صيفيات

فخد خروف على الطريقة التركية
المقادير
فخذ خروف
3 ملاعق كبيرة خردل “موطارد”
3 ملاعق كبيرة خل
2 ملاعق كبيرة زبدة ، بحرارة الغرفة
3 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة توابل اللحم، إن وجدت
ملعقة هريسة حارة، اختيارية
نصف ملعقة صغيرة كركم
كمية من الملح
طريقة التحضير
ـ نمزج المكونات و نضيف إليها نصف بصلة مقطعة، و نخلطها في الخلاط الكهربائي مع نصف فنجان ماء.
ـ نحدث شقوقا في الفخذ دون أن نقطع العظم، و نضيف التتبيلة، و نضع شرائح من الثوم في الشقوق، مع إضافة أوراق الغار “الرند” و نتركه ساعة على الأقل إلى أن يتشبع بالتتبيلة.
ـ نضع الفخذ المتبل في ورق فيلم، ثم ورق ألمنيوم.
ـ نضع في صينية الفرن طبقة من الملح المبلل بالماء قليلا، و نضع فوقه الفخذ، ثم نغطي هذا الأخير بالملح و نغلق عليه جيدا، و ندخله في الفرن على درجة حرارة 270 درجة.
ـ نقلب الفخذ عندما ينضج من الأعلى، إلى غاية نضجه من الجهتين لمدة ساعتين إلى ساعتين و نصف.
ـ في الأخير ننزع عنه الملح و الغطاء و نحمره قليلا في الوجه.
ـ عندما نخرج الفخذ من الفرن، يترك حوالي 20 دقيقة،  حتى يبرد الملح و نعيده ليتشرب بالسوائل التي أفرزها، قبل تقديمه.

شطيطحة بلحم الخروف
المقادير
قطع من لحم الخروف، يفضل أن تكون من الفخذ
ملعقة زيت
ملعقة سمن
بصلة مفرومة
حبة طماطم مفرومة
ملح
نصف ملعقة كسبر
نصف ملعقة كروية
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
ـ نقلي قطع اللحم في الزيت و السمن حتى تتحمر قليلا، نضيف لها البصل و الطماطم المفرومة، نقليها مع القليل من الملح.
ـ عندما تتقلى، نضيف التوابل و نقلي مجددا حوالي ربع ساعة،  و نضيف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة،، و نمرق بالماء الساخن، حتى يتغطى اللحم و نغلق القدر حتى ينضج.
ـ نضيف الكسبر  و الفلفل الحار، نتركهما دقيقتين و نطفئ النار.

طاجين الزيتون بلحم الغنم
المقادير
كمية من لحم الغنم مقطع إلى مربعات
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة سمن
بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم
بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر
زيتون منزوع النوى
طماطم مصبرة
جزر ، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ـ نضع الزيت و السمن في قدر على النار ، ثم نضع قطع اللحم و نقليها جيدا ، حتى تتحمر، نضيف البصلة المفرومة و نتبل بالملح، الفلفل الأسود، كسبر، بابريكا و الفلفل الأحمر “عكري”، مع إضافة القليل من البقدونس، و نواصل تقلية اللحم، نضيف نصف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
ـ نضيف أيضا كمية من الجزر المقطع، حسب الرغبة، ثم كمية من الزيتون الأخضر المنقوع في الماء مسبقا، و نمرق بكمية من الماء الساخن، ليغطي اللحم و نتركه ينضج ، و في الأخير نضيف نصف ملعقة سكر و فلفل حار، مع رشة من الكسبر “الدبشة”.

اللحم المفور بتتبيلة خاصة
المقادير
قطع من اللحم بالعظم و الشحم
ملح
نصف بصلة
نصف حبة طماطم كبيرة
3 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم، إن وجدت
نصف ملعقة صغيرة خردل “موطارد”، اختيارية
ملعقتان (02)زيت
ملعقتان (02)ماء
هريسة
طريقة التحضير
ـ نضع جميع مكونات التتبيلة في خلاط كهربائي، و بعد أن تهرس جيدا، نتبل بها قطع اللحم و نتركها تتشرب التتبيلة لأطول وقت ممكن، ثم نضعها وسط ورق الطهي و نضع معها ورق غار “رند” و نلف، و نغطيها بورق ألمنيوم.
ـ نضع اللحم  في كسكاس فوق قدر يحتوي على ماء مغلي .
ـ نغطي الكسكاس بشكل جيد بورق الألمنيوم و نتركه على نار هادئة من 3 ساعات إلى 4 ساعات و يقدم مع أرز أو خضار.

بكبوكة
المقادير
بصلة كبيرة
ثوم
ملح
فلفل أسود
كبد
أحشاء الخروف
فلفل أحمر “عكري”
كسبر
كمون
فلفل أسود
ملعقة كبيرة و نصف طماطم مصبرة
حمص  نصف مطبوخ
طريقة التحضير
ـ ننظف و نغلي أحشاء الخروف جيدا في الماء، و نقطعها إلى قطع صغيرة بعد أن تبرد.
نضيف الأحشاء إلى الكبد المقطع، و نتركها تطهى على نار هادئة إلى أن يتبخر الماء كليا.
ـ نقليها في ملعقتين زيت لمدة 5 دقائق، نضيف لها البصلة المفرومة مع 3 فصوص ثوم مفرومة، نضع الكسبر  المقطع، و نخلط المكونات.
ـ نضيف نصف ملعقة ملح و نواصل التقلية لمدة ربع ساعة، ثم نضيف التوابل. ـ عندما تتقلى جيدا نضيف الطماطم و الحمص، نمرق بالقليل من الماء و نتركها على النار ، حتى يتخثر المرق.
 شهية طيبة