مائـــدة رمضــــان

كريم فولاي
uالمقادير
-قطعة صدر دجاجة
-بصلة متوسطة الحجم
-ملعقتان زبدة
-ملعقة زيت
3- ملاعق فرينة
- 3 ملاعق زبدة
-كأس كريمة سائلة
-ملح
- فلفل أبيض
uطريقة التحضير:
ـ نضع قدرا على النار، و نسكب فيه الزيت و الزبدة، ثم نقطع صدر دجاجة و بصلة، و نضعهما في القدر و نقلي جيدا.
ـ نمرق القدر و نغطيه إلى أن تنضج المكونات، ثم نصفيها.
ـ نضع في وعاء آخر 3 ملاعق زبدة، و 3 ملاعق فرينة، و نضعه على النار، و عندما يأخذ الخليط اللون الذهبي، نضيف له المرق الذي حضرناه، و نحرك إلى أن نحصل على شربة كثيفة، و في الأخير نضيف الكريمة السائلة و صدر الدجاجة المفتت ونقدم الشربة.

طارطولات مالحة
uالمقادير
. العجينة
- 500 غ فرينة
- 250 غ زبدة
-ملح
-بيضة
-ملعقة ماء
. الحشو
-كريمة سائلة
-جبن أبيض
-زيتون أسود
-أوراق بقدونس
uطريقة التحضير:
ـ نخلط الفرينة مع الزبدة جيدا، و نضيف الملح و البيضة، ثم نجمع بملعقة أو اثنتين من الماء، حسب الحاجة، دون عجن
ـ نشكل العجين في قوالب الطارطولات و نخبزها.
الكريمة
ـ نخفق الكريمة السائلة، ثم نضيف إليها كمية من الجبن الأبيض، و نحشو بها الطارطولات، و نزينها كل واحدة بزيتونة سوداء و ورقة بقدونس.

طاجين المقياس
uالمقادير
-فخذ دجاجة
-بصلة
-ملح
-فلفل أسود
-ملعقة زبدة
-ملعقة زيت
-صدر دجاج مفروم
-بقدونس مفروم
-بيض
-فرينة
-خبز مطحون «شابلور»
uطريقة التحضير:
ـ نقلي فخذ الدجاج مع البصل في الزيت و الزبدة، نتبل بالملح و الفلفل الأسود، ثم نمرق بقليل من الماء، و نترك اللحم إلى أن ينضج.
ـ نأخذ صدر الدجاج المفروم، نضيف إليه كمية من البصلة المفرومة، إلى جانب الثوم، الملح، الفلفل الأسود و البقدونس مفروم، و نخلط جيدا المكونات حتى تصبح كالعجين.
ـ نشكل كريات متساوية الحجم، كل واحدة على شكل سوار «مقياس»، و نضعها في الثلاجة حوالي نصف ساعة.
ـ نضعها في الفرينة، ثم البيض فالخبز المطحون، و نعيد العملية للمرة الثانية
 ـ نقليها في زيت مسخن مسبقا
ـ نحمر فخذ الدجاجة و نقدمه إلى جانب حبات المقياس، في مرق أبيض
ـ نزين الطبق بشرائح الليمون و البقدونس.

خبيزات بالدجاج و الجبن
uالمقادير
- 3 كؤوس فرينة
-علبة ياغورت طبيعي
-ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة كبيرة خميرة خبز
-ملعقة كبيرة سكر
-ملعقة صغيرة خميرة حلويات
-فنجان زيت
-بيضة
-ماء دافئ
. الحشو
-صدر دجاجة
-ملح
-فلفل أسود
-ملعقتان كريمة سائلة
-ملعقة بصل مقطع
-جبن أبيض
-سمسم «جلجلان»
uطريقة التحضير:
ـ نخلط الفرينة مع الياغورت، خميرة الخبز، خميرة الحلويات، السكر و  الملح
 ـ نضيف بيضة و نخلط، ثم نجمع العجينة بالماء، حتى نحصل على عجينة طرية، نغطيها و نتركها إلى أن تختمر.
ـ نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة، نقليها في القليل من الزيت، و نتبل بالملح و الفلفل الأسود، نضيف البصل و نترك المزيج إلى أن ينضج جيدا، و في الأخير نضيف الكريمة السائلة و الجبن، نحرك و نترك المكونات تبرد قليلا.
ـ نقسم العجينة إلى كريات متساوية، و نحشوها بحشو الدجاج و الجبن، ثم نكورها و نضعها في صينية فرن دائرية، و نترك بينها فراغا لكي تختمر أثناء الطهي.
ـ ندهن كل حبة بصفار البيض مع ملعقة زيت، نضيف كمية من السمسم. «الجلجلان» و نخبزها في فرن مسخن مسبقا، حرارته 180 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.

كنافة بالموتزاريلا
المقادير
-قطايف
-جبن موتزاريلا
-مكسرات
-سمن
. شاربات
-كأسان ماء
-كأسان سكر
uطريقة التحضير:
ـ نضع السكر و الماء في وعاء على النار، و نتركه حوالي 10 دقائق، ثم نطفئ النار.
ـ نأخذ القطايف، نفتحها باليد، و نضيف إليها كمية من السمن، ثم نأخذ مقلاة نضع فيها ملعقتين سمن.
ـ نضع طبقة كاملة من القطايف، ثم نضع الجبن المبشور في الوسط، بعيدا عن الحواف.
ـ نضع الطبقة الثانية من القطايف و نرشها بالسمن، و نضع المقلاة على النار و نحرك الخبزة قليلا
ـ نصفي السمن الذائب و نقلب الكنافة إلى الجهة الثانية و نعيد السمن الذائب
ـ عندما تأخذ اللون الذهبي، نرفعها عن النار، و نسكب فوقها الشاربات و هي ساخنة، و نزينها بالمكسرات المتوفرة.