مائـــدة رمضــــان

معكرونة بالبيشاميل
المقادير
1 كلغ من المعكرونة - 500 غ لحم مفروم
بصلة مفرومة - ملعقة صلصة طماطم أو طماطم مبشورة - فلفل أخضر - بيضة كاملة - كأس فرينة - نصف لتر حليب - كأس من الماء مغلي
ملح و فلفل أسود و كمون و بهارات أخرى(حسب الرغبة)
نصف كأس من السمن  أو الزبدة (نقترح عليكم استعمال مارغرين أو سمن بلاط)
طريقة التحضير
ـ نضع الماء في قدر و نضعه فوق النار و نتركه يصل إلى درجة الغليان.
 ـ نضيف إليه الملح و الفلفل الأسود.
ـ نضيف المعكرونة و بعدما تنضج نصفيها و نتركها جانبا.
تحضير البيشاميل
ـ نسخن الحليب و نتركه جانبا
ـ نضع السمن أو الزبدة في وعاء على النار، ثم نضيف الفرينة مع التحريك لمدة دقيقة واحدة
ـ نضيف الحليب تدريجيا و نواصل التحريك
 ـ نضيف الملح و الفلفل الأسود، ثم نرفع القدر عن النار و يترك جانبا.
ـ نضيف إليه بيضة كاملة و نحرك جيدا.
ـ نضع كمية قليلة من البيشاميل في صينية الفرن و فوقها طبقة من المعكرونة،
نضيف اللحم المفروم، ثم طبقة أخرى من المعكرونة، و ما تبقى من البيشاميل.
ـ ندخل الصينية  إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، لتأخذ المعكرونة اللون الأحمر من الجوانب و السطح، ثم نخرجها من الفرن و نتركها لتبرد قليلا قبل تقطيعها و تقديمها.

فطائر السبانخ
المقادير
 5 أكواب فرينة - 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة - ملح
ملعقة كبيرة من الحليب السائل
بيضة كاملة- 3 ملاعق صغيرة خميرة الخبز- كأس إلا ربع من الزيت النباتي-كأس ونصف ماء دافئ - 1 كلغ أوراق سبانخ «سلق»- ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
حبات بصل مفرومة
كأس زيت زيتون
عصير ليمون
طريقة التحضير
ـ نضع المقادير الجافة في وعاء
 ـ نضيف الحليب السائل  و البيضة و نخلط جيدا
 ـ نضيف الزيت ثم الماء تدريجيا، و نعجن المقادير، حتى نحصل على عجينة متماسكة
 ـ نغطيها و نتركها في مكان دافئ من ساعة إلى ساعتين حتى ترتاح وتتخمر ـ
 ـ نحضر الحشو بالبصل و الملح و الفلفل الأسود، و نضيفه إلى السبانخ المقطعة ثم نضيف زيت الزيتون و نحرك جيدا
ـ نقطع العجينة إلى كريات صغيرة ونضعها في صينية ثم نفردها باليد
 ـ نضع كمية من السبانخ في الوسط و نلفها على شكل مثلثات
 ـ ندخلها إلى فرن متوسط الحرارة وتقدم ساخنة.

صينية السمك بالبطاطا
المقادير
1 كلغ سمك
بصلتان
كأسان طماطم مبشورة
ملح
فلفل أسود و كمون
1 كلغ ونصف من البطاطا و الفلفل الأصفر و الجزر
عصير ليمونة
نصف فنجان زيت
قليل من الثوم
طريقة التحضير
ـ ننظف حبات أو قطع السمك، حسب الرغبة، نتبلها  بالملح والفلفل الأسود والكمون و الثوم و عصير ليمونة.
 ـ نضع في مقلاة الزيت و نتركها تسخن.
ـ نقطع البصل على شكل دوائر و نضعها في المقلاة على نار هادئة، نحركها حتى تأخذ اللون الأصفر.
 ـ ننظف الخضر و نقطعها إلى قطع ذات حجم واحد، نضيفها إلى البصل، و نستمر في التحريك لبضع دقائق.
ـ نصفي الطماطم و نضيفها إلى الخضر، حتى تنضج جزئيا.
ـ نفرغها في صينية مع السمك و نضعها على النار حتى تنضج تماما.

جمبري مع صلصة الثوم
المقادير
500 غ جمبري
 3 ملاعق أكل صلصة الطماطم
2 ملاعق صغيرتان صلصة حارة
ملعقتان صغيرتان زيت
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خل
4 فصوص ثوم مفروم
فلفل أسود
طريقة التحضير
 ـ نقشر الجمبري و نغسله
 ـ نخلط في إناء صلصة الطماطم و الصلصة الحارة و الزيت و الخل و السكر، ثم يترك جانبا.
ـ نسخن معلقتين من الزيت، نضيف الثوم مع التحريك لمدة 30 ثانية.
 ـ نضيف الجمبري ونواصل التحريك إلى غاية الحصول على لون أحمر، ثم نسكب فوقه خليط الصلصة
 ـ نضيف الفلفل الأسود والملح ونحرك جيدا
 ـ نرفع الجمبري عن النار و نزينه بالبصل الأخضر المبشور أو بقطع الليمون ثم يقدم مع طبق الأرز.

ياغورت منزلي
المقادير
  1 لتر حليب
علبة فانيلا
5 ملاعق أكل سكر
4 ملاعق أكل حليب بودرة
علبة ياغورت طبيعي أو ذوق فانيليا
طريقة التحضير
ـ نضع نصف لتر من الحليب في قدر على النار  ونتركه حتى يغلي
ـ نضيف للنصف المتبقي السكر و الفانيليا وحليب البودرة وعلبة الياغورت نخلط المقادير جيدا ثم نصفيها
ـ نضيف الحليب الساخن ونحرك جيدا ثم نصفيه ونسكبه في كؤوس
ـ نضع في قدر فوق النار لترين من الماء
 ـ نترك الماء  يغلي، نرفعه من النار ونضع بداخله كؤوس الياغورت ونغطيها ونتركها ليلة كاملة، حتى يصبح جاهزا للاستهلاك.