مائـــدة رمضــــان

القناوية لويزيان
المقادير
ـ1 كلغ من البامية «القناوية»
ـ قطع لحم خروف
ـ قطع لحم عجل
ـ صدور دجاج
ـ بصلة
ـ  3 فصوص ثوم  
ـ حبة طماطم طازجة
ـ ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ـ ملعقة صغيرة رأس الحانوت
ـ ملعقة صغيرة سكينجبير
ـ ملعقة صغيرة كركم
ـ ملعقة صغيرة زعيترة
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر (حار أو عادي حسب الذوق)
ـ كوب ماء
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر ملعقة السمن و اللحوم و البصلة و الثوم المرحيين و التوابل و اتركيها تتقلى،  ثم أضيفي إليها حبة الطماطم الطازجة المرحية و ملعقة الطماطم المصبرة، ـ عندما تتقلى جيدا أضيفي الماء
ـ عندما يغلي القدر ، أضيفي القناوية التي تكونين قد نظفتها و أعددتها مسبقا، و اتركي المقادير تنضج ، ثم قدمي الطبق ساخنا .

كريمة الفواكه
المقادير
ـ لتر حليب مغلى
ـ 3ملاعق كبيرة نشاء
ـ صفار بيضتين
ـ كيس سكر فانيليا
ـ ملعقة كبيرة ماء ورد
ـ قطع فواكه حسب الذوق
طريقة التحضير
ـ ضعي المقادير في وعاء ثقيل أو في قدر بخاري و اتركيها على نار هادئة تغلي
ـ اخلطي المقادير بملعقة خشبية حتى تحصلين على كريمة
ـ اسكبي الكريمة في أكواب و زينيها بقطع الفواكه الموسمية، حسب الذوق.

الجاري الأبيض
المقادير
ـ صدر دجاج
ـ300 غ لحم مفروم
ـ فنجان شعرية «دويدة»
ـ بصلة كبيرة
ـ ملعقة كبيرة سمن
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ بقدنوس «معدنوس»
ـ ليمون
طريقة التحضير
ـ ضعي في قدر الدجاج و البصلة المبشورة و السمن و الملح و الفلفل الأسود و اتركيها تتقلى
ـ أضيفي كأس ماء إلى المقادير و اتركيها لمدة25 دقيقة تقريبا، ثم أضيفي لترا من الماء
ـ عندما تغلي المقادير أضيفي  كريات اللحم المفروم و اتركيها قليلا
ـ أضيفي الشعرية و اتركيها تغلي لمدة لا تتجاوز 15 دقيقة
ـ قبل تقديم الجاري زينيه بالبقدونس المقطع و قطرات من الليمون.

سافاران بالخضر و شرائح الديك الرومي
المقادير
ـ خذي حبتين من كل نوع من الخضر المتوفرة في مطبخك من جزر و بطاطا و قرع و بسباس و غيرها .
ـ 6 بيضات
ـ 4 شرائح ديك رومي «إسكالوب»
ـ 3 فصوص ثوم
ـ جبن مبشور
ـ جبن طري
ـ ملعقة زبدة
ـ فلفل أسود
ـ ملح
ـ بقدونس»معدنوس» مقطع
طريقة التحضير
ـ قومي بطهي الخضر المقطعة على شكل مكعبات صغيرة بالبخار و اتركيها جانبا
ـ اخلطي البيض و الملح و الفلفل الأسود و القصبر المقطع  و الجبن المبشور
ـ أضيفي الخضر المقطعة إلى مكعبات في الخليط المذكور
ـ خذي قالبا مقعرا في الوسط و ضعي فوقه طبقة من خليط الخضر و البيض، فطبقة من شرائح الجبن،  ثم طبقة أخرى من خليط الخضر و البيض
ـ ضعي القالب في الفرن حتى ينضج و يأخذ لونا ذهبيا
ـ ضعي في مقلاة القليل من الزبدة و الملح و الثوم و شرائح الديك الرومي و اتركيها تتحمر من الجانبين.
ـ ضعي شرائح الديك الرومي في جوانب صحن التقديم،  ثم اقلبي قالب الخضر في وسطه.

فطائر بشراب الفراولة
المقادير
ـ3 مقادير سميد متوسط
ـ ملعقة صغيرة خميرة فورية (خاصة بالخبز)
ـ ملح
ـ ماء دافئ
ـ نصف كيلوغرام فراولة
ـ سكر بلوري
ـ سكر ناعم
ـ زيت للقلي
طريقة التحضير
العجين
ـ ضعي السميد في وعاء و أضيفي الملح و الخميرة و اخلطيها جيدا ، ثم أضيفي الماء الدافئ حتى تحصلين على عجين «جاري» ، اتركيه يتخمر
 ـ خذي العجين و أضيفي إليه فنجان حليب به سكر ، و اعجنيه مجددا، ثم اتركيه يتخمر ، و شكلي العجين على شكل دوائر
ـ ضعي في مقلاة الزيت و قومي بقلي قطع العجين
شراب «سيرو» الفراولة
ـ ضعي كمية من الفراولة في إناء و اسكبي فوقه كمية من السكر البلوري و اتركيها ليلة كاملة، ستفرز في اليوم الموالي سائلا حلو المذاق «سيرو»
التزيين
خذي كل فطيرة و اقطعيها في الوسط و اسكبي داخلها مقدار ملعقة أو اثنتين من شراب الفراولة ثم زينيها بالسكر الناعم و كرري نفس العملية مع بقية الفطائر.

بوراك بالجمبري
المقادير
ـ  ورق الخطفة «الديول»
ـ 300غرام جمبري «كروفاط»
ـ صلصة البيشاميل
ـ 3فصوص ثوم
ـ بقدونس «معدنوس» مقطع
ـ جبن أحمر أو أي نوع آخر حسب الذوق
ـ  ملح
ـ فلفل أسود
ـ كمون
طريقة التحضير
الحشو
ـ خذي مقلاة و ضعي فيها كمية من الزبدة و أضيفي الجمبري المقشر مع الملح و الفلفل أسود و الثوم و الكمون و البقدونس يتقلى قليلا
ـ امزجي المقادير مع صلصة البيشاميل
ـ خذي ورقة خطفة و قومي بحشوها بهذا المزيج، و كرري العملية مع بقية الأوراق
ـ اقليها في الزيت الساخن ثم اتركيها في ورق الطعام ليمتص الزيت الزائد و قدميها مع شرائح الليمون و زينيها بأوراق البقدونس.