دعوات لاعتماد وصفات الجدات: العودة إلى الطبيعة الحل الأمثل لتغذية صحية في موسم البرد

يغير تعاقب المواسم الكثير من عاداتنا الغذائية، ما يفسر زيادة شهية الأشخاص خلال فصل الشتاء الذي يحتاج فيه الجسم إلى طاقة أكبر لتدفئة نفسه، إلا أن هذا لن يتحقق إلا بنظام غذائي متوازن قائم على الطبيعة لتمضية موسم دون أمراض، و التحضير لمواجهة الحساسية للموسم القادم.
تؤثر خصوصيات موسم البرد بشكل مباشر على شعورنا بالجوع، فقصر النهار و البرد، يؤديان بالجسم لحرق سعرات حرارية كبيرة لتدفئة نفسه، ما يفسر زيادة الشهية لدى الكثير من الأشخاص بحسب ما تؤكده أخصائية التغدية الدكتورة عواطي فريدة، لذلك يجب التعامل بحذر شديد و التركيز على ما يتم تناوله خلال هذا الموسم من أجل المحافظة على صحة و سلامة الجسم، و العيش بصفة طبيعية و تحصين الجسم من الأمراض الموسمية كالأنفلونزا و نزلات البرد.
غذاء متوازن يساوي جسم خال من الأمراض
و لأن الغذاء الصحي و المتوازن أساس صحة و سلامة الجسم، فإن خبراء التغذية  ينصحون بتبني نظام غذائي خاص خلال فصل الشتاء، يعتمد أساسا على المواد الطبيعية، و يعزل كليا المأكولات و المشروبات العالية السعرات الحرارية، حيث تحذر الأخصائية عواطي من الكثير من الأخطاء الغذائية الشائعة في السنوات الأخيرة في المجتمع الجزائري، و التي تأتي في مقدمتها الاعتماد المفرط على الحلويات و المأكولات الجاهزة التي تخرب جهاز المناعة و تضعفه، ما يجعل الفرد عرضة لأبسط نزلات البرد و يكون جسمه عاجزا عن مقاومة الأمراض الموسمية كمشاكل التنفس و الحساسية، الربو، و كذا أمراض العظام و المفاصل، فضلا عن فيروس كورونا المنتشر، تزامنا و نقص الحركة في الشتاء و قلة الاعتماد على الماء التي تشدد على أهمية شربه بمعدل كوب كل 3 ساعات على الأكثر، و كذا شرب المشروبات الساخنة.
و تقول الأخصائية إن لكل موسم نظامه الغذائي، لذلك فإن التغذية في فصل الشتاء يجب أن تبنى على قاعدة سليمة، تصنعها الأطعمة الغنية بالألياف، متنوعة الألوان، غنية بالفيتامينات خاصة «سي»، و المعادن إضافة إلى البروتين، و تشير المتحدثة بشكل خاص إلى أهمية البقوليات خلال هذه الفترة من السنة مثل الحمص، العدس، الفاصولياء و كذا الفول، خاصة و أنها تعد من أكثر المأكولات شعبية لدى الجزائريين، و التي تمنح الجسم البروتينات النباتية، النشويات الصحية، فيتامينات، ألياف و معادن، و هي أكلات ينصح أن تكون مرتين أسبوعيا على الأقل مع الحرص على تنويعها، خاصة و أنها تشبع و تدفئ الجسم و تقوي جهاز المناعة.
البقوليات و الخضراوات خزان شامل لتقوية المناعة
كما تشكل الخضروات جزءا مهما من النظام الغذائي لأي شخص، حيث تعتبر الدكتورة عواطي الخضر الجذرية كالسبانخ أي السلق، الخرشوف، البسباس من بين الأطعمة الفعالة لتسخين الجسم في موسم البرد، و توصي بها خاصة لمن يعانون من مشاكل بالدورة الدموية، بينما تضع الحمضيات على رأس ما يجب تناوله باستمرار خلال الشتاء، كالبرتقال، اليوسفي و الليمون، فضلا عن أغذية أخرى يعد غناها بالعناصر الغذائية فعالا لنظام غذائي متوازن مثل اليقطين، السفرجل و بشكل خاص البطاطا الحلوى، بينما تنصح بتناول البطاطا العادية بقشورها لما تحتويه من ألياف مفيدة للجسم.
من جانب آخر، تشير المختصة إلى ضرورة إدراج الأحماض الذهنية أوميغا 3 ضمن الغذاء اليومي و التي نجدها في الأسماك، بذور اليقطين و كذا زيت كبد الحوت و زريعة الكتان التي يمكن طحنها و إضافة كمية منها و خبزها مع الدقيق، مع الحرص على تناول القدر الكافي من زيت الزيتون، و توصي أيضا بأهمية الفيتامين «د « خاصة مع نقص أشعة الشمس بسبب طبيعة الطقس، و التي يمكن الحصول عليها من بعض الأطعمة مثل الجلجلان، البيض و الحليب. الدكتورة عواطي التي حذرت من الأخطاء الغذائية المعتمدة على الفاست فود و الأطعمة المصنعة، دعت إلى ضرورة العودة إلى الطبيعة و اعتماد غذاء الأجداد ووصفات الجدات لتفادي الأمراض و ليكون الجسم في توازن غذائي على مدار العام، متحدثة عن الوجبات التي تحضر بالقديد و فوائدها في تدفئة الجسم و مده بالطاقة، إضافة إلى خبز القمح الكامل أو خبز الشعير، مع ضرورة تفادي إضافة الفرينة إلى الدقيق، و كذا الكسكس الأبيض و الأسمر، و ربطت كل ذلك بشرط الطبخ بطريقة صحيحة خاصة فيما يتعلق بالأواني المستعملة التي يجب أن تكون من  طين، نحاس أو إينوكس، و تجنب استعمال الألومينيوم نهائيا.و قالت السيدة عواطي أن تناول خبز صحي أثناء اليوم، يضمن 50 بالمائة من الأكل الصحي، و دعت الأولياء إلى تفادي السلوكيات الخاطئة التي تفسد العادات الغذائية لأبنائهم، مشيرة في ذلك إلى منحهم أطعمة حلوة و مصنعة، و قالت بضرورة تعليمهم السلوكيات الجيدة بمنحهم أطعمة صحية، كما دعت لمنحهم النبق، البلوط، الزعرور، الحمص عوضا عن الشيبس و ما اعتبرته سموم المحلات الجاهزة التي تخرب المناعة.                                          إ.زياري

حساء الجلبانة الجافة المكسرة
المكونات:
كوب جلبانة جافة مكسرة
حبة بصل كبيرة
2 حبات جزر
ملح
فلفل أسود
زيت
بقدونس
شريحة ليمون
طريقة التحضير:
نغسل حبات الجلبانة جيدا و نجففها من الماء، و نضع في قدر الضغط زيت، بصل مقطع، الجزر المفروم، ملح، فلفل أسود، نقلي جيدا، ثم نضيف الجلبانة، نواصل تقلية المكونات معا، نمرق القدر بالماء جيدا، و نغلقه و نتركه حتى تنضج الجلبانة جيدا و تصبح شبه ذائبة و كثيقة، نرفعها عن النار و نفرمها قليلا بالخلاط الكهربائي، و تقدم ساخنة مع البقدونس و شريحة من الليمون.

عيش بالقديد
المكونات:
500 غ عيش
قطعة قديد أو شحمة
حبة بصل كبيرة
3 حبات جزر
3 حبات قرع أخضر
3 حبات بطاطا
حفنة حمص مطبوخ
2 حبات طماطم
طماطم مركزة
ملح
فلفل أسود زيت
فلفل حار
ثوم
طريقة التحضير:
في قدر على النار نضع ملعقة من الزيت مع قطعة القديد أو الشحمة، نضيف البصل، الطماطم المهروسة، الملح و الفلفل الأسود و نقلي، ثم نمرق بماء ساخن، نضيف الجزر المقطع إلى قطع صغيرة، ننتظر قليلا ثم نضيف باقي الخضر مقطعة و كذا ملعقة الطماطم المركزة و نخلط جيدا، عندما يغلي و تنضج الخضار، نضيف العيش المغسول مسبقا و ننقص النار، نترك العيش إلى أن ينضج ثم نضع الثوم و الفلفل الحار و نطفي النار بعد 10 دقائق.

مقرطفة بالفول
المكونات:
فول يابس
شحمة أو قديد
زيت
ملح
فلفل أو
بصلة كبيرة
ثوم
2 حبات طماطم
طماطم مركزة
المقرطفة
فلفل حار
طريقة التحضير:
تحضير المقرطفة:
500 غ سميد، ملح و ماء، نجمع العجين و نعجنه جيدا دون تقطيع، نشكلها كرات، ثم نفردها بالفرينة، ثم نلويها و نقطعها شرائط.
في القدر على النار، نضع الفول في ماء بعد أن كنا وضعناه ليلة كاملة في الماء، نغلق على الفول في قدر الضغط، و عندما ينضج نضيف القديد، البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود و الطماطم، ننتظر حتى يصبح المرق جاهزا، ثم نضع المقرطفة و نترك القدر على النار لحوالي 8 دقائق، نضع الفلفل الحار و نطفئ النار و تقدم ساخنة.

تيكربابين
المكونات:
قطعة دجاج
طماطم
حبة بصل كبيرة
ثوم
ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
جزر
قرع أخضر
لفت
بطاطا
 كوب حمص منقوع
عجينة التيكربابين:
50 غ دقيق خشن
ملح
فلفل أسود
دبشة
نعناع
بصل
فلفل عكري
زيت زيتون
طريقة التحضير:
في قصعة نبسس الدقيق بزيت الزيتون، نضيف نعناع و دبشة مقطعة، ملح، فلفل عكري و حبة البصل المفرومة و الثوم المفروم، حبة طماطم مطحونة، و ملعقة طماطم مصبرة، نخلط جيدا و نضيف له كمية من المرق لتسهيل تجميعه و تشكيله كرات.
نحضر المرق، في قدر نضع الزيت، البصل، قطعة الدجاج و نضيف التوابل مع الطماطم و نقلي جيدا، ثم نضيف الحمص و نمرق بكمية جيدة من الماء، و نضيف الخضار المكشطلة و المقطعة و نغطي القدر.
عندما ينضج المرق، نضيف حبات التيكربابين و نتركها حتى تنضج و نضيف الفلفل الحار في النهاية.