مائدة رمضان

بريك عنابي
المقادير
ـ ورق ديول «خطفة»
ـ250 غ لحم مفروم
ـ بيض
ـ 4حبات بطاطا
ـ 3 مثلثات جبن
ـ زيتون
ـ بصلتان( 02)
ـ 5 فصوص ثوم
ـ نصف ربطة بقدونس "معدنوس"
ـ ملعقة هريسة حارة
ـ ملعقتان كبيرتان زبدة
ـ ملعقة كبيرة زيت
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ قرفة
طريقة التحضير
ـ نقوم بسلق 4 حبات بطاطا، بعد نزع قشورها في الماء البارد و القليل من الملح
ـ بعد أن تغلي نغطيها و نتركها حتى تنضج جيدا ، نقوم بتصفيتها  من الماء، ثم نضعها في صحن كبير
ـ  نضيف للبطاطا بصلة مقطعة رقيقة جدا و 3 فصوص ثوم مبشورين نصف ربطة معدنوس مقطعة، و القليل من الملح و الفلفل الأسود و ملعقة كبيرة زبدة و ملعقة كبيرة هريسة حارة، نخلط جيدا كل المكونات بالشوكة  حتى يتجانس الخليط .
ـ نضع في مقلاة ملعقة كبيرة زبدة و ملعقة كبيرة زيت، نضيف لها بصلة مبشورة و فصين ثوم مبشورين، نترك المقادير تتقلى جيدا، ثم نضيف اللحم المفروم، مع رشة ملح و رشة فلفل أسود و رشة قرفة
ـ نفتت جيدا اللحم مع المكونات الأخرى، ثم نضيف رشة بقدونس
ـ نضع ورقة الديول في صحن و نضع في وسطها كمية من خليط البطاطا و ملعقة صغيرة هريسة، و نغطي الحشو باللحم المفروم و ثلاث مثلثات من الجبن و أربع حبات زيتون مقطعة على شكل دوائر، نشكل حفرة صغيرة وسط الحشو و نكسر فيها بيضة ثم نغلقها على شكل مستطيل
ـ نكرر العملية مع بقية حبات البريك
ـ  نقلي البريك في الزيت الساخن، بحيث ينضج بياض البيض و يبقى الصفار طريا، و نسكب الزيت فوقه بواسطة ملعقة
ـ عندما يكتسب اللون الذهبي، نضعه يقطر في كسكاس، ثم يقدم ساخنا.

شراب التفاح و الشاي المخفوق بالحليب
لتحضير الشاي
نصف كوب من الماء
10 ملاعق طعام من الشاي الأخضر
لتحضير الشراب المخفوق
3 أنصاف أكواب أو 900 غ من عصير التفاح غير المحلّى
500 غ من التفاح الأخضر المقطع إلى شرائح
1 علبة حليب نيستلي مكثف و محلى
ربع  أكواب أو 240 غ من اللبن الزبادي الخالي من الدسم المثلّج
400 غ من مكعبات الثلج
طريقة التحضير الشراب  
ـ لتحضير الشاي « يُغلى الماء ويُضاف الشاي ثمّ يُرفع عن النار ويُترك جانباً لمدّة 10 دقائق.
ـ تُمزج جميع المكوّنات في الخلاّط بما في ذلك الشاي.
ـ تُخلط المكوّنات لمدّة 5 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً و يُضاف الثلج ويُعاد الخلط لدقيقتين.
يُقدّم الشراب المخفوق في كوب كبير مثلّج.

رولي اللحم و الدجاج
المقادير
 500 غ لحم دجاج مرحي
 200 غ لحم بقري مرحي
 فلفل أبيض
قصبر «دبشة»
ملح.
بقدونس «معدنوس»
زنجبيل ( اختياري)
 بيض
3 فصوص ثوم.
بصلة متوسطة مرحية
قليل من الخبز المرحي ( شابلور)
 قشدة طازجة ( إختيارية)
جبن  باربار.
 طريقة التحضير
ـ ملاحظة بإمكانكم تحضير الرولي بخلط الدجاج المرحي مع اللحم المرحي أو طبقة  بطبقة.
ـ نضع في إناء الدجاج مرحي و اللحم مرحي و الثوم و البصلة مرحية و الفلفل الأبيض و الكسبر و الملح و البقدونس رقيق و الخبز مرحي و بيضتين و نخلط المقادير جيدا.
ـ نضع ورق شفاف»بابيي فيلم» و نقسم الكمية إلى جزئين
ـ نضع الكمية الأولى فوق الورق الشفاف، نضيف لها الجبن المقطع طوليا و نلفها جيدا و نضيف ورق الألمنيوم و نلف جيدا.
ـ يوضع الرولي في الفرن
ـ بإمكان ربة البيت طهي الرولي على البخار بشرط أن يكون حجمه صغير  
ـ بعد ذلك يوضع في مقلاة بها القليل من الزبدة حتى يحمر لونه
.ـ بإمكانك تقديم قطع الرولي مع صلصة بيضاء يضاف إليها الزيتون الأخضر و الفطر و القليل من جبن بربار .

شربة القريدس مع البازلاء
المقادير
5 أكواب ماء
مغلف شربة خلاصة الدجاج ماجي
حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الجزر مقطّعة إلى مكعبات
1كوب و نصف أو 240 غ من البازلاء المعلبة (جلبانة)
400 غ من القريدس  (Gambas)المقشّر٬ متوسط الحجم، منظّف و مقطّع إلى شريحتين بالعرض
ربع كوب كريمة سائلة
طريقة التحضير
ـ يوضع الماء و مغّلف شربة خلاصة الدجاج ماجي، الجزر و البازلاء في قدرٍ كبير
 ـ تُغلى المكونات مع التحريك المستمر وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق، ثم تُمزج المكوّنات بواسطة الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدويّ و تطحن الشربة ثم تُصفّى.
ـ تُسكب الشربة مجدداً في قدرٍ نظيفٍ ويُضاف إليها القريدس وتُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدة 4 إلى 5 دقائق، إلى أن تنضح حبات القريدس، ثم تُضاف إليها الكريمة وعصير الليمون.
 ـ تُحرّك الشربة وتُقدّم ساخنة.

تحلية التمر بالشوفان والحليب
المقادير
4 أكواب أو ألف  مل من الماء
1 علبة أو 397 غ من حليب نيستلي المكثف المحلى
¼ كوب أو 50 غ من السكر
½ كوب أو 150 غ من الشوفان الملفوف
1 كوب أو 200 غ من التمر٬ منزوع النواة والمقطّع إلى شرائح
ملعقتان كبيرتان ماء الورد
طريقة التحضير
ـ يُوضع الماء، حليب نيستلي المكثف المحلى، السكر في قدر كبير و يُترك المزيج على النار حتى يغلي.
ـ يُضاف الشوفان المهروس إلى المزيج ويُحرك.
ـ  يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُحرك باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح كثيفا.
ـ يُضاف التمر المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين، ثم يُسكب ماء الورد ويُحرك المزيج.
يُسكَب المزيج في طبق كبير أو في أكواب صغيرة ويُوضع جانبا حتى يبرد. ثم يُوضع في الثلاجة حتى يحين موعد تقديمه.