ناس وحوادث

السكــريــات و السـهـــر من بين مسببات الزهايمر
تعرف نسب الإصابة بمرض الزهايمر تزايدا عبر العالم، مع تسجيل انخفاض في سن الإصابة، وهي مؤشرات ترتبط حسب الخبراء بنوعية الغذاء و السهر الطويل.
تؤكد أخصائية التغذية هاجر بوصالية، أن لمرض الزهايمر علاقة كبيرة بنوعية الغذاء الذي يعتمده الأشخاص، موضحة أن المرض في حد ذاته يسبب انكماش المخ، و يخلف ترسبات بروتينات تدعى «بيتا أميلويد» و بروتينات «تاو بروتين»، و هي ترسبات تؤثر على المشابك و تمنع مرور الرسالة العصبية.
و حذرت الأخصائية من كثرة استهلاك السكريات التي تؤدي حسبها   إلى إفراز الأنسولين، الذي يعمل إنزيم «إي دي أو» على تنزيله، كما يقوم بتنظيف المخ من البروتينات الضارة أثناء الليل، وهي عملية يعيقها الإكثار من تناول السكريات خاصة خلال أثناء الليل، إذ ينشغل إنزيم «إي دي أو» عن تنظيف المخ من البروتين بالعمل على خفض مستوى الأنسولين و هو ما يؤدي إلى زيادة ترسب البروتين المذكور في المخ، خاصة و أن تناول وجبة من السكريات يستغرق 72 ساعة لتخفيض الأنسولين الناتج عنها.
وحسب الأخصائية، فإن مرض الزهايمر، يعد شكلا آخر لمقاومة الأنسولين، لذلك يستوجب اتباع نظام غذائي صحي بعيد عن السكريات خاصة و أن معظم الدراسات العالمية الحديثة، أثبتت أن نظام أو حمية «الكيتو» يشكلان الحل المثالي للمشكل، بفضل تحفيز تكوين الأنسجة العصبية و تجديدها و تحسين الوظائف الإدراكية.
و أوضحت، أن حمية «الكيتو»، هي حمية تعتمد على الدهون الصحية الطبيعية كمصدر للطاقة، تعتمد على الدهون بنسبة 75 بالمائة و البروتينات بنسبة  20 بالمائة و الكربوهيدرات بنسبة 5 بالمائة فقط مشيرة إلى أنه من بين الأطعمة الغنية بالدهون الصحية زيت الزيتون و السمسم و المكسرات و زيت جوز الهند الأصلي، الذي أثبتت فعاليته الخارقة  في تحسين وظائف الدماغ و الفهم الإدراكي.
و تعد البذور أيضا، من بين مصادر الدهون الطبيعية الصحية بحسب أخصائية التغذية، إلى جانب اللحوم و الأسماك و الدواجن و البيض      و البروكولي و الكرمب و الكوسا و الخس، كما توصي بتناول بعض المكملات الغذائية كالأوميغا 3 و الزنك و المغنيسيوم و فيتامينات المجموعة ب.
ويبقى الالتزام بنظام غذائي خال من السكريات خاصة المكررة و الصناعية، من أهم سبل الوقاية من خطر الإصابة بهذا المرض الذي يرتبط كذلك بعوامل أخرى كالوراثة.
إ.زياري

سلطـــة خـــضار مشوية في الفرن
uالمقادير
ـ جزر
ـ بطاطا
ـ قرع أخضر أو كوسا
ـ بقدونس مفروم
ـ ملح
ـ زيت زيتون
ـ عصير ليمون
uطريقة التحضير
نقطع الخضار بنفس الحجم، نتبلها بالملح و زيت الزيتون و نضعها في صينية فرن عليها ورق الطهي و ندخلها حتى تطهى جيدا، ثم نقطع عليها البقدونس و نضع القليل من عصير الليمون و تقدم دافئة أو باردة.

أرز  بصـــــــــدر الدجاج
uالمقادير
ـ نصف صدر دجاج
ـ جزرة
ـ حبة بطاطا
ـ فلفل حلو
ـ بقدونس
ـ أرز مطبوخ
ـ خردل أو «موطارد»
ـ ثوم
ـ ملح
ـ فلفل أسود
ـ زيت زيتون
uطريقة التحضير
تقطع الخضار و تطهى على البخار و تتبل بزيت الزيتون و الملح.
نحدث شقوقا في صدر الدجاج، ثم نتبل باستخدام الخردل و الملح و الفلفل الأسود و زيت الزيتون، و نشوي الصدور على مشواة حتى تطبخ جيدا  و تقدم فوق طبق الأرز المطبوخ مع الخضار و القليل من البقدونس المفروم..

كعكة « فلان باريسيان»
uالمقادير
العجينة:
ـ 250 غراما من الفرينة
ـ 125 غراما من الزبدة الطرية
ـ 60 غراما من السكر
ـ بيضة
ـ رشة ملح
ـ فانيليا
كريم باتيسيير:
ـ نصف لتر من الحليب
ـ 100 غرام من السكر
ـ 4 صفار بيض
ـ رشة ملح
ـ فانيليا
ـ 60 غراما من النشاء
ـ مربى للتلميع
uطريقة التحضير
نخلط الزبدة مع السكر و البيض و الفانيليا و الملح، ثم نضيف الفرينة و نجمع المكونات و نتركها لترتاح ثم نشكلها في القالب و ندخله إلى المجمد.
نحضر الكريمة في وعاء، نسخن الحليب دون أن يغلي و نخفق الصفار مع السكر و رشة الملح و الفانيليا حتى يبيض الخليط، ثم نضيف النشاء و نخلط، ثم نسكب الحليب الساخن بالتدريج إلى أن نتحصل على كريمة نضعها على العجينة و ندخلها إلى الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة، ندهن الوجه بالمربى و تبرد تماما قبل التقديم.

تمهل!
أهمية تجهيزات الدراجة الهوائية
تعتبر الدراجة الهوائية من وسائل التنقل و التمرين التي يفضلها الكثيرون، و عليه تشدد المندوبية الوطنية للوقاية عبر الطرق، على ضرورة احترام قواعد و شروط السلامة أثناء استعمالها لتجنب الحوادث.
و من بين شروط السلامة المهمة، لحماية سائق الدراجة الهوائية هو أن تكون العجلات في حالة جيدة و أن تكون مزودة بمكبحين لضمان التوقف عند أي خطر.
كما تشير الهيئة، إلى ضرورة توفر الدراجة على أضواء لضمان الرؤية الليلية و تنبيه سائقي السيارات و مستعملي الطريق، حيث يشترط أن يثبت في الدراجة من الأمام مصباح أبيض و من الخلف مصباح آخر أحمر، إلى جانب مرآة عاكسة للضوء تثبت على العجلات
و الدواسة.
و يعد المنبه الصوتي بحسب المندوبية، من بين التجهيزات التي لا يجب أن تخلو منها أي دراجة هوائية، حيث يستعمل كلما استدعت الحاجة لذلك، مع أهمية استخدام واق للرأس و الذراعين و القدمين خاصة للصغار و السائقين الجدد.
إ.ز