة طماطم
-حبة لفت
-فصوص ثوم
-ملعقة و نصف طماطم مصبرة
-كرفس
-ملح
-فلفل أسود
-فلفل أحمر
-كركم
-زنجبيل
-عود قرفة
-توابل الحريرة «راس الحانوت»
-زيت
-ماء
-ملعقة صغيرة فرينة
-قصبر «دبشة» مقطعة
-كأس إلا ربع عدس أحمر
uطريقة التحضير:
ـ نضع في قدر الزيت و نقلي اللحم مع البصل المقطع، و جميع الخضر المقطعة.
ـ نضيف الثوم، الكرفس و مركز الطماطم، نحرك المكونات، ثم نضيف التوابل، و نسكب كأسين من الماء، و نقلي جيدا على النار حوالي 10 دقائق، ثم نمرق و نترك المكونات تنضج.
ـ عندما ينضج اللحم بنسبة 90 بالمئة، نضيف العدس المغسول، و بعد 10 دقائق نطفئ النار، و نتركه يبرد تماما.
 ـ ننزع اللحم و الكرفس
ـ نطحن المكونات بالخلاط الكهربائي، ثم نضعها مجددا في القدر على النار، إلى أن تغلي جيدا.
 ـ نضيف كأسا من الماء بعد أن نخلط به ملعقة صغيرة من الفرينة، و نحرك قليلا الحريرة، ثم نطفئ النار و نزينها بالقصبر «الدبشة»المقطع.

طاجين العازب
uالمقادير
-كيلة لوز مطحون
-كيلة فستق مطحون ناعم
-كيلة جوز مطحون خشن
-كيلة سكر عادي
-صفار البيض، حسب الحاجة
-الصلصة
-قطعة لحم غنم
-بصلة «مرشوقة» بالقرنفل
-نجمة الأرض
-ملح
-فلفل أبيض غير مطحون
-سمن
-ماء ساخن
uطريقة التحضير:
ـ نخلط في وعاء الجوز، اللوز و الفستق مع السكر، و نجمعها بصفار البيض حسب الحاجة، حتى نحصل على عجينة لينة، تزن كل حبة 20 غراما و نحضرها على شكل دمعة باليد أو بواسطة قالب.
ـ نغمس كل حبة  في بياض البيض و نقليها للمرة الأولى في زيت مسخن قليلا، نتركها تبرد و نغمسها مجددا في بياض البيض، و نعيد قليها للمرة الثانية.
ـ في قدر، نقلي اللحم مع البصلة و السمن، الملح، الفلفل الأبيض، و نجمة الأرض، ثم نمرق بالماء الساخن، و نتركه على النار إلى أن يطهى اللحم ثم نطفئ النار، و نترك المرق قليلا يبرد، ثم نصفيه باستعمال قطعة من قماش الشاش.
ـ نأخذ قدرا ثقيلا، نضع فيه كيلتين من المرق مع كيلة سكر أو نصف كيلة عسل طبيعي، و نتركها على نار هادئة.
ـ نضيف قطعة اللحم و 3 نجمات الأرض،  و بعد 20 دقيقة، نضيف دمعات العازب، و نتركها إلى أن تمتص الصلصة.

مشروب الخشاف
uالمقادير
150- غ زبيب
1- لتر ماء
-مخبل «مزيج كأس ماء زهر و كأس ماء ورد»
-اثنان من عيدان القرفة
-سكر
uطريقة التحضير:
ـ نضع الزبيب، الماء و القرفة على نار هادئة، إلى أن يصبح الزبيب طريا، و كلما نقص الماء ، نضيفه مجددا إلى أن يطهى الزبيب.
ـ بعد أن ينضج ، نضعه في خلاط كهربائي و نشغل الخلاط، و نضيف خليط ماء الزهر و الورد و السكر، حسب الذوق.