مائـــدة رمضــــان 2023

إعداد الشيف سعاد بعلي شريف

بوتاج بالخضر

uالمقادير
4 حبات من الطماطم
4 حبات من البطاطا
2 إلى 3 حبات من الفلفل الحلو
3 فصوص من الثوم
بيضة واحدة
دبشة و كرفس
100 غ من الفاصولياء الخضراء
حبة بصل
100 غ من الجبن المبشور
زيت
فلفل أسود
حبة ليمون
uطريقة التحضير
نغسل الخضر جيدا، ثم نقوم بتقطيع الفلفل الحلو إلى قسمين و نتخلص من البذور، نقطعه إلى قطع صغيرة و نطبخه في الماء مع عصرة ليمون لمدة 10 دقائق، ثم نقلي البصل المقطع، مع الفاصولياء و الطماطم و البطاطا جيدا في زيدة المائدة أو زيت الزيتون و نتبل بالملح و الفلفل الأسود، ثم نغطي المقلاة و نتركها على النار لحوالي ساعة حتى تطبخ الخضار جيدا.
نأخذ الفلفل الحلو الذي طبخ في الماء و عصير الليمون، و نضيف إليه الخضار و نقوم بفرمه بالخلاط الكهربائي و يقدم مع الجبن المبشور.
نقطع الخبز إلى قطع صغيرة أو دوائر، ندهنها بزيت الزيتون و نقوم بحكها بالثوم، و نحمرها في مقلاة و تقدم إلى جانب الحساء.

طاجين بوسو لا تمسو

uالمقادير
قطعة من اللحم
ملعقة من الزبدة أو السمن
بصلة صغيرة
قرنفل
ملح
فلفل أبيض
عود قرفة
فنجان ماء ورد
زعفران
ماء
تمر
الحشو:
3 كؤوس من اللوز المطحون الناعم
كأس من السكر العادي
صفار بيض حسب الحاجة
uطريقة التحضير
نضع الزبدة و قطعة اللحم في قدر، مع حبة البصل و القرنفل  و الملح و الفلفل الأسود و القرفة، ثم نضيف الماء.
نأخذ حبات تمر من النوعية الجيدة، نفتحها و نخرج النواة و نحضر العقدة المكونة من اللوز و السكر و القرفة و نجمعها بصفار البيض مثل شباح السفرة، و نشكل منها ما يشبه النواة و نحشو بها حبات التمر.
نخرج اللحم من المرق و نصفيه، ثم نمزج كأسين منه مع كأس من السكر العادي و نضيف كأسا من العسل، عندما يعقد المرق نضع حبات التمر المحشوة، و نتركها تطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط.
 يزين  الطبق بحبات من اللوز و نضع القليل من ماء الورد و يقدم.

محنشة باللحم المفروم

uالمقادير
كيس من الديول المصنوعة من السميد
كمية من اللحم المفروم
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة من السمن
حبة بصل
فصوص ثوم
كمية من الجبن المبشور
 بقدونس مفروم
بيض
زيت للقلي
زبدة
uطريقة التحضير
نقلي اللحم المفروم مع البصل و الثوم و الملح و الفلفل الأسود في الزبدة، ثم نرفعه عن النار و نتركه إلى أن يبرد، و نضيف إليه البقدونس المفروم و الجبن المبشور.
نأخذ أوراق الديول و نقوم بفتحها، و نضع اللحم المفروم في شكل أسطواني و نغلق الحواف جيدا، ثم نلف الديول على شكل حلزوني و نقوم بقليها في الزيت مع ملعقة من الزبدة، أو تحميره في الفرن بعد دهنها بالزبدة و تقدم مع شرائح الليمون.

طاجين المدقوق

uالمقادير
قطعة من الدجاج
حبة بصل
سمن
زيت
ملح
فلفل أسود
250 غ من اللحم المفروم
حبات من البيض حسب عدد أفراد العائلة
بقدونس مفروم
شرائح ليمون
uطريقة التحضير
نضع الزبدة و الزيت في قدر، و نضيف قطعة الدجاج و البصل المفروم، ثم نتبل بالملح و الفلفل الأسود، نفرغ كأسا من الماء و نقلي  المكونات جيدا على نار هادئة.
نأخذ اللحم المفروم و نضعه في مفرمة اللحم ثانية و نضع معه بصلة و بيضة و ملحا و فلفلا أسود وقليلا من البقدونس و الخبز المطحون و عصرة ليمون و نفرم كل المكونات.
نغلي البيض و نقشره، ثم نأخذ اللحم المفروم ونلف به البيضة المسلوقة و نقوم بطهيها في المرق مع قطعة الدجاج.
نضع قليلا من الزيت و الزبدة في مقلاة و نحمر قطعة الدجاج، ثم نقدم الطبق بحبات المدقوق المقسمة إلى قسمين، و نضع الدجاج في الوسط مع المرق و البقدونس و شرائح الليمون.

شاربات الليمون

uالمقادير
كأسان من عصير الليمون
كأس من السكر
مبشور حبة ليمون
نصف كأس من السكر
كأس من الماء
فنجان من ماء الزهر
أوراق نعناع
قطع من الثلج
uطريقة التحضير
نغسل أوراق النعناع جيدا، ثم نضعها مع مبشور الليمون و السكر في صحن و نخلطها جيدا بالشوكة و نتركها ترتاح لـ 3 إلى 4 ساعات و نحركها من حين إلى آخر.
نخلط السكر و الماء المغلى و نتركهما في قدر على النار لمدة 5 دقائق أو أكثر بقليل، نرفع المزيج عن النار و نتركه يبرد تماما، ثم نضيف عصير الليمون و ماء الزهر و مبشور الليمون مع النعناع نخلط جيدا و نتركه لمدة 12 ساعة، و يقدم في أكواب بها مكعبات الثلج و قليل من الماء البارد.