مائدة رمضان

سلطة سيزار
المقادير
ـ خس
ـ شرائح دجاج رقيقة
ـ جبن أحمر
ـ كاشير دجاج مكعبات
ـ خبز « بان دومي «
ـ زيتون أسود
ـ حبة طماطم
ـ صلصة السلطة
ـ ورقة ديول(خطفة) «للتزيين»
طريقة التحضير
 ـ قومي بغسل أوراق الخس و اتركيها جانبا ،  ثم قومي بقلي شرائح الدجاج بعد نقعها في الفرينة، ثم البيض ثم مسحوق الخبز «لا شابلور» ، و قطيعها شرائح صغيرة « كما في الصورة»
ـ ضعي خبز  «بان دومي» يتحمر قليلا في الفرن
ـ ضعي  أوراق الخس في صحن التقديم ، ثم قومي بقلي ورقة ديول على شكل قبعة و ضعيها في حافة الصحن
ـ أضيفي قطع الجبن الأحمر و الكاشير و مكعبات الخبز و شرائح الدجاج ، بالإضافة إلى الزيتون الأسود و الطماطم المقطعة ، رشي المكونات بصلصة السلطة .

شباح الصفرا بالبابا
المقادير
واحد كيلو غرام شباح الصفرا
بصلة
لتران من الماء
نصف كيلوغرام من السكر
3  عيدان  قرفة
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
قطع من البابا « تباع جاهزة في محلات الحلويات»
طريقة التحضير
تحضير الشباح
ضعي 3 كيلات لوز و كيلة سكر غير مملوءة ،بالإضافة لصفار بيض و ملعقة ماء ورد، أتركي العجينة ترتاح من الأفضل ليلة كاملة و عند استعمالها اعجنيها قليلا، ثم قطعيها حسب الرغبة ،و قومي بقليها في بياض البيض.
ـ ضعي البصل المرحي و القرفة و القرنفل و الفلفل الأبيض في قدر و اتركيه يتقلى جيدا ، ثم اسكبي الماء و بعد غليانه نضيف كمية السكر و نتركه حتى يعقد ثم نضيف الشباح.
ـ في صحن التقديم ضعي قطعة من البابا و شباح الصفراء إلى جانب شرائح أناناس.

مكعبات اللحم بالصلصة
المقادير
نصف كيلو لحم عجل
بصلتان صغيرتان   
فنجان زيت
5 فصوص ثوم
ربطة بقدونس»معدنوس»
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة فلفل أحمر مرحي « حلو»
حبتان طماطم
ملعقتان كبيرتان طماطم مصبرة
ـ حبات بطاطا ، حسب الرغبة
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر فنجان الزيت و اتركيه يسخن، بعدها ضعي قطع اللحم «قطعيها على شكل مكعبات»، و حركيها
 ـ أضيفي البصل و الطماطم و الثوم مع التحريك، و اتركيها تتقلى لمدة 5 دقائق، بعد ذلك  أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطماطم المصبرة
ـ اتركيها مجددا تتقلى لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الماء الساخن حتى يتغطى اللحم فقط، و اتركيها تنضج لمدة 3 دقيقة
للتزين : قومي بغلي حبات بطاطا مقشرة و كاملة و بعد نزعها من الماء مباشرة، مرريها في البقدنوس ، ثم زيني بها صحن التقديم، بالإضافة إلى البقدونس المقطع.

الملفوف محشو باللحم المفروم
المقادير
8 أوراق ملفوف « كرنب»
250 غراما  لحم
نصف كيلو لحم مفروم
فلفل أسود
رأس الحانوت
بقدونس
ملح
100 غرام حمص منقوع
بصلتان
4 فصوص ثوم
بيضة
طريقة التحضير
. بخصوص الصلصة
 قومي بوضع الزيت ثم اللحم في قدر على النار ، ثم أبرشي البصلتين و الثوم و أضيفيهما ، و أتركي المقادير تتقلى جيدا ، بعد ذلك أضيفي الحمص و الماء و اتركيها تنضج.
لتحضير الملفوف «الكرنب»
 ـ  قومي بطهي أوراق الملفوف على البخار ، لكن لا تطهيها جيدا «نص طياب»
ـ ضعي في وعاء اللحم المفروم و أضيفي إليه الثوم و البصل مبشورين، بالإضافة إلى رأس الحانوت و الفلفل الأسود و البقدونس المقطع و البيضة
ـ أفرشي ورق الملفوف و ضعي فوقها الحشو، قومي بلفها كما تلف «أصابع البوراك»
 ـ ادهني صينية الفرن بالزبدة و ضعي أوراق الملفوف المحشوة فيها ثم أضيفي فوقها الصلصة و غطيها بورق الألمنيوم.

فوندون شوكولاطة
المقادير
كوب فرينة (ننصحك باستعمال فرينة الثقة)
100 غرام شوكولاطة سوداء مقطعة على شكل مكعبات
100 غرام زبدة
نصف كأس سكر
بيضة
ملعقة صغيرة خل الأبيض
رشة ملح « كمية قليلة جدا»
طريقة التحضير
ـ ذوبي الشكولاطة و الزبدة في حمام مريم أو ميكروويف  
ـ  أخلطي البيض و الخل و الملح في خلاط كهربائي حتى يتضاعف حجمها ، ثم  أضيفي الشوكولاطة و الزبدة الذائبين
، واصلي الخلط حتى يتضاعف الحجم
ـ اسكبي الخليط في أكواب ألمنيوم، لأنها تتحمل درجة حرارة قدرها 180 درجة مئوية، و ذلك بعد دهن الأكواب  بالزبدة و رشها بالفرينة .
ـ قومي بتسخين الفرن جيدا على درجة 180 درجة مئوية، و اتركي الأكواب تنضج لبضع دقائق ، و بمجرد أن ينتفخ الخليط أخرجيها من الفرن
 ـ ضعيها في صحن التقديم مع المثلجات و زينيه بنوتيلا.